Buenos días, gastronauta!
Ya era hora de que volviésen los postres a este blog! Y es que, durante las cortas vacaciones, tuve el privilegio de que mi cuñado Julien (con Verónica de amanuense) me pasáse la receta de la “pâte brisée”, que algunos traducen al castellano como “pasta quebrada”.
Antes que nada debo aclarar que nadie en el mundo hace esta receta como Julien Schneider, y no soy el único que opina de esta manera; en el pueblo de Francia donde él nació (Mirecourt, cerca de los Vosgos) se emplea para hacer pasteles “abiertos” y cubiertos de mirabelle, que es una pequeña variedad de ciruela autóctona con la cual también se elabora un aguardiente del mismo nombre. Es difícil conseguir estas ciruelas, asi que se me ocurrió hacer la masa y rellenarla con mandarinas; ayer era festivo en Cantabria, asi que no pude conseguir las mandarinas tampoco. Me sacó del apuro una lata de melocotón en almíbar.
Así, a fuerza de improvisaciones y circunstancias, es como se avanza por la senda de la gastronomía -y la de la Historia. Sin ánimo de mejorar, sino de “versionear” esta rica receta de Julien, te ofrezco la receta íntegra de la tarta y mi pequeña versión -desde el respeto y la admiración, ojo!
TARTA DE MELOCOTON
(La fotografía corresponde a la tarta de mirabelle, cuya receta íntegra está apuntada antes de los ingredientes de la tarta de melocotón. La masa se puede emplear para elaborar tartas con todo tipo de frutas, abiertas o cerradas).
Esta que viene a continuación es la receta de la tarta de manzana; como no hicimos foto de ella, sino de la de mirabelle, que es la auténtica, he cambiado del texto “manzanas” por “mirabelle” (que quede claro). Los cambios se marcan en cursiva :
“Pour Arthur (avec Amour)
Pâte brisée:
-250 gr de harina.
-125 gr de mantequilla.
-1 pizca de sal.
-1/2 taza de agua, más o menos.
Mezclar lo mínimo posible hasta que los ingredientes queden mezclados. Hacer una bola y meter al frigo al menos una hora.
Tarta de mirabelle Juju
Sobre la masa, echar las mirabelle, deshuesadas, peladas y en cuartos. Por encima, trocitos de mantequilla y azúcar (poquito). También “crumble” (migaine):A partes iguales:
-Mantequilla
-Harina
-Azúcar
Bien mezclado, se echa en miguitas por encima de la tarta.
Se hornea en horno precalentado a 250º, 25 minutos, solo calor por abajo.”
Sobre esta inimitable receta, y por limitaciones que ya te he contado, elaboré esta sencilla tarta de melocotón (cubierta con las masa restante). Nada que ver con la tarta de Juju:
TARTA DE MELOCOTÓN
Ingredientes
(para 6 personas):
-250 grs. de harina (y otros 10-15 grs para la “migaine”).
-125 grs. de mantequilla (y otros 10-15 grs. para la “migaine”).
-1 pizca de sal.
-1/2 taza de agua, más o menos.
-10-15 grs. de azúcar.
-1 lata de aproximadamente 600 grs. de melocotón en almíbar.
-1 huevo.
Como
1. Derrite la mantequilla a temperatura ambiente. En un bol aparte, tamiza la harina con un colador de rejilla; añádele la pizca de sal y, a continuación, mézclala con la mantequilla “lo mínimo posible” hasta formar una masa trabajable. Esta masa se guarda en la nevera, cubierta con film transparente para que no tome olores extraños, al menos 1 hora.
2. Precalienta el horno a 250º, mientras elaboras la tarta (si tu horno no te permite cocinar exclusivamente con la resistencia inferior, pónlo a trabajar por arriba y por abajo). Vacía la lata de melocotón sobre un colador para eliminar el exceso de humedad, que podría “mojar” la masa. Divide la masa en dos porciones iguales: extiende la primera con un rodillo enharinado, sobre una superfie plana igualmente salpicada de harina, hasta formar un disco lo suficientemente grande como para forrar el molde de la tarta (unos 30 cms. de diámetro). Enróllalo con cuidado en el rodillo para trasladarlo al molde y fórralo con ella, presionando con los dedos el fondo y las paredes del mismo; si tomas la precaución de “pintar” con mantequilla el molde y salpicarlo después con un poco de harina antes, te será más fácil desmoldarlo luego.
3. Reparte en el fondo el melocotón, escurrido y partido en cuartos. Prepara una mezcla con el azúcar, la mantequilla y la harina “extras”; no debe ser muy homogénea. Salpica el melocotón con trocitos de esta mezcla (o “migaine”).
Vuelve a extender la otra mitad de la masa como hiciste con la primera mitad; los bordes de ambas mitades de la masa deben juntarse, presionando con los dedos o con un tenedor, un centímetro por fuera del borde del molde: recorta el excedente con unas tijeras o un cuchillo afilado.
Si entallas unos cortes sobre la superficie, la tarta podrá “transpirar” el exceso de humedad y no quedará “mojada”. Puedes utilizar los recortes de la masa para decorar la tarta con tiras lasgas por encima, y brochear el conjunto con un huevo batido y un pincel de cocina para darle color dorado.
Lleva la tarta al horno cuando la temperatura séa la adecuada, introdúcela y espera 25 minutos. Si esperas a que se entibie después de transcurrido este tiempo, te será más fácil cortarla en porciones.
Abrazos y gracias por tu visita!!! Espero que lo intentes, ya ves que es sencilla y el resultado -aunque nunca será la deliciosa tarta de Julien- muy apetecible. Abrazos!