Este es un segundo plato con mucho estilo: la carne blanquísima y jugosa de la dorada se aviene perfectamente bien con el sabor frutal y aromático de la pera… el puntito de los sabores ahumados de la trucha que perfuma el pescado blanco… En casa nos gustó mucho y me parece que es un segundo plato ideal para una comida de fiestas: una ración ligera, ya que se suelen cargar las tintas con mucha variedad de entrantes.
Anímate a probar esta receta, ya te digo que su calidad está certificada.
DORADA CON PERAS Y TRUCHA AHUMADA
Ingredientes (para dos personas)
-2 doradas, evisceradas y limpias, abiertas en dos mitades.
-2 peras conferencia.
-100 grs. de trucha ahumada.
-25 cl de vino de Oporto (o Málaga Virgen, Pedro Ximénez…).
-25 cl de vinagre de Módena (o al Pedro Ximénez).
-2 cucharaditas de azúcar.
-1 ramita de canela.
-1 puñadito de arándanos desecados (o pasas, ciruelas…).
Como
1. Pon una cazo de fondo pesado al fuego y calienta en ella una cucharadita de mantequilla a temperatura moderada. Mientras toma temperatura pela las peras, descorazónalas y córtalas en 8 gajos cada una.
Saltéalas en la mantequilla para dorarlas ligeramente y resérvalas caliente (o recaliéntalas justo antes de presentar el plato).
2. Añade al mismo cazo el vino, el azúcar disuelto y el vinagre, y reduce el fuego al mínimo con el primer hervor. Añade entonces la fruta seca y la canela y deja reducir y espesar mientras preparas las doradas.
3. Si dispones de suficiente tiempo, lo ideal sería limpiar completamente las doradas (piel, espinas y cabeza); sin embargo, la dorada se limpia facilmente una vez cocinada y mantener las espinas mientras se elabora hace que se conserve más jugosa.
Introduce la mitad de los filetes de trucha en cada uno de los pescados y pon una sartén, con capacidad para las dos doradas, a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté bien caliente, introduce los pescados. Aproximadamente les costará hacerse 7 minutos, 4 por la primera vuelta y 3 por la segunda (no obstante, comprueba antes de emplatar).
4. Por último, rectifica el punto de consistencia de las salsa: si hubiése quedado demadiado líquida, redúcela un poco más. Si no dispones de suficiente tiempo, diluye 1 cucharadita de maicena en un poquito de agua, disuelve con una cucharilla y añade de poco en poco a la salsa, removiendo hasta que espese a tu gusto.
Para emplatar, pon los pescados en el centro del plato, cubiertos con los filetes de pera y salseados con la reducción de vino. Una guarnición de setas a la plancha le viene muy bien.
Buen provecho!
19/03/2007 a 19:45
La receta tiene una pinta alucinante, no me podía imaginar pescado con peras, pero me fio de ti, estoy deseando hacerla pero somos cuatro y no tengo sarten para tantos, tampoco tengo dos sartenes grandes, me das alguna alternativa, alguna posibilidad de hacer las doradas al horno?, si las hago de dos en dos como las mantengo calientes las dos primeras?
Un saludo