PASTELITOS DE LANGOSTINO Y COCO
Ingredientes
(para 12 pastelitos):
-3 calabacines de unos 350 grs cada uno.
-400 grs de langostinos crudos (congelados o frescos).
-1 cebolla mediana en cuadraditos.
-1 zanahoria en cuadraditos.
-1 puerro en cuadraditos.
-3 huevos.
-200 ml de tomate tamizado.
-200 ml de leche de coco.
-100 ml de agua.
-1 cucharadita de pimienta blanca en grano.
-1 hoja de laurel.
-3 dientes de ajo picados fino.
-1 cucharada de mantequilla.
-1 cucharada de sal.
-3 cucharaditas de azúcar moreno o azúcar de palma extra fino.
-3 ó 4 cucharadas de aceite vegetal.
Como
1. Lo primero que debes preparar son los calabacines: lávalos y sécalos. Pueden servir de continente para el relleno en dos formas; la más sencilla en cortarlos en 2 mitades trasversalmente (a lo largo). En la carne del calabacín dibujas un rectángulo con la punta del cuchillo, a unos 3-4 mm del borde; luego haz cortes paralelos en sentido de ambas diagonales del rectángulo, suficientemente profundos pero sin atravesar la piel, hasta que todo el rectángulo que dibujaste esté cubierto de rombos. Esto facilitará que se cocine la carne y vaciar los calabacines.
Brochea cada mitad con aceite e introdúcelas en el horno, a 170º, durante 45-50 minutos. Una vez templados, vacía la carne con una cucharilla formando una “barca” con cada mitad. Para segunda manera, tienes que hacerte con un sacabolas o vaciador de melones (es una cucharilla con forma de semiesfera y bordes cortantes). Corta los extremos de los calabacines, y luego cada uno de ellos por la mitad a lo ancho; y cada mitad por la mitad, para tener 12 trozos de calabacín de idéntica altura.
Vacíalos con el sacabolas, dejando un espesor en el fondo de 4-5 mm. La carne que vacias te servirá para hacer un puré si lo hierves lentamente con 1 taza de agua, otra de leche, y una patata mediana cortada en tacos (si le añades mientras cuece anís estrellado, canela o estragón quedará sorprendente).
Hornea los vasitos a 170º durante 45-50 minutos.
2. Mientras cocinas el calabacín, pon la mitad de las hortalizas troceadas en un cazo con 2-3 cucharadas de aceite, a fuego medio y empieza a pelar los langostinos. Separa en un bol los langostinos limpios y añade las cáscaras y cabezas al cazo de las hortalizas; sube un poco el fuego y remueve todo junto durante 5-6 minutos, hasta que suba el color de las cáscaras.
Añade el tomate tamizado, la pimienta, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal, baja el fuego al mínimo cuando vuelva a hervir y reduce la salsa durante 1/4 de hora. Transcurrido este tiempo, añade 100 ml de agua y vuelve a dejarlo a fuego bajo durante 40 minutos (mientras se cocina, pasa a preparar el relleno, punto 3).
Una vez pasados estos 40 minutos, sólo queda añadir la nata, retirar la hoja de laurel, triturarlo todo y colarlo presionando con una cuchara.
3. Pon en una cazuela la otra mitad de las hortalizas troceadas, con una cucharadas de mantequilla y otra de aceite vegetal, a fuego medio; cuando la cebolla esté bien blandita, añade el ajo picadito fino y saltélo un par de minutos.
A continuación, agrega el azúcar y la leche de coco y (cuando vuelva a hervir) los langostinos pelados (reserva 12 para decorar los vasitos). Se cocinarán rápidamente, así que puedes apartar la cazuela del fuego. Cuando la mezcla se temple, tritúrala en la batidora hasta que quede fina y homogénea, añádele los huevos batidos y rellena con esta pasta los calabacines, teniendo en cuenta no llenarlos por completo: deja al menos 5 mm sin rellenar.
Mételos en una bandeja para horno, dentro de otra bandeja para horno con agua (al baño maría); el nivel del agua debe llagar a media altura de bandeja interior. Con mucho cuidado, mételos al horno a 170º durante 1 hora. Para servirlos, distribuye un poco de la salsa de marisco en el fondo de un plato llano y sitúa encima los calabacines, decorados con los langostinos hervidos o al vapor, 1/2 cucharadita de leche de coco y cilantro o eneldo frescos.
Buen provecho!!! Gracias por tu visita!!!