El Gastronauta

Hola, amigos de los fogones!!! Antes de entrar en materia me gustaría recordaros que, aunque ya no exista el Libro de Visitas, podéis seguir dejando vuestros comentarios, ideas u opiniones en “dejar un comentario” al final de cada receta; echo de menos leéros (le daba un puntito de diálogo importante  al blog).

Ya os conté que habíamos veraneado por Francia, de donde nos trajimos algunas exquisiteces para probar en nuestra cocina :setas desecadas, vinagres y aceites aromáticos, especias, foei, vinos y pernod. Este último es un pastis o licor aperitivo que se sirve con agua para rebajar su potente sabor a anis y regaliz; asimismo se emplea para dar sabor a algunos platos o hacer reducciones.

De entre las especias que conseguí  (la verdad es que la colección va creciendo y es dificil encontrar nuevas), trajimos una mezcla que se llama “Raz el hanout”, elaborada con pimienta negra, cardamomo, pimentón, comino, semillas de cilantro, fenogreco, cúrcuma, hinojo y mostaza en grano. Combina bien con la carne picada, el tabulé  y las brochetas de pollo, a las que aporta un sabor “árabe” del que disfruta una importante parte de la población total francesa con orígenes norteafricanos. Al final de la receta te dejo una preparación más sencilla para sustituirlo, si no pudieras encontrarlo.

TIMBALES DE CARNE EN CREMA DE CALABACIN

La siguiente receta es una elaboración que no pretende ser un plato norteafricano; es una invención y, como tal, me he permitido añadir cerdo en la receta (con todos mis respetos para el que no lo coma) 

Ingredientes

(para 2 personas)

-200 grs. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera).-1 cebolla (en cuadraditos muy pequeños).

-1/2 zanahoria (en cuadraditos muy pequeños).

-2 calabacines.

-1 patata mediana.

-1/2 pimiento verde en trocitos.

-1 ramito de perejil, picado.

-200 ml. de nata liquida para cocinar.

-100 ml. de Pernod (sustituible por otro anisado).

-2 lonchas de jamón serrano.

-Sal al gusto.

-1 cucharada de Raz el hanout, o del curry que se detalla al final de la receta

-Hojas de salvia, para decorar.

-2 cucharadas de aceite de oliva y 1 de mantequilla.

Como1. Precalienta el horno a 180º. Corta los calabacines lavados  en cuatro trozos, a lo ancho; con ayuda de un sacabolas o vaciador de melones, vacía la carne dejando intactas las paredes y el fondo, de forma que tengas 8 vasitos de calabacín.Reserva la carne en un bol y pon los vasitos de calabacín en una fuente para horno pequeña, dentro de otra fuente más grande con agua (para que se hagan dentro del horno al baño maría). El calabacín es lento en cocinarse;  tardará 1/2 hora en estar lo suficientemente blando.

2. Con los calabacines dentro del horno, empieza a preparar el relleno: en una cazuela a fuego medio-alto, con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga la zanahoria y la mitad de la cebolla hasta que se ablanden (unos 8 minutos). En ése instante, añade la carne picada y eleva un poco el fuego, para que la carne se dore en el menor tiempo posible; retírala entonces del fuego, añade el Raz el hanout o la mezcla de especias y  sal al gusto, remueve  y deja que se entibie.3. En otra cazuela, pon 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto; cuando se deshaga, añade la otra mitad de la cebolla, la carne de los calabacines, la patata en pelada y partida en trozos, el pimiento y el perejil. Saltéa el conjunto durante unos 8 minutos, hasta que la patata comience a estar blanda; añade entonces el Pernod y deja unos instantes que se evapore el alcohol, antes de añadir también la nata.Deja la mezcla reducir a fuego medio 10 minutos más, para que la nata tome todos los sabores, y pon a punto de sal y pimienta (a tu gusto). Resérvala caliente.

4. Saca los calabacines cuando cumplan la media hora de horno y, con ayuda de una cucharilla pequeña, rellénalos con la mezcla de carne. Pon sobre cada uno de ellos media nuez de mantequilla o tu queso para gratinar favorito, y vuelve a meter al horno esta vez sin baño maría y sólo a gratinar (esto es, sólo con la resistencia superior funcionando), 15 minutos a 160º.

Vierte la crema de calabacín en el fondo de cada plato hondo y, sobre ella, dispón los vasitos de calabacín rellenos. Decora con hojas de salvia y con el jamón crujiente (para cocinar el jamón, lo puedes pasar rapidamente por una sartén muy caliente u hornearlo con algún peso encima para que quede extendido y no se curve).

Mezcla de especiasTuesta y reduce a polvo (en mortero o con un robot para moler café):

-1 cucharadita de pimienta negra.

-1 cucharadita de semillas de cilantro.

-2 cucharaditas de comino.

-1 cucharadita de anis verde.

Una vez tostadas y molidas, añade 1/2 cucharadita de pimentón al conjunto. Recuerda que para esta receta solo necesitas 1 cucharada de esta mezcla, y que es una aproximación barata y disponible del Raz el hanout; si tienes ocasión de conseguirlo, anímate y pruébalo!!!Buen provecho y abrazos fuertes!!!