Si alguna vez (LOMO DE CERDO ASADO)
Si alguna vez no me vuelven a ver. Asi empieza una canción de Andrés Calamaro, que vuelvo a escuchar en su versión más reciente (en el album El Regreso, que te recomiendo mucho); me sirve para anunciarte que proximamente volveré al trabajo y sus horarios, así que si bien si me volverás a ver, serán más espaciadas nuestras citas. Aunque aqui seguiré estando, claro.
Aprovecho para saludar a Zule, que me dejó un recado en el libro de visitas pidiéndome recetas para unas setas de San Jorge que tenían por casa. Para los que no las conozcáis, es una seta primaveral que se da hasta el comienzo de verano por los montes (parece que le gusta la sombra del endrino) y en los bosques de planifolios; es fiel al lugar de un año para otro.
Se puede parecer de forma y color al champiñón, con el que la confusión no va a más; pero es importante -si no tienes mucha idea- que las presiones con el dedo: si enrojece al contacto, deséchala (porque será una bruja -Inocybe patouilardii-, tóxica). La seta de San Jorge tiene un intenso olor a harina y sabor a harina fermentada.
Quizá hoy en día el nombre por el que más se le conoce es su nombre euskera, perretxico; se suelen servir salteadas o en revuelto, ya que con ingredientes poco sabrosos (huevos, leche, nata) se reconoce mejor su propio sabor.
Otra forma distinta y perfecta de saborearlas es cocinarlas con cebolla y ajo e incorporarlas a una bechamel a la que se le añade nata; esta crema puede servir para cubrir un plato de pasta, para hacer un rissotto (añadiéndola poco a poco al arroz) o, espesada, para acompañar asados como el que viene a continuación.
Espero haberte ayudado, Zule! Guárdanos unas pocas, por lo que más quieras!
Esta receta estaba pero que muy buena… pero te animo a que la versionées probando con otros frutos secos de relleno u otras aromáticas: tomillo, romero, orégano, salvia, cáscaras de cítricos… Nosotros la hicimos con tomillo limonero (de una maceta que costó 2 euros… y hay para rato) y su sabor pungente y aroma a lima le iba de perlas).
LOMO DE CERDO ASADO
Ingredientes
(para 2 personas):
-600 grs de lomo de cerdo deshuesado, en una pieza.
-6 dátiles deshuesados y rehidratados en vino blanco.
-1 cucharada de salvia picada (o tomillo limonero).
-2 cucharadas de mantequilla ablandada.
-Hilo para atar asados.
(para la salsa…)
-1 cucharada más de mantequilla.
-1/2 cucharadita de harina de trigo.
-1/2 vasito de vino blanco seco o jerez.
-2 dientes de ajo pelados.
-1/2 vasito de caldo de carne (o agua).
-1 ó 2 hojas de salvia (ó 1 ramita más de tomillo limonero), para perfumar la salsa.
Como
1. Precalienta en horno a 175-180º. Para empezar, tienes que pulir la pieza de carne: con un cuchillo afilado y mucho cuidado, limpia la grasa que pueda sobrar, nervios, etc. En la parte a la que estaban adheridas las costillas, la menos grasa, haz dos cortes paralelos profundos en el sentido del lomo, pero sin llegar a separar la pieza.
2. Pica fino la carne de los dátiles (o ciruelas, albaricoques, higos…) y mézclala con la mantequilla y con la aromática que emplées, ayudándote con los dedos hasta formar una pasta. Inserta esta pasta en los cortes.
3. Para que la pieza no se aplane en el horno y quede más jugosa, es importante que la asegures atándola a intervalos de 1cm con hilo para cocina o con alguna verdura que se preste y que hayas balanqueado previamente (pueden servir cebolllino, o los tallos de la cebolleta o el puerro, pasados unos minutos en agua hirviendo para ablandarlos y luego sumergidos en agua helada).
Ejerce presión para que los cortes queden lo mejor cerrados posible.
4. Frota la pieza con sal fina (así quedará crujiente) y colócala con los cortes para abajo en una bandeja para horno aceitada; riégala con muy poco aceite de oliva y al horno. Te aseguro que en 20-25 minutos está en su punto perfecto;te recomiendo que a la mitad del tiempo abras el horno para regar el asado con los jugos de la bandeja. Si le faltase color, gratínalo a fuego alto 5 minutos.
Comprueba que la carne está a tu gusto; siempre pudes cocerla un poco más (aunque al descansar tapada, se sigue cociendo).
5. Mantén el asado tapado con papel de aluminio, para que no pieda calor, mientras preparas la salsa: pasa los jugos de la bandeja a un cazo de fondo pesado, añade la mantequilla extra y pónlo a fuego medio hasta deshacer la grasa. Saltea la harina unos minutos, deshaciendo los grumos que se puedan crear (el instrumento que te resultará más versátil son las varillas de repostería). Añade el vino blanco sin dejar de remover durante 2 ó 3 minutos para que se evapore el exceso de alcohol y luego añade el caldo (o agua), los ajos “cascados” pero enteros y las aromáticas y deja cocer hasta que espese a tu gusto.
Corrije el punto de sal y añade pimienta a la salsa; Corta el lomo en lonchas regulares de 1 cm y sírvelas salseadas.
Fácil y sabrosísimo! Tienes que probarlo!
Ciao, gracias por tu visita y ya me contarás, si lo pruebas, cómo te salió!