El Gastronauta

Hoy, que dispongo de tiempo, te ofrezco un menú completo: primero, segundo y postre (los gemelos tienen que llegar inminentemente y no sé cuándo empezaré a espaciar más las entradas).

  He aqui un primer plato afamado: una delicada forma de comer arroz, aromatizado con setas olorosas. El secreto del plato es contar con un buen caldo casero de pollo, con verduras,  y arroz arborio especial para risottos (aunque también se puede hacer con arroz redondo común, el arroz arborio cede suficiente almidón para espesar el plato sin perder la forma ni el punto al dente. Si utilizas arroz común, puedes añadir un toque cremoso con un chorrito de nata líquida al final de la coción). Asimismo, se debe regar el arroz de poco en poco, sin dejar de remover.

  Si no cuentas con hongos (frescos o rehidratados), puedes sustituirlos por setas de cardo frescas o/y champiñones. A disfrutar!

RISOTTO DE POLLO, HONGOS Y SETAS

Ingredientes (para 2 personas):

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-150 grs. de arroz arborio (o arroz redondo normal).

-4 veces el volumen del arroz en caldo de pollo (la mitad si empléas arroz común).

-1 pechuga de pollo, picada en cuadraditos.

-15 grs. de boletos secos y otros 15 grs. de rebozuelos (o 4 setas de cardo y 4 champiñones grandes).

-4 chalotas o 1 cebolleta, troceada fino.

-1 cucharada de perejil o perifollo fresco, picado.

-1 diente de ajo, pelado y picado fino.

-1 cucharada de mantequilla.

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Como

1. Si utilizas setas secas, rehidrátalas en un bol con agua tibia (o incluso un vino dulce). Ten el caldo necesario, y un poco más, a punto de hervir y a mano siempre, ya que si lo añades frío el arroz se puede asustar y detener la coción.

Pon una cacerola de fondo pesado a fuego medio con la mantequilla; cuando se derrita, añade las chalotas (o la cebolleta) y  el ajo, salteándo hasta que se ablande (si toma un poco de color tostado- sin quemarse-, mejor).

   Incorpora la pechuga y las setas para que se doren un poco y después el arroz. Empieza a regar inmediatamente el arroz con el caldo muy caliente, de medio en medio cazo, sin que quede demasiado líquido nunca y sin que deje de borbotear en ningún momento.

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2. Sigue añadiendo caldo caliente a medida que se necesite, removiendo en conjunto para separarlo del fondo (la mezcla se volverá cada vez más densa y será necesario vigilarla continuamente). Cuando hayas incorporado todo el caldo, comprueba el punto del arroz: debe quedar algo húmedo y pastoso, con cuerpo, pero sin estar duro. Si es necesario añade más caldo.

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3. Salpica el arroz con el perejil o el perifollo frescos y decora con una ramita de tomillo. Puedes completarlo con unas escamas de parmesano que se derritan sobre el plato o un hilo de aceite de oliva (si el aceite está aromatizado a la trufa, miel sobre hojuelas!).

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Espero que te animes a probar el arroz arborio, yo estoy deseando hacer un risotto con sepia, cigalitas y un sabroso caldo de congrio que tengo congelado. No te olvides de ojear las siguientes dos entradas, añadidas hoy mismo! Abrazos…!