El Gastronauta

Hola, guapos y guapas! Qué alegría más grande estar de nuevo con vosotros!

  Tengo una novedad grande en mi vida, más allá del trabajo y del permiso de conducir que tanto tiempo me están quitando: Natuca tuvo el otro día, de nuevo, ecografía; uno de nuestros gemelos descubrió al fin su sexo, es una niña sana que se llamará Claudia.

  A la madre le dijeron que necesitaba más yodo, asi que nos hicimos con dos bueyes de mar a buen precio (ventajas de vivir junto al Cantábrico), ya que el marisco es rico en él. Los bueyes de mar se conocen en Cantabria como “maseras” y en el País Vasco como “txangurros”. Fué precisamente en una sidrería de Euskadi donde probé por primera vez las crêpes de txangurro y caí rendido.

    Una receta elaborada, pero los resultados merecen la pena… Cualquier cosa para Claudia!

CRÊPES DE MASERA AL HORNO

Ingredientes (para 4 crêpes):

Para la masa:

-90 grs. de harina de trigo.

-1 cucharadita de sal.

-1 cucharadita de azúcar extrafina.

-2 huevos y 1 yema de huevo.

-15 grs. de mantequilla fundida.

-150 ml de leche.

-80 ml de agua.

Para el relleno:

-la carne limpia de las pinzas de 2 maseras cocidas.

-18 langostinos crudos.

-3 escalonias (o 1 cebolla grande).

-3 dientes de ajo.

-8o ml. de brandy.

-80 ml. de jerez (o vino blanco seco).

-8o ml. de agua (o caldo de pescado).

-1 cucharada de salsa de tomate (o, incluso, ketchup).

-1 cucharada de perejil fresco picado.

-3 cucharadas de aceite de oliva.

-1 cucharada de harina de trigo.

-200 ml. de leche.

-sal.

Como

1. Empieza por preparar la masa para crêpes, ya que es conveniente que repose al menos media hora antes de su utilización.

  Tamiza en un bol grande la harina, la sal y el azúcar con un colador de malla fina, y haz un hueco en el centro para añadir los huevos y la yema batidos. Trabaja todo con una cuchara de madera o una espátula de repostería hasta lograr una masa homogénea y sin grumos.

  Mezcla el agua con la leche e incorpórala al bol lentamente, batiendo para que se admita bien; añade luego la mantequilla, remueve a conciencia y deja reposar la masa  tapada, en la nevera, hasta que tengas listo el relleno.

2. Para el relleno, pon el aceite a calentar a fuego medio en una cacerola, mientras picas muy fino la cebolla y el ajo; pónlos a cocinar mientras limpias los langostinos, reservando por un lado las cabezas, por otro las colas limpias y desechando los caparazones.

  Cuando la cebolla se haya ablandado, añade las cabezas a la cacerola, sube el fuego un poco y aplasta las cabezas con una cuchara de madera mientras se van cocinando y toman un color naranja vivo. Riega con el brandy y flaméalo (acerca una cerilla con mucho cuidado de no provocar un accidente: nunca debes hacerlo con la campana extractora de humos funcionando y debes tener a mano una tapadera grande para sofocar el fuego el caso de peligro). Una vez consumido el alcohol, añade el jerez (o el vino blanco), el agua (o el caldo) y la salsa de tomate, y deja reducir a fuego bajo hasta que evapore la mitad del líquido.

 3. Retira la cazuela del fuego y tritura el conjunto con una batidora; después, cuélalo con un colador de malla fina para desechar los restos sólidos.

   Pon una cazuela limpia al fuego y derrite en ella la mantequilla. Espolvoréa la harina sobre la mantequilla (si lo haces con un colador también evitarás grumos), y remueve con una cuchara de madera para que la harina tome color y pierda sabor a crudo.

   Añade la leche lentamente mientras remueves, tal y como se hace con la bechamel (unas varillas de repostería suelen resultar muy prácticas para ello). Incorpora la mitad de la crema de marisco de poco en poco, removiendo para que quede una pasta espesa con la que séa fácil rellenar. Reserva la otra mitad para salsear las crêpes.

4. Pon dentro de esta pasta las colas de los langostinos picadas para que se cocinen; transcurridos unos minutos, agrega también la carne de las maseras y retira del fuego el conjunto, para que se temple y facilite el rellenado. 

5. Precalienta el horno a 170º, en posición de gratinar (sólo la resistencia superior). Engrasa levemente una sartén grande con mantequilla (con una brocha limpia o con papel de cocina, p.e.) y acércala a un fuego bajo. Saca la masa para crêpes de la nevera y remuévela con un cazo para dejarla a punto y sin grumos, batiendo bien desde el fondo hasta arriba; vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén, la  suficiente para cubrir el fondo al removerla lentamente. Cocina la masa unos tres minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie, y dale la vuelta con cuidado de no romperla (con una espátula), para cocinarla otros 3 minutos por la otra cara.

 6. Pon nuevamente masa en la sartén (seguramente no será necesario engrasarla otra vez) y rellena la primera crêpe mientras cocinas la segunda: pon 1/4 del relleno sobre ella y solapa un lado sobre el otro. Repite esta operación hasta tener las 4 crêpes listas.

7.  Sitúa las crêpes en una bandeja para horno engrasada con ligeramente con mantequilla y gratina durante 10 minutos.

   Sirve inmediatamente, regadas con la salsa de marisco y decoradas con hojas de perejil.

   Un abrazo enorme, gracias por estar ahí! Hasta la próxima semana, buen provecho!!!