Prisas y más prisas… Me tengo que disculpar porque ultimamente no paro por aquí a contaros como me va o que vamos cocinando por casa. Ha sido un mes de visitas (les mando un besazo a Víctor, Antonio, Rebe y a mi madre, que se acaba de marchar), de volver a tomar el pulso al trabajo. Y cuesta, vaya que si cuesta. Ultimamente las prisas me persiguen, o tengo esa sensación.
Espero que no me lo tengas demasiado en cuenta, voy un poco mal de tiempo; espero resarcirme este fin de semana, más tranquilo… Por el momento aqui te dejo estos calabacines rellenos!!
CALABACINES RELLENOS
Ingredientes
(para dos personas)
-1 calabacín mediano.
-300 grs. de carne de cerdo picada.
-200 grs. de tomate triturado y tamizado.
-1/2 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1/2 vaso de vino blanco seco (o jerez).
-1 cucharadita rasa de sal.
-1/2 cucharadita de pimienta negra.
-1 cucharadita de comino molido (si tienes ocasión, prueba la alcaravea).
Como
1. Precalienta el horno a 160º; lava el calabacín, corta una rebanada de cada extremo y todo el calabacín en transversal, para tener dos mitades a lo largo. Con la punta de un cuchillo afilado, entalla cada una de las mitades como si fueras a construir dos barquitas, dejando unas paredes de 5 mm de espesor. No vacies la carne, solo haz varios cortes en sentido diagonal sobre ella; cuando esté asada, saldrá más facilmente.
Pon los calabacines en una bandeja para horno y aceitalos un poco antes de asarlos. Tres cuartos de hora es el tiempo aproximado.
2. Mientras se asan los calabacines, por una cacerola a fuego medio con la mantequilla (y dos gotas de aceite de oliva para que no se queme) y pon dentro la cebolla y los ajos finamente troceados; 5 o 6 minutos después, añade la carne, sube el fuego y remueve constantemente hasta que tome color. Cuando se haya dorado por igual, reduce el fuego a bajo y añade el tomate. Deja cocer suavemente durante 1/2 hora, removiendo de cuando en cuando y tapado con una tapadera “perforada”.
3. Cuando la carne lleve 30 minutos cociendo, añade el vino blanco, la sal, la pimienta y el comino. Deja evaporar el vino durante otros diez minutos al menos, o hasta que el relleno quede lo suficientemente consistente.
4. Cuando los calabacines hayan cumplido su tiempo, vacíalos con ayuda de una cucharilla. Es más fácil si tienes tiempo y puedes dejar que se enfríen un poco. Puedes utilizar la misma cucharilla para volver a rellenarlos con la carne.
Una vez rellenos, espolvoréalos con pan rallado (o semillas de sésamo blanco), rocíalos con aceite de oliva y ponlos a gratinar en el horno (sólo la resistencia superior), con una temperatura de 170º unos 8 minutos (o hasta que el ojo te diga que está bueno).
Consejo: pruébalos con alcaravea en lugar de comino, o con albahaca fresca servida en el último momento.
Por casa le solemos poner cuscús como guarnición (parece que combina bien, no?).
Abrazos gordos, cuídate mucho y mándame novedades que vayas descubriendo por esos mundos!!!