Estas son las herramientas imprescindibles que no deben faltar en tu pequeño taller de cocina, son tan importantes como un ingrediente básico; si son de buena calidad lo notarás en su precio, pero también en su durabilidad.
Tabla de corte
Las hay de fibra sintética, de madera, incluso de mármol o granito; yo prefiero las de madera. En cualquier bazar de barrio de precios limitados las puedes encontrar muy económicas, en pino; las mejores son de madera de olivo, apretada y prácticamente eterna, pero su precio se dispara.
Cuchillo de cocinero
También conocido por “cebollero”. Conviene que te hagas con uno bueno, porque es la pieza más versátil y la que más uso tiene de tu cocina. Acércate a una cuchillería o una droguería y gástate algo de dinero en él (entre otras cosas, porque si lo compras en el mismo sitio que la tabla de corte no te va a durar nada). Un buen cuchillo debe tener una hoja de acero afilada al carbón, de unos veinticinco cms. de larga por tres de ancha en la base; debe ser gruesa y tener peso (esto facilita el trabajar con él, ayuda al corte) y sobre todo, debe de estar bien fija a las cachas del mango.
Mortero
Al igual que las tablas de corte, los hay de diversos materiales: madera, bronce, cerámica, granito, etc. Para empezar puedes comprar uno de madera en la tienda donde compraste la tabla… y esperar que en tu cumpleaños te regalen uno oriental, de granito… (su porosidad y dureza permiten moler muy fino especias frescas o secas).
Sartenes y cazos
También es importante gastar algo de dinero en ellas y ellos; de otra manera te verás alquilándolos cada cierto tiempo, ya que las/los tirarás con cierta regularidad.
Las sartenes han de ser completamente antiadherentes, de teflón, a poder ser con fondo grueso; hay una afamada marca que las fabrica de buena calidad, pero que me fusile San Ignacio, patrón de los militares, si hago publicidad gratuita en este blog. Para que sigan siendo antiadherentes nunca las ralles con metal: usa siempre espátulas de madera o baquelita, y un estropajo suave para su limpieza. Recuerda que nunca debes enfriar una sartén bruscamente; es mejor dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de lavarla (en caso contrario se perjudicaría el baño de teflón).
Para las recetas que se disponen en este blog, que vienen a ser elaboraciones domésticas, dos o tres sartenes te sobrarán. Eso si, es conveniente que midas el diámetro de la fuente de calor que emplees y adecúes las sartenes ( las de la marca registrada que no te he dado sirven para inducción, gas, eléctrico o vitro).
En cuanto a los cazos, procura hacerte con uno de fondo pesado, en acero; es muy útil para reducir salsas, preparar caldos, bechameles,caramelo, chutneys, postres… al igual que la sartén, su diámetro debe ser el más adecuado para el fuego que utilices.
Fuente de horno
Básico: que te quepa en tu horno y que no sea metálica!Las de vidrio grueso suelen dar muy buen resultado.
Batidora
Se puede vivir sin ella, pero con ella es más facil: gazpacho, vichyssoise, postres, guacamole, humus, purés y cremas… en un plisplás.Por prestaciones como el vaso graduado y la limpieza, lo más util es que tengas una del tipo “americano”, de vaso montado sobre el motor.
Colador
Bueno, no hay mucho que decir sobre esto; procura también que su diámetro se adecúe al del cazo, con el que seguramente tendrás que usarlo. Parece una tontería pero ahorrarás tiempo de limpieza
Muchos otros instrumentos se utilizan en la cocina, pero veo que estos son los básicos que debe haber en una cocina; ellos te ayudarán en cualquier preparación que te veas y, con un poco de imaginación, logran sustituir cualquier material sofisticado.
Si ya te has hecho con una tabla, un cuchillo, un mortero, tres sartenes, dos cazos, una fuente de horno, batidora y colador… pásate por el capítulo de Despensa, para empezar a abrir boca.