Siempre quedando mal! Basta que te prometa que te envío otra receta al día siguiente, para que las cosas se compliquen… En fin, basta de disculpas (imagino que ya me estarás perdonando, gracias) y vayamos a lo que nos ocupa.
Quizá lo que me induce a pensar recetas tan ligeras y de tan poca elaboración son las ganas de salir de casa y aprovechar el buen tiempo; ha llegado la hora de poner en practica todas las escapadas proyectadas durante el duro invierno.
Los salteados orientales te demoran el tiempo de poner a punto todos los ingredientes: trocear en tiras o bastoncillos las verduras y la carne o pescado, pelar langostinos… Luego, prestar algo de atención a los tiempos de cocción de cada ingrediente. Los ingredientes más duros tardan más tiempo en cocinarse y deben añadirse antes. Parece que te entretienen mucho, pero se tarda más en explicarlo que en hacerlo: haced un ejercicio de imaginación y trasladaros al mundo calculado de una cocina de Asia y entenderéis lo que os cuento.
Tradicionalmente, se preparan en wok. Ahora ya todo el mundo conoce esta sartén de paredes altas y forma semicónica; si no lo tienes, puedes prepararlo en una sartén grande antiadherente.
SALTEADO ORIENTAL
En estas elaboraciones se suele emplear aceite de cacahuete; si no lo puedes conseguir, utiliza mantequilla con unas gotitas de un aceite vegetal (maiz, semillas, girasol) que impedirá que se queme.
Ya te he hablado en alguna ocasión de esos curiosos establecimientos que venden especialidades asiáticas; visitarlos es una recomendación personal que te hago. Algunos productos se pueden sustituir, pero otros no. Se podría saborizar esta pasta con salsa de soja diluída, pero la salsa de ostras le da su sabor potente y salado más auténtico (hay que usarla en cantidades razonables). Te aconsejo que la pruebes; hay diferentes marcas: procúrate una que tenga un alto contenido en ostras. Que no te detenga el que no te gusten las ostras; se emplea como un potenciador de sabor, al igual que la salsa Worcestershire o similares (y no sabe especialmente a ostras).
La lista de ingredientes es una sugerencia; prueba a hacerlo con lo que más te apetezca: cuadraditos de jamón cocido o ternera, pollo, brotes de soja, mazorquitas baby, pimiento rojo, tiras de tortilla….
Ingredientes
(para dos personas)
-180 grs de fideos ramen (sustituibles por la misma cantidad de spaguetti o tagliatelle).
-4 shiitakes secos (o frescos, o champiñones grandes).
-1 zanahoria pequeña.
-1 cebolleta pequeña.
-16 langostinos congelados.
-2 cucharaditas de mantequilla y 1 de aceite vegetal.
-4 cucharadas de salsa de ostras.
-4 cucharadas de vino de arroz o vino blanco seco.
-4 hojas grandes de albahaca.
-Pimienta negra molida (al gusto).
-1 cucharadita de gengibre fresco picado (opcional y ”sustituible” a mitades iguales por ajo y ralladura de limón).
Como
1. Si utilizas setas secas, ponlas en un bol con agua caliente para que se rehidraten (tardarán 15 minutos aproximadamente). Acerca al fuego una cacerola con 1,5 l. de agua, una cucharada rasa de sal y unas gotas de aceite; sube al máximo hasta que empiece a hervir.
En ese momento, añade la pasta y reduce a medio fuego. Si utilizas los ramen (es pasta al huevo muy popular en Japón y China, muy rizada), debes cocerlos solo 3 minutos y después pasarlos (escurridos con una espátula perforada) a un recipiente con agua fría o, mejor, helada; si utilizas spaguetti o tagliatelle, cuécelos según las instrucciones del envase (aproximadamente 8-10 minutos), y resérvala también en agua fría, de la misma forma.
2. Puedes utilizar el mismo agua para cocer los langostinos; por eso la insistencia en retirar la pasta con una espátula perforada. Sumérgelos cuando el agua vuelva a hervir y cuécelos tan solo 4 minutos; sácalos del agua con la espátula y sumérgelos con la pasta (el cambio de temperatura garantiza que el alimento no se siga cocinando y, además, facilita el pelado de los langostinos y las gambas).
3. Pela la zanahoria y córtala por la mitad longitudinalmente; luego en 3 partes (transversalmente) cada mitad; haz lonchas longitudinales de 2 mm y, finalmente, bastoncitos de 2mm que irás juntando en un plato.¿Labor de chinos? No; se puede hacer y, además, no sirven las tiras de zanahoria en conserva.
Haz tiras finas con la cebolla y guárdalas con las tiras de zanahoria. Escurre en el puño las setas y cóntalas en cuartos, desechando los tallos (en caso de que emplées setas frescas, córtalas en cuartos y luego en láminas de 3 mm). Resérvalas con la cebolla y la zanahoria, y pela los langostinos.
4. Calienta la mantequilla y el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Cuando esté muy caliente, añade las verduras y las setas y rehoga con una cuchara de madera constantemente. Cuando la zanahoria se ablande, añade el gengibre (o la mezcla de ajo y cáscara de limón). Saltea 3 minutos y añade la salsa de ostras y el vino, y deja reducir la salsa otros 3 minutos sin dejar de remover de vez en cuando.
5. Añade los langostinos pelados y la pasta y mezcla bien el conjunto. Retira del fuego y espolvoréa con las hojas de albahaca recién picadas y la pimienta al gusto.
Sirve en el momento.
Que aproveche, gastronauta, gracias por tu visita y por tu paciencia incondicional!
Abrazos fuertes!