Hola, amigos y amigas de los fogones! Aqui estoy de nuevo, ilusionadísimo con mi primer pastel original: esponjoso bizcocho de almendras emborrachado con café, relleno con muselina de Baileys, nata montada y láminas tostadas de almendras… ¿qué tal te suena? Visto que muchas de estas deliciosas tartas y pasteles tienen nombre femenino (al igual que algunos huracanes), lo he bautizado con el nombre de mi chica.
Puede parecer algo complicado, pero como ya te he dicho en alguna ocasión, merece la pena tener una de estas exquisiteces un par de días o tres por la nevera. Anímate y disfruta, cualquier día puede ser tu cumpleaños!!!
PASTEL “NATUCA”
Ingredientes (para 6- 8 raciones)
Para el bizcocho de almendras:
-9 claras de huevo (las yemas las puedes emplear para hacer natillas, por ejemplo).
-100 ml. de nata ligera.
-200 grs. de azúcar blanca (el mejor resultado se obtiene con azúcar extrafino).
-150 grs. de harina de almendras.
-70 grs. de harina de trigo (para repostería).
Para la muselina de Baileys:
-2 yemas de huevo.
-60 grs. de azúcar moreno.
-200 ml. de leche.
-50 ml. de Baileys.
-20 grs. de harina de trigo.
-20 grs. de maicena.
-125 grs, de mantequilla ablandada.
-2 gotas de esencia de vainilla (opcional).
Para el almíbar de café:
-1 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno.
-1 y 1/2 cucharadas de café soluble.
-1/2 vaso de agua (algo menos de 100 ml.).
Cobertura :
-200 ml de nata para postres.
-3 cucharadas de azúcar.
-1 cucharadita de canela en polvo.
-2 cucharaditas de café soluble.
-50 grs de láminas de almendra tostadas.
Como
1. Empezamos por el bizcocho, de este modo lo tendremos a punto para rellenar y tibio. Precalienta el horno a 180º; pon en un bol grande la harina de trigo y la de almendras, junto con 2/3 partes del azúcar para el bizcocho; añade una de las claras, la nata y mezcla con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien amalgamada.
En otro bol grande, bate las claras restantes con unas varillas o varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve (se esponjarán y tomarán color blanco, además de ganar densidad). Añádeles el tercio restante de azúcar y bate hasta que quede espeso. Añade cucharada a cucharada esta mezcla a la del otro bol, mezclando cuidadosamente para que no se baje la esponjosidad de las claras.
Engrasa un molde circular de 22 cms de diámetro y vierte el resultado. Lleva con cuidado el molde al horno (sobre una bandeja centrada en altura) y hornéa durante unos 25 minutos. Comprueba que el bizcocho está bien cuajado insertando un palillo o la punta de un cuchillo en el centro: deberá salir limpia. Si no es así, baja la temperatura y hornéa otros 5-8 minutos.
Reserva el bizcocho fuera del horno y sobre una rejilla para que se airée.
2. Para hacer la muselina de Baileys, pon a calentar la leche en un cazo. mientras se calienta, mezcla bien en un bol las yemas, el azúcar moreno y las harinas tamizadas. Incorpora poco a poco la leche (una vez que haya hervido), a través de un colador y removiendo constantemente con varillas para que el huevo no cuaje en hebras. Devuelve al fuego (medio).
Añade ahora el Baileys al cazo, y la mantequilla en trocitos pequeños, batiendo todo el tiempo hasta que espese lo suficiente para poder untarla sobre el bizcocho. Reserva.
3. Para el almíbar de café, hierve el agua con el azúcar, apártala del fuego y añade entonces el café soluble.
4. Bate la nata para la cobertura hasta que forme “picos blados” (espesará hasta que forme picos al levantar la varilla). Añade el azúcar, mueve suavemente y reserva.
5. Corta el bizcocho en 2 capas como se explica en la receta “Selva de Irati” (puedes encontrarla rápidamente con el buscador del blog). Emborracha con el almíbar de café ambas.
Sobre la primera, extiende la muselina para que quede repartida por igual. Cubre con la segunda capa de bizcocho y sobre ésta pon la nata montada, bien nivelada.
Salpica la nata con las láminas tostadas de almendra y espolvoréa sobre ellas el café soluble y la canela en polvo (tamizándolos con un colador).
Espero que te animes y me cuentes como te fué, nada me apetece más que recibir noticias tuyas!! Hasta la próxima!!
03/03/2007 a 7:33
Un pastel para mi hermana ideado por mi cuñado Arturo, a esto se le llama “gastrorromanticismo”.
21/09/2008 a 9:56
Que buena tarta ummmm, el finde la haré para unos amigos solo que la adaptaré para hacerla en la thermomix.
Saludos