Hola, amiguitos y amiguitas del yantar!!!
Tengo el gran placer de presentaros otra sabrosa nota sobre quesos, maravillosamente trufada de humor, cortesía de mi “sister in law”, Vero. Sin más demora, aqui le dejo todo el espacio entre las comillas (gracias, Vero, muchos besos…!):
“MÜNSTER GÉROMÉ (con la colaboración especial de Julien Schneider)
Hola, queseros, esta vez os voy a contar sobre un queso de un país del que su presidente dijo: “Comment voulez-vous gouverner un pays óu il existe 258 varietés de fromage?”. Lo que se podría interpretar como “esto de ser presidente de Francia es más duro que un Mimolette y pringa más que un Camembert al sol”, y, efectivamente, Mayo del 68 le dió la razón. Pero ahí quedó la frase para la Historia, para promocionar los quesos franceses y para dejar constancia de la riqueza multicultural de nuestros vecinos del piso arriba.
Y como ejemplo de esa riqueza, un queso que no deja indiferente: el Münster Géromé, que se elabora desde el siglo VII en Alsacia y Lorena, inicialmente por los monjes Benedictinos del valle de Münster. Los rebaños pasaban a pastar al macizo de los Vosgos (que no es mi marido, si no unas montañas al Este de Francia), a Gérardmer, donde se comercializó a partir del Siglo XIII.
Es un queso de pasta blanda y corteza lavada, producido con leche de vaca, de color amarillo anaranjado y gusto delicado(no se puede decir lo mismo de su olor). Se suele servir al final de la comida, antes o en lugar del postre, mejor que con pan con patatas asadas con su piel. Es un queso que marida con cualquier blanco, especialmente con el Gewurztraminer, pero tambien con tintos robustos de Borgoña o del Valle del Rhôn o, porque no, con una buena cerveza Alsaciana. Tambien es un ingrediente principal de muchas y muy deliciosas recetas como quiches y tortillas, pero para mi la mejor es la Tourte au Münster (abstenerse los que quieran seguir luciendo el tipín del verano…es mas bien un plato para degustar en estaciones frias y cultivar asi los plácidos michelines invernales).
TOURTE AU MÜNSTER
Ingredientes:
Masa hojaldrada o quebrada y una yema de huevo para barnizar.
Para la salsa:-Un queso Münster de 200 gramos.
-200 ml de nata líquida.
-Una pizca de pimienta negra y otra de sal.
Para el relleno:-100 gr de bacon a taquitos.
-Una cebolla grande.
-4 patatas pequeñas.
Cortar el queso en trocitos sin quitar la corteza. Mezclar en un recipiente con la nata, la pimienta y la sal.
En una sartén, sofreir la cebolla picada, antes de que esté dorada, añadir el bacon y dorar todo.
Cocer las patatas con su piel durate 25 minutos, pelarlas, cortarlas en rodajas y pasar por la sartén muy caliente para que se doren por los dos lados.
Untar con mantequilla y enharinar un molde metálico de unos 15 cm de diámetro.
Extender la masa y picar con el tenedor. Disponer una capa de patatas, el bacon y la cebolla por encima, otra capa de patatas y verter la crema del Münster.
Cubrir con masa cerrando bien por todo alrededor.
Hacer un agujero en medio a modo de chimenea. Barnizar con yema de huevo y meter al horno precalentado a 230º durante 20 minutos”.
14/02/2007 a 17:35
Enhorabuena por este blog!
Es muy ameno y sacia mi interés por la cocina original sin ser algo abstracto que te deje sin comer.
Tengo el “defecto” de que me gusta practicamente todo, soy tan ecléctica en cuanto a comer que tendrían que llevarme al Congo para que no comiese nada, (ya sabéis, en plan Supervivientes). Menos mal que tengo buen metabolismo, si no, no podria salird e mi casa jejejee.
En fin, que espero poder aportar algo con el tiempo, porque entre mis hobbies tambien está la cocina, me relaja y disfruto, aunque no la practico todo lo que quisiera porque me faltan “conejillos de indias” para mis recetas. Espero que cuando tenga un dia mi propia familia ellos estén dispuestos a catar platos nuevos.
En horabuena de nuevo y seguid así.
P.D. Yo incluiría una sección dedicada a curiosidades sobre ciertos alimentos, su origen, historia, etc. Por ejemplo, yo tengo un especial sobre el ketchup, por poner un ejemplo.
Besos y salud!!