Hola, guapas! Hola, guapos! Hemos pasado el fin de semana en la casa que Gelo y Angelita (los tíos de Natuca) tienen en Solórzano, un precioso pueblo en la zona de Trasmiera, bellamente adornado con fresnos, robles, avellanos, eucaliptos, maíz, terneros y mariposas, rapaces y palomas torcaces, menta, moras y flores de todas las tonalidades… Nos llevamos de allí el calor de nuestros anfitriones, hermosas fotos y sendos lotes de avellanas (cortesía de Gelo y Angelita) y moras silvestres.
Dicen que es de bien nacidos ser agradecidos; había en el pueblo, además, presencia americana. Fueron muchos los cántabros que tomaron el camino del Atlántico ( la mayoría rumbo a Méjico) y regresaron llenando sus pueblos de ricas casas de indiano, maíz, patata, pimiento y tomate, enredaderas, cactus caprichosamente modelados… Un saludo a todos los hermanos del Nuevo Mundo, a quienes les dedico esta receta!
TAMALES JUJEÑOS
Estos tamales, como su gentilicio advierte, son originarios de la provincia norteña de Jujuy, en Argentina. Lo correcto sería prepararlos con carne de cordero, aunque son igualmente sabrosos con ternera o cerdo; igualmente, el maíz debería cocerse con el resto de los ingredientes, pero para acortar el proceso he optado por utilizar mazorcas de maíz dulce precocidas. Es aconsejable emplear manteca mejor que aceite: quedan más buenos.
Ingredientes (para 2 personas):
-200 grs de carne picada (cordero, ternera o cerdo).
-1 mazorca de maíz dulce precocida, desgranada.
-1/2 cebola grande, en cuadritos pequeños.
-1/2 pimiento rojo, ídem.
-1 tomate grande, pelado y en tocitos.
-1 y 1/2 cucharaditas de azúcar.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-1 cucharada colmada de manteca de cerdo.
-sal al gusto.
-12 hojas grandes de maíz, hervidas durante 5 minutos.
Como
1. Pon en una cacerola la manteca a fuego medio y, cuando se derrita, añade el pimiento y la cebolla. Cocina durante unos 5 ó 6 minutos, hasta que se ablande, y después añade el tomate y deja reducir otros 5 ó 6 minutos más.
Incorpora la carne picada a la cacerola, pon a punto de sal y azúcar y rehoga el conjunto hasta que esté bien cocinado y reduzca lo suficiente (un relleno muy caldoso complicaría el rellenado). Añade por último los granos de maíz dulce y el pimentón, revuelve y retira del fuego la cacerola; si el pimentón se tostára demasiado, podría amargar el plato.
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2. Con paciencia, forma paquetitos con las hojas, repartiendo la carne para formar 4 tamales. Átalos con hilo de uso alimentario.
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3. Para que los tamales queden bien compactos, es conveniente hervirlos entre 10-15 minutos en agua (aunque, si no tenemos tiempo suficiente, se pueden recalentar en el microondas).
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Espero que te haya gustado la receta! Permanece atento, vuelvo con un postre riquísimo dentro de nada!