El Gastronauta

Hola a todos y todas! Os traigo algo dulce para vuestros paladares; alguno quizá se deleite al mismo tiempo la memoria, como me ocurre a mi: estos bocaditos de pasta choux, rellenos de crema pastelera y cubiertos de chocolate son uno de mis dulces y tempranos recuerdos de infancia. En Francia les llaman éclairs  (literalmente, “ relámpagos”). La crema pastelera se puede sustituir por alguna variedad de mermelada a tu gusto.

La pasta choux se asemeja un poco a la masa con la que se hacen los churros, salvo que incorpora huevos a la mezcla. Es una de esas masas mágicas que “suben” en el horno sin añadir ningún tipo de levadura, y su sabor neutro la hacen ideal para probar con rellenos diferentes, dulces o salados.

Yo sigo dedicándome a mi otro hobby, la pintura artística, ahora que tengo algo de tiempo. Creo que voy mejorando, desde que  empecé. Aqui te pongo una muestra para que opines libremente, si te apetece (aunque quedan por mejorar zonas del cuadro -oreja, mano, frente y ojos).

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RELÁMPAGOS DE CHOCOLATE

Retrato de Héctor

Ingredientes (para 12-14 relámpagos):

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-60 grs. de harina de trigo.

-2 huevos ligeramente batidos.

-125 ml. de agua.

-50 grs. de mantequilla.

-una pizca de sal y una pizca de azúcar.

-mermelada de frutas rojas, al gusto.

-75 grs. de chocolate negro.

-75 grs. de nata líquida. 

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Como

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1.  Precalienta el horno a 18oº.

   Pon un cazo a fuego medio-alto con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Mientras esperas a que hierva,  tamiza la harina sobre una hoja de papel parafinado, para poder incorporarla de una sola vez al cazo y evitar la formación de grumos de harina crudos en la masa.

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2. Retira el cazo del fuego en cuanto rompa a hervir, añádele la harina y remueve energicamente el conjunto con una cuchara de madera o una espátula de repostería. Cuando la mezcla séa homogénea, devuelve el cazo al fuego (calor moderado), y sigue removiendo hasta que pierda humedad y la masa se desprenda bien del cazo formando una bola.

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3. Pasa la masa a un bol y añádele los huevos en dos veces, removiendo bien después de cada vez para asegurarte que se incorpora perfectamente. Cuando la masa tenga un aspecto liso y brillante, está lista para usarse.

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4. Forra una bandeja de horno con papel parafinado, engrasado ligeramente con mantequilla. Rellena una manga pastelera, con una boquilla lisa de 1/2 cm. de abertura, con la pasta choux (si no dispones de manga, puedes improvisar una con una bolsa de plástico, resistente y limpia, haciéndole un corte pequeño en una esquina).

  Dibuja líneas de pasta de unos 8-10 cms. de largo sobre el papel parafinado, que tengan un poco más de 1 cm de grosor. Pinta estas líneas con huevo batido con cuidado de que no caiga por los lados (podría evitar que la masa subiése) y pasa suavemente un tenedor sobre los éclairs en sentido longitudinal, marcando 3 ó 4 líneas a lo largo de ellos.

   Hornéa unos 30-35 minustos, hasta que la masa tenga un aspecto dorado, sin grietas de color claro. Enfría los éclairs sobre una rejilla, de modo que el aire pase bajo ellos y se refrigeren rápidamente.

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5. Prepara un ganache de chocolate de la siguiente manera: pon en un bol el chocolate negro troceado y en un cazo al fuego la nata. Cuando la nata hierva, cubre el chocolate con ella y remueve suavemente hasta que la mezcla ligue bien.

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6. Rellena cada relámpago con la mermelada que más te guste (o crema pastelera, si prefieres) y cúbrelos con el ganache de cholate. A disfrutar!

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Un abrazo y gracias por estar ahí!