El Gastronauta

Bienvenidos y bienvenidas! Le dan ganas a uno de filosofar muy a menudo; a mi me ocurre especialmente cuando descubro una nueva palabra que se ajusta de manera perfecta a algo en lo que ya venía pensando.

Leyendo sobre materiales y técnicas del arte he dado con la palabra pentimento, de origen italiano -creo-, palabra que designa la transparencia que afecta a los pigmentos cuando se varían las circunstancias que la rodean y con ellas el índice de refracción del aceite que los aglutina (por causas como la oxidación, el paso del tiempo…). El pentimento, en si, consiste en que dicha transparencia deja ver capas anteriores e incluso el dibujo original, fantasmas que no deberíamos conocer.

Entre el año pasado y este, el mundo entero ha sido un pentimento: hasta donde malamente recuerdo, para “refundar” el sistema capitalista que hace aguas, sólo EE.UU. llevaba invertida 12 (¿o eran 20?) veces la cantidad de dinero que haría falta para erradicar de manera automática el hambre en el planeta, y con ella la mortalidad infantil y demás vidas, que cuando se trata del primer mundo (o hablamos del aborto o de la eutanasia) son sagradas.

Todos lo hemos visto (el fantasma, quiero decir), pero todo seguirá como si nada: dos parches al sistema (parches que generaran desempleo, hambre, peor distribución de la riqueza, más diferencias sociales y recortes en derechos laborales, ampliación de la jornada de trabajo, abaratamiento del mismo…) y como si tal cosa, hasta que se vuelva a colapsar.

Espero no haberte aburrido en exceso; a cambio te ofrezco estas delicias creadas por mi:   hojas de parra que me trajo mi chica de su visita a Valencia (para asistir al nacimiento de nuestra más reciente sobrina, Cecilia, a la que le debo un postre homónimo) rellenas de morcilla de arroz, trocitos de manzana reineta y avellanas partidas. Una combinación acertada.

A disfrutar (pero siempre es bueno reflexionar… y actuar, aunque séa localmente!).

DOLMADES DE MORCILLA CON REINETA Y AVELLANAS

Las hojas de parra se pueden conseguir en tiendas de especialidades gastronómicas, sobre todo en gartronomía griega y turca; suelen presentarse salmuerizadas y envasadas al vacío, y para prepararlas se escaldan con agua hirviendo durante 20 minutos. Se pueden emplear hojas naturales, siempre y cuando estas no hayan sido fumigadas y estén absolutamente limpias y sanas.

Si no te resulta fácil encontrarlas, puedes substituirlas por hojas de col, acelga o incluso lechuga, previamente hervidas en agua sin sal hasta que queden elásticas y trabajables (hervirlas en agua salada les restaría verdor).

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Ingredientes (para unas 18-20):

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-30 hojas de parra en salmuera.

-1 morcilla de arroz, de  unos 300 grs.

-1 manzana reineta grande.

-4 cucharadas de avellanas ligeramente trituradas.

-pimienta negra recién molida y eneldo (o mejor, estragón fresco) al gusto, pero con avaricia.

-1 puñadito de pasas y/o piñones (opcional).

-El zumo de 1 y 1/2 limones.

-Aceite de oliva virgen extra.

 

Como

1. Escalda las hojas de parra como se explica al comienzo de la receta; lávalas con agua fría abundante. Sepáralas con cuidado y distribuye sobre paños secos, separadas,  las 20 hojas más grandes y enteras.

Con el resto de las hojas, cubre perfectamente el fondo de una cazuela de unos 28-30 cms. de fondo.

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2. Mezcla en un bol el relleno de la morcilla (cortando a lo largo de la tripa que lo contiene es fácil sacarlo con una cuchara); añade al bol las avellanas y la carne de la reineta, limpia de piel y corazón, en pequeños dados de 3 mms. de lado.

Amasa el conjunto para que quede una mezcla regular (puede ser util utilizar unos guantes de látex).

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3. Las hojas de parra tienen cierta similitud con las del arce, que aparecen en la bandera de Canadá; imagina que tienen forma de hombrecito: a ambos lados de el tallo se extienden las piernas, sobre ellas los brazos y la punta solitaria de arriba es la cabeza.

Pues bien, pon una cucharada de mezcla a la altura del ombligo del hombrecito y dobla sus brazos para que lo abrace (así no saldrá el relleno por los extremos del rollito). Después, monta las piernas sobre los brazos y presiona el relleno hacia tí con suavidad (como si liaras un cigarrillo) para que el paquetito quede compacto, y rueda el paquetito hacia delante (remetiendo las puntas que sobresalgan) hasta cubrir la cabeza.

Ve situando en la cazuela los dolmádes que tengas rellenos, con la cabeza mirando al fondo y muy ajustados unos contra otros (es importante que queden apretujados).

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4. Cuando tengas en la tartera todos los paquetitos, riégalos con una mezcla a partes iguales de zumo de limón y  aceite de oliva, cúbrelos con un plato que haga presión sobre ellos (puedes poner algún peso sobre él)  y pónlos al fuego mínimo. Deberán cocer durante 3/4 de hora desde el primer hervor.

Deja que los dolmádes se enfríen en la cazuela. Se sirven fríos!

Un abrazo y gracias por seguir ahí!