El Gastronauta

Hola todas y todos! Como veréis, estrenamos look. Aprovecho para agradecer efusivamente la colaboración de Miguel Manteca -diseño- y Alex Haupt -ejecución técnica-, que son los dos artífices de todas las mejoras que ves.   Como se acercan ésas fechas tan entrañables en las que agasajamos a familiares y amigos con el buen hacer de nuestros propios fogones, voy a empezar a incluir alguna sugerencia que te pueda ayudar si no lo tienes demasiado claro. Intentaré tener publicados dos primeros, dos segundos y dos postres para antes del día 24.   Este año quiero ofrecerte alternativas sanas, elegantes y económicas a los productos que más se demandan en Navidad (precisamente los que más se encarecen); recetas que, además, se puedan preparar con antelación y nos dejen brindar con las visitas. Sobre esta línea de pensamiento me acosté la otra noche, con mi hijo Alejandro agarrado a mi pecho como una ranita, y pensé que no era mala idea comenzar una comida festiva con uno de los platos más en boga de los últimos años: pasó de ser una semiconserva de pobres pescadores japoneses (parece ser que envolver pequeñas piezas de pescado en arroz ligeramente avinagrado alargaba su conservación) a uno de los emblemas gastronómicos de la sociedad in de la costa oeste de los EE.UU. en los años 80-90. Y de allí al mundo.   Asegúrate de que tus invitados conocen de antemano el sushi, ya que no gusta a todo el mundo. El pescado fresco se puede sustituir por pescado marinado, cocinado o incluso ahumado, en caso de que te guste el aspecto del plato pero no el sabor a pescado crudo.

SUSHI VARIADO

Aunque de aspecto sofisticado y elitista, el sushi es un plato de precio atractivo que solo necesita cierto esmero al prepararlo. El ingrediente básico es arroz blanco, al que después de hervido se le añade azúcar, vinagre y sal. En el mercado existe una variedad de arroz especial para sushi asi como vinagre de arroz, que es el más apropiado para preparar esta receta; no obstante, puedes elaborarlo con arroz redondo común y vinagre de manzana, por ejemplo. Otras posibles sustituciones se mencionan en la lista de ingredientes.   Para enrrollar el sushi puedes emplear la tradicional esterilla de bambú o, si tienes buen pulso, una hoja de papel parafinado. Sí es imprescindible conseguir láminas de alga nori, que se pueden comprar en algunas grandes superficies o en establecimientos especializados en alimentación asiática.  … Ingredientes (para 4 personas): … -2 láminas de alga nori. -1/2 rodaja de atún o bonito fresco, de 2cms de ancho. -1 trozo pequeño de cola o lomo de salmón fresco (de unos 50 grs.). -4 langostinos de buen tamaño, crudos. -1/2 zanahoria en bastoncillos finos (3 mm. de ancho por 5 cm. de largo) y ablandados en agua hirviendo durante 3 minutos. -1/2 pepino cortado de igual forma que la zanahoria. -1/2 aguacate, en bastoncillos también (opcional). -1 trozo de 3 cms de jengibre fresco en tiras muy finas, tiras de jengibre encurtido ó pepinillo en cortado en bastones. -220 grs. de arroz para sushi ó arroz redondo común. -1/2 litro de agua. -2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana o sidra). -2 cucharadas de azúcar blanco. -1 cucharadita de sal. -1 trozo de alga kombú de 4×4 cms, rehidratada (opcional). -wasabi en pasta (opcional) y salsa de soja para servir.  … Como … 1. Congela el atún y el salmón 1 hora antes de empezar la receta: de esta manera eliminas el riesgo de intoxicación por anisakis, además de facilitar el corte exacto al endurecerse el pescado. … 2. Empieza por preparar el arroz: lávalo con agua fresca bajo el grifo, dentro de un colador, hasta que el agua salga clara. Pásalo después a una cacerola y vierte encima 1/2 litro de agua; pon a fuego máximo hasta que empiece a hervir, reduce entonces a fuego medio y deja cocinar 5 minutos.    Transcurrido ése tiempo, vuelve a reducir a fuego bajo y cocina otros 5 minutos, hasta que el agua esté casi completamente absorbida. Retira del fuego la cacerola, tápala y deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos (aprovecha este lapso para preparar los ingredientes vegetales como se especifica en la lista, reservándolos en una fuente). … 3. Una vez que el arroz ha reposado sus 10 minutos, mezcla en un bol el azúcar, el vinagre y la sal y añádelo a la cacerola. Remueve con una cuchara de madera hasta que el arroz se haya enfriado casi por completo; reserva a temperatura ambiente mientras elaboras el pescado. … 4. Saca el pescado del congelador y, con un cuchillo bien afilado y algo flexible (de pescado), corta 4 filetes muy finos de la cola o lomo de salmón, haciendo cortes perpendiculares a la pieza y con inclinación de 45º hacia la parte de la cola. Trocéa el resto del salmón en láminas y después en bastones de 5 mm de lado.    Repite el mismo procedimiento con el trozo de atún o bonito, haciendo 4 filetes finos y bastones. Limpia de piel, escamas, grasa e hígado todos los cortes y resérvalos en la fuente de los vegetales junto con las colas limpias de los langostinos (abiertas en dos mitades longitudinalmente y sin el hilo intestinal). … 5. Sitúa sobre la esterilla o el papel parafinado una lámina de alga nori, con el lado más larga encarado hacia tí. Pon sobre ella 1/5 parte del arroz preparado, formando un rectángulo que empiece a 2 cms del borde del nori más próximo a ti, ocupe todo el ancho y tenga 1,5 cms de alto.    Sobre el arroz, centrado y en horizontal a tu visión, froma una línea de bastones  de salmón, sobre ella otra de zanahoria, otra de pepino… y de los demás vegetales. Oprime con la punta de los dedos el relleno para que se inserte ligeramente en el arroz.   Empieza a enrrollar el alga sobre el relleno, empezando de abajo hacia arriba; utiliza los pulgares para ir desplazando el nori, y el resto de los dedos para asegurar que el relleno quede centrado en el interior del arroz. No hagas presión sobre un solo punto para evitar que el rollo tenga marcas (es bastante parecido a liar un cigarrillo).   Cuando el sushi esté cubierto por todos lados, sella el alga ejerciendo presión con la palma de la mano y recorta con unas tijeras el excedente de nori (guárdalo). Repite de nuevo este punto para obtener otro rollo de sushi con el atún y reserva los dos rollos en la nevera hasta el momento de servir (puedes tenerlos preparados 4 horas antes). … 6. Con el arroz sobrante y dos cucharas (o las propias manos humedecidas) forma 16 bolitas aplanadas con forma de croqueta. Sobre 4 de ellas sitúa los filetes de salmón, sobre otras 4 los de atún y sobre las restantes croquetas, medio langostino sobre cada una; asegura cada sushi de langostino con una tira fina del nori sobrante.   Corta el cuadrado de alga konbú en 4 cuadrados más pequeños. Con ayuda de unas tijeras, talla la forma del cáliz de un caqui -mira la foto- a cada trocito; ayúdate de un palillo para decorar sobre las láminas de salmón según se ve en la fotografía.   Cuando vayas a servir el plato, saca de la nevera ambos rollos y córtalos en rodajas de 1,5 cms (desechando ambas puntas). Presenta por cada comensal 2 rodajitas de rollo de salmón, dos de rollo de atún, una bolita de arroz con atún, otra de arroz con salmón, dos de arroz con langostino. Acompaña cada plato con bandejitas o cuencos individuales para la salsa de soja y unos puntos de wasabi, si lo empléas (el wasabi es muy picante y se debe tomar con moderación, diluido en la salsa de soja); puedes equipar a tus invitados con palillos chinos, que se encuentran en comercios asiáticos. Buen provecho y hasta pronto!