El Gastronauta

 Qué bonito Santander, cuando sale un día de sol y uno tiene delante ése monumento de bahía (una de las más bellas del mundo). Hace que se te olvide por completo la lluvia que dura casi todo el largo invierno; estos días son para disfrutar de la bici.

    El ayuntamiento de Santander estrena este año una campaña propiciada por la Consejería de Medioambiente: 100 bicicletas de préstamo gratuito para quien las quiera solicitar. Olé, me alegro un montón; tal vez sirva para que todos seamos más conscientes (incluidos los conductores que aparcan en doble fila, los autobuses que no miran al incorporarse, los peatones que cruzan “a la brava” o pasean como tontas palomas por el carril bici…) y sobre todo para que haya más demanda de carril bici, que falta hace.

   Estos días de sol, decía, hacen que las aromáticas estén exuberantes: las floristerías ofrecen albahaca, hierbaluísa, menta, perejil, salvia… de esta última compré, hace un par de semanas, una maceta. Comprar macetas es la opción más razonable para consumir aromáticas frescas: comprarlas en sobres de 25 o 40 grs es perder dinero.

   Las macetas solo necesitan agua y sol y, si lo tienen, se llenan de hojas en un plis plas. Ayer tuve que podar la salvia, asi que aproveché unos filetes de cinta de lomo (de cerdo) para hacer esta sencilla especialidad italiana, que originalmente se elabora con escalopes de ternera.

  Aprovecho para mandar un abrazo enorme a dos fenómenos que se están dejando las pestañas para mejorar este blog y que salga tan vistoso como está saliendo: Alex y Miguel, gracias por vuestro trabajo desinteresado y por comprometeros con el proyecto, maestros!!!

   SALTIMBOCCA (de cerdo)  

 

Ingredientes (para 2 personas):

-8 filetes de cinta de lomo de cerdo.

-4 lonchas de jamón serrano, en su punto de curado (no muy salado).

-8 hojas medianas de salvia.

Para la salsa

-2 dientes de ajo.

-Un trozo de 3 cms. de pimiento verde.

-4 ó 5 hojas grandes de salvia.

-4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Como

1. Sencillísimo: aplana los filetes con golpes firmes (la hoja en plano del cuchillo de cocinero es muy util para hacerlo). Salpica con pimienta negra recién molida y pon sobre cada filete media loncha de jamón , una hojita de salvia, y enróllalo como si fuera un cigarrillo; para cerrarlo utiliza un palillo: no lo claves transversalmente, sino longitudinalmente (asi rodará con facilidad al freirlo).

   Cuando tengas los 8 rollitos preparados, pasa a preparar la salsa para sacar el plato lo más caliente posible.

2. Para la salsa: te será muy práctico un pequeño robot de cocina para trirurar; si tiene las cuchillas abajo, mejor (como los molinillos eléctricos para café). Si no lo tienes, pica fino el pimiento, el ajo y las hojas extra de salvia. Méte todo en un mortero y májalo a conciencia, añadiendo el aceite de cucharada en cucharada para que quede una pasta homogénea (si tienes el robot, pica todo junto).

3. Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto, con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva; fríe los rollitos hasta que se doren, dándoles el menor número de vueltas posible. Sácalos a dos platos y salpícalos con la salsa y unas gotas de vinagre balsámico (o zumo de limón y eneldo).

  Sencillito, sabroso, rápido, perfecto. Pruéba a hacerlo y no te arrepentirás!

Que aproveche, gastronauta!!!