El Gastronauta

Hola, amigos y amigas! Pues si, hoy cumplo años, 35 años por el mundo… Me despertaron las sonrisas de mis dos cachorrillos y mi mujer, qué más se puede pedir? Natuca me regaló una nueva billetera y un libro de Quim Monzó (autor que nos recomendó Carmen), para cuando me termine el estupendo “Bocas del Tiempo”, de Eduardo Galeano (otro buen autor que nos recomendó Víctor).

  Ahora que tengo mas tiempo, empiezo a hacer nuevos experimentos. Probé a hacer una crema de whisky casera para elaborarla de diferentes maneras: en mousse, en helado y en trufas (con chocolate negro). Dificilmente te resistirás a la tentación de probarlos. Son muy fáciles de preparar, y sorprenderás seguro. Besos grandes, para todos, en especial para Jeanne Marie, que nos escribió, y sacad buen partido del verano!!!

EXPERIMENTOS CON CREMA DE WHISKY

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1.

Hacer una crema de whisky casera es mucho más fácil de lo que te imaginas: solo necesitas leche condensada, huevos, café y, desde luego, whisky. Con esta crema se pueden realizar magníficos postres o se puede tomar tal cual, bien fría. Conviene tener en cuenta que la receta incorpora huevo, por lo que es conveniente mantener la crema bien refrigerada y consumirla en el menor tiempo posible (tres o cuatro días). No elabores más crema de la que puedas consumir.

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Ingredientes para la crema de whisky:

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-125 ml de whisky.

-1 taza de café bien cargado.

-200 grs. de leche condensada.

-1 yema de huevo.

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Como

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1. Vierte todos los ingredientes de la crema en el vaso mezclador de una batidora, y mezcla hasta que todos queden bien integrados. Reserva esta crema en la nevera hasta su uso, bien tapada para que no adquiera olores extraños.

   Antes de usarla, conviene removerla bien. Pueden decantarse hacia el fondo del recipiente las partes más pesadas de la mezcla (como ocurre con la masa para crèpes, por ejemplo).

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Ingredientes para el helado de crema de whisky:

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-125 ml. de crema de whisky.

-2 yemas de huevo.

-100 grs. de azúcar.

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Como

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1. Mezcla a conciencia todos los ingredientes del helado dentro de un cazo. Pon este cazo al baño maría dentro de otro más grande con agua; remueve constantemente para que el huevo no cuaje formando grumos o hilachas, sino que espese la mezcla lentamente.

  Cuando adquiera la consistencia de una bechamel, traspasa el contenido del cazo a otro recipiente y enfríalo a temperatura ambiente. Una vez frío, guárdalo en la nevera.

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2. Se consigue un mejor resultado si se saca el helado antes de que pase una hora en el congelador y se tritura con una batidora eléctrica, semicongelado. Repetir esta operación un par de veces hace que los helados caseros queden más cremosos y tengan menos aspecto de “congelados”. También mejora su presencia si sacas el helado del congelador al menos un cuarto de hora antes de servirlo; para presentarlo, espolvoréa con canela en polvo.

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Ingredientes para la mousse de crema de whisky:

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-150 ml. de crema de whisky.

-300 ml de nata espesa, montada (o unos 300 grs. de claras montadas).

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Como

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1. Pon la crema en un bol amplio y frío, si es posible sobre otro bol aún mayor que contenga agua helada (un “baño maría de frío”). Añade la nata (o las claras) de cucharada en cucharada, amalgamando suavemente y con movimientos envolventes tras cada añadido, de manera que se pierda lo mínimo posible de volúmen. Sirve en seguida, en copas, o utiliza de relleno para bizcochos o brownies (como en la foto). Estos bizcochos rellenos se pueden conservar congelados y descongelar poco antes de degustarlos, de manera que puedes tenerlos preparados con antelación sin que se “caiga” la mousse.

   Si dispones de un sifón montador de cremas, simplemente vierte la mezcla de los ingredientes en el sifón y sigue las instrucciones del fabricante.

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Ingredientes para las trufas de chocolate y crema de whisky:

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-100 grs. de chocolate negro (más de 70 % de cacao).

-10 grs de mantequilla.

-1 yema de huevo.

-50 cl. de crema de whisky.

-50 grs. de fideos de chocolate o polvo de chocolate amargo.

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Como

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1. Funde lentamente en un cazo al baño maría el chocolate troceado y la mantequilla, removiendo con una espátula de repostería o unas varillas hasta que obtengas una crema lisa, homogénea y brillante. Deja templar esta crema a temperatura ambiente.

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2. Una vez templada, añade a la crema de chocolate y mantequilla la yema y la crema de whisky, amalgamando bien todos los ingredientes. Si el chocolate quedó muy duro, caliéntalo un poco al baño maría para trabajarlo (nunca directamente sobre fuego, ya que la mezcla se cortaría y aparecerían grumos). Refrigera esta mezcla al menos media hora en la nevera, tapada para que no adquiera olores exteriores.

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3. Con ayuda de un vaciador de melones (es una cucharita afilada de forma semiesférica) o con dos cucharitas de café, si eres habilidoso, forma porciones de la mezcla de tamaño similar. Pon los fideos de chocolate (o el chocolate amargo en polvo) dentro de un bol mediano y reboza dentro las trufas, redondeándolas con los dedos.

   Pon las trufas acabadas sobre una bandeja forrada con papel parafinado, separadas entre si. Manténlas refrigeradas.

… Un abrazo y hasta pronto (tengo un par de recetas en la recámara: dorada a la plancha con reducción de sauternes y brochetas de rape y langostinos con su rissoto…).