El Gastronauta

Hola a todos y todas! Aqui estoy de nuevo, con un postre creado especialmente para mi sobrina. Varios lugares comunes de la gastronomía de China se aúnan en él: el empléo de aromas de flores, los lychees o lichis, la salsa agridulce, las semillas de amapola, la canela… Como el nombre completo sería algo así como “tortitas de lichis con jarabe agridulce de rosas y helado de azahar” he decidido bautizarlo “Dulce Felicidad alcanzada” o, para los amigos “Dulce Fuhuai”.

No es un postre fácil, ya que lleva tiempo y algún ingrediente difícil de conseguir; pero lo cierto es que ha sido un éxito y gustó mucho. Aqui te dejo la foto del postre y otra de mi sobrina, no menos dulce.

Atrévete y me cuentas!

DULCE FELICIDAD ALCANZADA

Este postre consta de varias recetas; puedes probar a hacer tan sólo el helado si no tienes mucho tiempo para dedicarle a un postre, o emplear la receta de las tortitas para aderezarlas luego a tu gusto con chocolate, mermelada, sirope, nata o algo salado. asimismo, te doy una receta para hacer una ligera masa para galletas con la que podrás hacer cualquier tipo de diseño propio con los que decorar otros postres. Escoge de ellas la que te resulte más versátil!

Para el helado: 

Ingredientes (para 2 personas):

-200 ml. de nata líquida espesa.

-200 ml. de leche.

-3 yemas de huevo.

-40 grs. de miel ( si la miel es de azahar, mejor).

-4 ó 5 cucharadas de agua de azahar.

-4 cucharaditas de azúcar.

Como

1. Pon dentro de un cazo de fondo pesado la nata, la leche, la miel y el azúcar; lleva lentamente a ebullición, mientras remueves con una cuchara de madera para que el azúcar y la miel se disuelvan.

  Entre tanto, bate en un bol refractario (que soporte bien el calor) las yemas y, cuando estén muy espumosas, vierte una cuarta parte de la leche sobre ellas (sin dejar de remover rápido, para que las yemas no cuajen y hagan hilos). Sigue incorporando de poco en poco la leche del cazo, sin dejar de remover, y añade por último el agua de azahar.

  Devuelve la mezcla al cazo y mantén a fuego bajo unos minutos, sin que llegue a hervir, para que espése; remueve o se te pegará al fondo.

2. Cuéla el resultado en un molde, déjalo enfriar a temperatura ambiente y guárdalo en el congelador entre una hora y hora y cuarto; transcurrido el tiempo, tritúralo con una batidora y vuelve a guardarlo en el congelador.

Saca el helado del congelador 30 minutos antes de emplearlo.

Para las tortitas:

Ingredientes (para 2 personas):

-100 grs. de harina.

-1 y 1/2 cucharaditas de levadura.

-1/2 cucharada de azúcar.

-1/2 cucharada de mantequilla, derretida pero no muy caliente.

-100 ml de leche.

-1 huevo.

-1 pizca de sal fina.

Como

1. Tamiza en un bol la harina y la levadura; en otro bol, bate el huevo con el azúcar, añádele la sal y la leche y bate para homogeneizar la mezcla. Incorpora por último la mantequilla y remueve bien.

  Añade a la mezcla de los ingredientes líquidos, poco a poco, la harina con levadura (si la tamizas con un colador será más difícil que se creen grumos). Mueve la mezcla con unas varillas de repostería constantemente.

  Reserva esta masa en la nevera al menos 1/2 hora antes de utilizarla (casi todas las masas mejoran con la refrigeración).

Para el sirope agridulce de rosas:

Ingredientes:

-75 ml. de almíbar de lichis (reservados de los lichis en conserva).

-100 ml. de vinagre al aroma de rosas.

-30 grs. de azúcar blanca.

Como

1. Pon en un cazo de fondo pesado todos los ingredientes, a fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera para disolver el azúcar. Una vez disuelto, deja hervir para que reduzca hasta que empiecen a aparecer las primeras burbujas grandes sobre la superfie del almíbar, antes de que empiece a tomar color de caramelo; aproximadamente unos 25 minutos (vigila para que no endurezca demasiado: debe tener la consistencia de la miel).

Para el crujiente en forma libre:

 Ingredientes:

-1 clara de huevo.

-30 grs. de azúcar (preferiblemente extrafino).

-30 grs. de mantequilla reblandecida, pero fría.

-30 grs. de harina de trigo.

-1/2 cucharadita de canela en polvo.

Como

1. Bate constantemente el un bol la clara de huevo y el azúcar, hasta montarlo a punto de nieve (te será útil la varilla eléctrica). Añade poco a poco la mantequilla y, a continuación, incorpora lentamente la harina y la canela, tamizándola en pequeñas cantidades sobre la mezcla de la clara. Remueve el conjunto con suavidad: lo ideal es utilizar una espátula de repostería e ir amalgamando con movimientos circulares de arriba abajo, aireando la mezcla para que no pierda esponjosidad.

2. Precalienta el horno a 170- 180º. Rellena con la masa una manga pastelera, con boquilla estrecha y lisa.

  Forra una bandeja para horno con papel parafinado y engrásala ligeramente con aceite de girasol o mantequilla; dibuja sobre la superficie figuras a tu gusto con la manga pastelera: cuadrículas, estrellas, corazones… Procura que el trazo séa regular y no haya zonas demasiado finas, ya que éstas se quemarán antes que las más gruesas.

  Hornéa, vigilando constantemente, hasta que se véan doradas y apetecibles (puede llevar de 5 a 10 minutos). Saca la bandeja y deja enfriar antes de separar los crujientes con cuidado.

Además necesitarás:

-12 lichis en almíbar.

-1 cucharada de semillas de amapola.

 Como montar el postre: 

1. Con ayuda de  moldes redondos sin fondo haz 6 tortitas, con 1 ó 1  y 1/2 cucharadas de la mezcla para tortitas cada una, sobre una plancha o una sartén antiadherente (fuego moderado). Cuando aparezcan burbujas de aire en la superficie, dáles la vuelta.

2. Utiliza los mismos moldes para montar un “milhojas” alternado: una tortita, 3 lichis, una tortita y 3 lichis. Cubre con unos hilos de  almíbar agridulce de rosas.

3. Pon junto al milhojas un par de bolas de helado de azahar, decoradas con el crujiente (en la foto, un corazón), hojas de menta y semillas de amapola.

Espero que te haya gustado! Abrazos grandes!