El Gastronauta

La gran noticia! después de mucho tiempo de espera, mucho tiempo de espera, al fin mi hermana Marina y su marido Jose Luis recibieron la foto de nuestra nueva sobrinuca. Se llama Fuhuai, que en su lírica lengua materna significa “felicidad alcanzada”; justo nombre.

 Tengo en la cabeza hacer un rico postre para dedicárselo a Fuhuai, algo con lychees y cerezas, para seguir completando en el blog el apartado de platos dulces. Para no hacerte esperar más, de momento quiero invitarte a esta rica mousse que compartimos anoche con nuestros grandes amigos Yolanda y Dave, de Dublín. Y a continuación, antes de que lo olvide, una nueva entrada del especiero acerca de una especia que hasta hace poco me era desconocida: el alazor. Buen provecho!

MOUSSE DE MARACUYÁ

Como verás, la técnica a seguir es muy similar a la de otro postre aparecido en el blog, “Pastelitos de mousse de fresas”. Intenta variar la receta añadiendo tu sabor favorito: mora, pera, menta, higos…

Para elaborar esta receta, como para casi todas las de repostería, es importante que cuentes con las herramientas apropiadas: en este caso, es imprescindible que dispongas de moldes de anillo, de 7-8 cms de diámetro por lo mismo de altura y abiertos por los dos estremos. ¿Imprescindible? No: puedes utilizar también latas de conserva abiertas en sus dos caras planas, muy limpias y forradas de papel para horno.

Ingredientes (para 4 pastelitos).

-100 grs. de galletas trituradas, reducidas a polvo en un robot o dentro de una bolsa, con un rodillo (galletas del tipo “danesas”, por ejemplo).

-30 grs. de mantequilla derretida. 

-150 grs. de pulpa de maracuyá

-6-7  cucharadas de azúcar blanca (preferiblemente extra fina).

-300 grs. de nata montada, en spray o montada en casa.

-4 cucharadas de reducción de Pedro Ximénez u otro vino dulce generoso.

-4 cucharaditas de piñones y láminas de almendra tostados.

-menta para decorar.

Como

1.  Pon en un bol las galletas trituradas y riégalas con la mantequilla derretida; remueve con una cuchara o una espátula de goma hasta que se formen migas pequeñas.

  Dispón una bandeja pequeña forrada con papel parafinado (de horno), y sitúa sobre ella los moldes de anillo, preferiblemente forrados también, para facilitar el desmoldado. Reparte la mezcla de galleta entre los cuatro moldes y presiona con el fondo de un vaso para que se compacte y quede repartida por igual; mete la bandeja al frigorífico mientras preparas la mousse (el frío hará que la mantequilla  endurezca la mezcla, quedando como una galleta, al igual que en los pasteles de queso fresco).

…

2.  Tritura  en el vaso de una batidora la pulpa de maracuyá y el azúcar. Pon la nata montada en un bol y ve añadiendo la mezcla de maracuyá en cuatro veces, removiendo con un cucharón o una espátula con movimientos circulares lentos, de abajo a arriba (para que la nata no pierda mucho volumen).

 Reparte esta mezcla entre los cuatro moldes, empleando una manga pastelera con boquilla ancha de estrella, y devuelve la bandeja a la nevera (o incluso al congelador, siempre que recuerdes descongelarlos a temperatura ambiente 15-20 minutos antes de servirlos).

…

3. Para presentarlos, desmóldalos con cuidado (rodear con un trapo caliente el exterior de los moldes facilita la operación) y sitúa cada pastelito en el centro de un plato, atravesado por unos hilos de Pedro Ximénez, salpicados con los frutos secos y culminados con unas hojitas de menta fresca.

  Espero que lo disfrutes!