Hola a todos y a todas, queridos gastronautas!
Se me acumula el trabajo, ya sé que voy con retraso… El fin de semana anterior estuvimos visitando a mi hermana Natalia y su churri, mi cuñado Ilde, que viven cerca de Burgos (en Villaverde Peñahorada). Un viaje trabajoso, como son todos desde que viajamos con bebés, pero muy interesante: nos trataron estupendamente y nos guiaron por algunos de los tesoros históricos de la provincia: la abadía de Las Huelgas, donde descansaban los reyes castellanos, y la asombrosa catedral de Burgos. Suficiente para dos días, pero ya estamos citados para futuras visitas de descubrimiento…
Como hace mucho que no escribía ningún post para el especiero, hoy espero descubrirte algo nuevo sobre una especia muy conocida de la gastronomía de todo el mundo: el comino. Originario de la cuenca mediterránea, forma parte de curries asiáticos (como el curry tailandés, el garam masala, curri de Ceilán y pasta masala balti) o de numerosas recetas norteafricanas y del Nuevo Continente.
Un abrazo para Aliena; no pude responderte personalmente. Tengo problemas con el correo del blog. Mandad vuestros comentarios, dudas y consejos a arculoes@yahoo.es.
COMINO (Cominum Cyminum L.)
El comino es una planta herbácea anual, de la familia de las apiaceae, baja estatura (30 cm), hojas lanceoladas y diminutas flores blancas o azules. Las semillas de la planta, de forma fusiforme, se empléan como especia y medicamento desde tiempos del Imperio Egipcio. Su sabor es algo amargo y su olor penetrante y dulzón.
Como especia, interviene en recetas del norte de Africa (forma parte de la chermoula marroquí, por ejemplo), Oriente Medio, cuenca mediterránea e Iberoamérica, aderezándose con ella ensaladas, carnes (como el cerdo), pescados, verduras y legumbres (a las que se añade por una de sus propiedades medicinales, ya que es carminativo). También se empléa en embutidos, quesos y panes, y en algunas regiones es un ingrediente del gazpacho.
Medicinalmente, es estomacal, carminativo y sedante, al igual que sus parientes la alcaravéa, el hinojo y el anís verde; tiene un efecto aperitivo (abre el apetito), estimula la digestión y facilita la evacuación. Su aceite esencial provoca relajación muscular y, además, contiene galactagogo, por lo que las infusiones de comino aumentan la producción de leche materna.
Espero haberte descubierto algo nuevo sobre esta potente especia, y volver pronto con otra nueva entrega de este gastonauta que escribe para ti!
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