20/09/2008
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Hola a todos y todas! Tal y como estaba planeado, aqui está la receta de las croquetas que me pidieron Dave y Lulú, espero que les lleguen calentitas al bello Dublín.
Las croquetas son una preparación con la que antes se daba salida a algunos alimentos de los que habían sobrado pequeñas cantidades (o de los que se había comido el día anterior); estos “restos” se mezclaban con una bechamel espesa, se formaban unas bolitas achatadas que se pasaban por harina, huevo y pan rallado, para acabar en la sartén. Asi nacieron las croquetas de bacalao (mis favoritas), las de queso, las de jamón, las inolvidables croquetas de cocido (que se elaboran con los restos cárnicos del cocido), las de legumbres, verduras, pescados, ahumados o mariscos, que el ingenio es el único límite a esta receta.
Desmintiendo su aparente sencillez, las croquetas son una elaboración que requiere cierta técnica para salir airoso del intento: debes realizar una masa bien trabada, con una consistencia suficiente para trabajarla pero ligera para que séa cremosa en la boca una vez cocinada y los ingredientes deben estar cortados lo más pequeño posible para facilitar el modelado. También exige práctica al formar las croquetas (independientemente de si las modelas a mano o con dos cucharas), y a la hora de empanarlas para no formar un lío tremendo en la cocina. A la hora de freir, te recomiendo aceite de oliva virgen extra, pero vigila que su temperatura nunca séa excesiva (aproximadamente a unos 160º).
Un besazo grande para mi chica y su madre, que se están haciendo cargo de la merienda de los cachorros para que yo pueda mandarte estas líneas!
CROQUETAS
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08/09/2008
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Pues si, hubo vacaciones: estuvimos de visitas familiares en Zaragoza y Valencia (besos para toda la familia, y para los amigos; en especial, para nuestro pequeño sobrino Mario, que nació para vernos y al que ya tenemos pensado dedicarle un postrecillo proximamente). Intentamos hacer la vuelta con escala en Toledo y empaparnos de su belleza histórica y de unos cuantos cuadros del Greco; nos lo impidió el estrecho asedio que sufría por la Vuelta Ciclista. Todo el centro histórico cortado, en un buen radio. Espero haber sido el único al que le resbalaba en esos momentos el ciclismo, y que nadie necesitáse una ambulancia aquel día (vivir para ver); nos fuimos de allí muy disgustados.
A pesar de haber prometido una receta de croquetas, hoy publico este post para ir aumentando el Especiero. Prometo que la próxima receta serán ésas croquetas que les debo a Dave y Lulú…
CÚRCUMA (Curcuma Longa)
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19/08/2008
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Hola, de nuevo! Espero que estés disfrutando del verano! Aqui te mando una receta muy simple para elaborar una gelatina, sorprendente, de té verde al aroma de la hierbabuena (o, como se le conoce, “té moruno”). Sencillísima de preparar, puede servir de postre ligero a una cena.
Nosotros nos alegramos con la visita de Dave, Yolanda y Michael, con quienes siempre es un placer coincidir (por cierto, gracias Dave, por las obras completas de Whitman en inglés, que espero que mejoren mi vocabulario. En unos días publicaré la receta de las croquetas que queríais…). Ahora estamos organizando nuestra escapada vacacional a Zaragoza y Valencia, con muchas ganas de ver a amigos y familia, sobre todo a las nuevas incorporaciones (un saludo al pequeño Mario, que está a puntito de llegar); a la pequeña de Vero y Julien habrá que esperarla un poquito más… pero la veremos en proyecto. Un abrazo y hasta luego!
GELATINA DE TE MORUNO
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07/08/2008
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Hola, amiguitas y amiguitos del buen yantar! Hace ya muchas lluvias hablábamos de cómo las migraciones humanas, el ir y venir de las gentes, deja en las costumbres de otros pueblos la impronta de sus culturas, enriqueciendo, variando, matizando todos los aspectos de la vida: la música, la arquitectura, la religión… y por supuesto la mesa. Creo recordar que hablaba entonces de albóndigas, o raviolis, o verduras rellenas, que más da.
El ceviche es el abanderado de la gastronomía peruana. Lo justifica los interminables kilómetros de fértir litoral que rodean al país, pero es en la técnica donde se detiene la atención del gastronauta. Estos peces, ¿no deberían conocer el fuego, como en casi todos sitios?
Muchos años antes de que Colón “descubriera” América, muchos otros ya lo habían hecho: pueblos que llegaron por los caminos de la tierra (a través del estrecho de Beering, puente de hielo en invierno) o a través de los caminos del mar. Entre estos últimos llegaron los japoneses, y trajeron con ellos su particular manera de preparar el pescado, “cocinándolo” en una marinada que lo preserva. Substituyendo el vino de arroz japonés por la acidez (conservante) del limón peruano, ésta es la sabrosísima versión peruana del sushi del sol naciente (tan deliciosa que yo no sé si volveré a probar pescado de otra forma…).
AGUACATES RELLENOS DE CEVICHE
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07/08/2008
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Hola, de nuevo! Un breve post para señalaros la importancia que tienen los buenos vinos en la mesa, y no siempre dentro de la copa. Me gusta mucho experimentar con los fondos de botella que quedan sin consumir después de alguna cena o comida; se trata de reducir el vino hasta darle la textura de un caramelo. Según la melosidad del vino, se debe añadir azúcar u otro tipo de agente espesante (en el caso de vinos tintos, con poco contenido en azúcar) ; en otros, no es necesario (como en el caso de vinos blancos dulces o vinos “de misa” u “olorosos” como el Pedro Ximénez, Málaga Virgen, Oporto, etc).
Del fondo de una botella de vino blanco de reserva, elaborado con uva sauternes, elaboré una reducción que luego infusioné con semillas de hinojo y emulsioné con mantequilla. Quizá la foto no haga justicia al placer gastronómico del que disfrutamos…
La sauternes es una uva dulce, con muchos matices, tanto aromáticos como gustativos. Suele acompañar al foei y a los postres (excepto al chocolate; combina excelentemente con frutas de verano como el melocotón, los albaricoques, peras…). Se puede sustituir por mistela o moscatel, pero no nos engañemos: cuanto mejor es el vino, tanto mejor queda el plato.
DORADA AL SAUTERNES
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