El Gastronauta

Hola a todos y todas!

Qué tal vuestra semana? Nosotros hemos tenido mucho trabajo en La Snoberie con los dos nuevos huéspedes, que vienen sin instrucciones… Afortunadamente, nos van enseñando su lengua desconocida y estridente…

Aqui te ofrezco una sencilla ensalada de patata cocida con verduras crudas. Fué aquí en Santander donde oí por vez primera el término periñaca para referirse a este tipo de ensaladas, por lo demás muy variadas en su composición, donde se combinan desde pulpo, bonito, perdiz o codorniz en escabeche, salmón ahumado, champiñones encurtidos, manzana, anchoas,pepinillos o alcaparras… La siguiente es una fórmula de la casa, sencilla pero infalible: unos langostinos cocidos por aquí, recoger unas verduras frescas de la nevera, enfriar la verdura de hoja para que quede crujiente y un aliño importante y equilibrado: en este caso, aceite de oliva virgen con aroma a trufa negra y vinagre de Pedro Ximénez (dos caprichos que me regalé este verano, algo caros, pero dilatados en el tiempo -estas cosas duran para sorprenderte muchas veces…). La misma ensalada se puede aliñar de miles de maneras, pero ésta sublima la ensalada. Abrazotes!

PERIÑACA

Ingredientes (para 2 personas):

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-2 patatas monalisa, grandes.

-100 grs de verdura de hoja (romana, lollo, canónigos, berros, rúcula…), limpia y refrescada en agua helada.

-1/2 pimiento rojo y 1/2 verde, en juliana fina (puedes añadir más color empleando pimiento amarillo, también).

-1/4 de cebolleta fresca, en tiras finas.

-12 langostinos, crudos o congelados.

-1 cucharada de semillas de sésamo (blancas o/y negras), tostadas ligeramente.

-1-2 dientes de ajo pelados, en láminas muy finas.

-4 cucharadas de aceite (a tu gusto, pero se recomienda con aroma a las trufas).

-2 cucharadas de vinagre (de moscatel o pedro ximénez, manzana, sidra, jerez…).

-1 cucharadita de sal gruesa o, mejor, Maldon.

-para el caldo de los langostinos: una ramita de tomillo, otra de perejil, una hoja de laurel, 10 granos de pimienta blanca, una cucharada de sal gruesa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y un chorrito (3 cucharadas) de jerez o vino blanco seco.

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Como

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1. Pon una cazuela a fuego medio con litro y medio de agua. Cuando empiece a hervir, añade una cucharada de sal gruesa, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, 10 granos de pimienta blanca, un chorrito de jerez (o vino blanco seco), tres cucharadas de aceite de oliva y, por último, los langostinos. Deben cocer a fuego vivo de 3 a 5 minutos si son frescos, y 1 minuto más si son congelados. Mientras se cocinan, prepara un bol grande con agua y hielos, donde sumergirás los langostinos una vez cocinados para que no se sobrecuezan y se pelen facilmente.

  Saca los langostinos con ayuda de una espumadera, dejando intacto el caldo de cocción para utilizarlo con las patatas.

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2. Cepilla las patatas bajo un chorro de agua fría, para lavarlas bien. Sumérgelas, con piel incluida, en el caldo de los langostinos. Cuécelas a fuego medio por espacio de 12-15 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo éste llegue al centro con facilidad. Enfría las patatas.

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3. Trocéa la verdura de hoja, si es grande, y sécala con ayuda de un paño o en una centrifugadora para verduras. Pela los langostinos y reserva en un bol pequeño las colas limpias de cáscara; vierte sobre ellos el ajo, el vinagre y el aceite, remueve y guarda con film transparente en la nevera al menos 10 minutos.

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4. Reparte la verdura de hoja lavada, refigerada y bien escurrida en ambos platos; pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, que superpondrás sobre la lechuga. Reparte sobre el plato las tiras de cebolleta y pimiento y por último 6 langostinos para cada ración, regándolos con el aliño.

  Espolvoréa cada plato con sal y sésamo a tu gusto, justo antes de servir. Si deseas un toque más picante, añade pimienta negra recién molida o guindilla en escamas según tu criterio.

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   Espero que te animes a probarla, tal cual o con tu propio aliño e ingredientes, y me cuentes cómo te quedó. Abrazos!