Qué alegría verte por aqui! Qué semana tan intensa, cuantas novedades!
Nos visitaron, brevemente, mi hermano Jose Luis (que vino a pasar unos examenes) y mi hermana pequeña, Natalia, gran cocinera, y su “churri”, Ilde. Pasé el examen teórico para el carnet de conducir (me dicen si soy apto mañana, lunes) y más importanteee… Parece que Claudia no será Claudia, que hubo un error por parte del tocólogo y que serán dos niños. Dos gigantes que en la semana veinte ya pesan y miden más que los embriones que no comparten habitación con nadie! Mañana les veré en una ecografía 4-D; tenemos pensado llamarles Héctor y Alejandro, como los dos famosos hermanos de la Ilíada, hijos de Príamo y herederos de Troya.
Espero que tu vida séa tan dulce como la mía en este momento… Tanto si lo es como si no lo es tanto, aqui te pongo un postre para endulzarla con cerezas de temporada. Sigue ahí, que me haces falta!
TARTALETAS DE MOUSE DE BRANDY CON CEREZAS
Ingredientes (para 6-8 tartaletas)
Para la masa quebrada dulce:
-100 grs de harina de trigo.
-35 grs de mantequilla refrigerada, en trocitos pequeños.
-40 grs de azúcar blanco molido fino.
-1/2 cucharadita de sal fina.
-1 huevo batido.
-2 cl de agua.
-1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el relleno:
-100 grs. de cerezas.
-6 cucharadas de azúcar.
-40 ml. de brandy.
-100 ml. de nata para montar.
Como
1. Comienza por hacer la masa: tamiza sobre un bol grande, con un colador fino, la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla en trocitos y aplástala con los dedos hasta que forme migas finas y homogéneas. Haz un volcán con las migas y vierte en el centro el huevo batido con el agua.
Mezcla en conjunto con una espátula hasta que se absorba por completo; si quedáse muy húmeda y pegajosa, añadir de poco en poco algo más de harina.
2. Precalienta el horno a 175º. Amasa la pasta sobre una superficie enharinada hasta que quede suave al tacto y se pueda trabajar con las manos sin que se pegue. Envuelve la bola de masa en film transparente y refrigérala al menos 20 minutos (de este modo se extenderá mejor con el rodillo).
3. Saca la masa de la nevera y divídela en 2 partes; haz una bola con cada parte, aplástala para formar un disco grueso y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un espesor homogéneo de 2-3 mm (la mitad de la masa la puedas congelar para otra ocasión en la que perderás menos tiempo)
Engrasa ligeramente 4 moldes para tartaletas y fórralos con la masa, asegurándote de que queda perfectamente pegada al fondo, sin burbujas de aire. Perfora varias veces el fondo de las tartaletas con un tenedor.
4. Rellena las tartaletas con garbanzos secos, para que la masa se asiente bien, y refrigéralas un mínimo de 5 minutos antes de introducirlas al horno ya caliente.
Hornéa unos 15 minutos (comprueba que estén crujientes y doradas), retira los garbanzos y deja enfriar un poco antes de rellenarlas. Aprovecha para deshuesar las cerezas, reservando enteras tan solo una cereza por tartaleta.
5. Pon el azúcar del relleno en un cazo de fondo pesado y caliéntalo a fuego bajo, removiendo suavemente hasta conseguir un caramelo claro. Cogiéndolas por el rabito, sumerge las cerezas que reservaste para decorar en el caramelo y déjalas enfriar sobre papel parafinado.
Añade el resto de las cerezas deshuesadas en el caramelo y cocina a fuego bajo unos 10 minutos para que suelten su jugo y se ablanden. Riega con el brandy, aparta del fuego y deja enfriar.
6. Separa las cerezas de su almíbar, reservando cada cosa aparte. Monta la nata con ayuda de unas varillas de repostería; añádele entonces el líquido de las cerezas y amalgama ambas cosas suavemente, con movimientos circulares amplios, de abajo a arriba (para que no pierda volumen la nata).
Rellena cada tartaleta hasta la mitad con la crema de nata al brandy, una cucharada de las cerezas y, por último, decora con una cereza caramelizada.
Espero que te guste esta receta, te vuelvo a ver en poco tiempo, para contarte novedades y algo más sobre especias, que ya es hora! Abrazos, gracias por estar ahí!