Acabando! Estoy empezando a soltarme en la repostería con un recetario bárbaro que me he regalado por reyes: es fascinante ver qué cosa nueva sale del horno… También tengo ganas de soltarme y tener los conocimientos para ir innovando: conocer las masas, proporciones y métodos para variarlas y conseguir resultados nuevos.
Esta tartita quedó muy, pero que muy bien. Mi gato Pancho se encontró un poco de ella en la encimera (un descuido), y se puso muy contento… Sirve para una ocasión especial o para darte el capricho de desayunarla un par de días o tres (tiene energía como para partir leña ocho horas); puedes hacerla con almendras, avellanas o nuez europea, pero estas nueces americanas le dan un sabor aumentado.
TARTA DE PACANAS
Ingredientes (para 6-8 raciones)
-120 grs. de nueces pacanas.
-2 huevos batidos.
-125 grs de azúcar moreno.
-150 grs. de caramelo líquido.
-35 grs. de mantequilla ablandada.
-1/2 cucharadita de sal.
Para la masa (o pasta quebrada dulce)
-100 grs de harina de trigo.
-35 grs de mantequilla refrigerada, en trocitos pequeños.
-40 grs de azúcar blanco molido fino.
-1/2 cucharadita de sal fina.
-1 huevo batido.
-2 cl de agua.
Como
1. Comienza por hacer la masa: tamiza sobre un bol grande, con un colador fino, la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla en trocitos y aplástala con los dedos hasta que forme migas finas y homogéneas.
Haz un volcán con las migas y vierte en el centro el huevo batido con el agua. Mezcla en conjunto con una espátula hasta que se absorba por completo; si quedáse muy húmeda y pegajosa, añadir de poco en poco algo más de harina.
2. Precalienta el horno a 160º. Amasa la pasta sobre una superficie enharinada hasta que quede suave al tacto y se pueda trabajar con las manos sin que se pegue. Envuelve la bola de masa en film transparente y refrigérala al menos 20 minutos (de este modo se extenderá mejor con el rodillo).
3. Saca la masa de la nevera y divídela en 2 partes; haz una bola con cada parte, aplástala para formar un disco grueso y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un espesor homogéneo de 2-3 mm (la otra mitad de la masa la puedas congelar para otra ocasión en la que perderás menos tiempo)
Engrasa ligeramente un molde para tartas de 20-24 cms de diámetro y fórralo con la masa, asegurándote de que queda perfectamente pegada al fondo, sin burbujas de aire.
4. Rellena la tarta con garbanzos secos, para que la masa se asiente bien, y refrigéralas un mínimo de 5 minutos antes de introducirlas al horno ya caliente.
Hornea de 15 a 20 minutos (comprueba que esté crujiente y dorada), retira los garbanzos y deja enfriar un poco antes de rellenarla.
5. Para el relleno, mezcla en un bol (con unas varillas) los huevos, la mantequilla, el caramelo y el azúcar, hasta que quede homogéneo.
6. Reparte las pacanas en el fondo de la masa y cubre con el relleno. Devuelve el molde al horno y hornéa otros 45 minutos, hasta que cuaje.
Dejar enfriar 5 ó 6 minutos antes de desmoldar. Buen provecho y Felices Fiestas, no te olvides de disfrutar en esta época (y en todas) de lo único que es real en la vida: la familia, los amigos… Abrazos! (no me olvido de que te debo un pan…).