El Gastronauta

No sólo de carne vivían los griegos; esta es la sabrosa demostración en forma de hojas de parra rellenas de arroz: un rico plato vegetariano para un amigo gastronauta que escribió pidiéndolo.Les llaman dolmádes los griegos y yalanci yaprak dolmasi los turcos; la raiz dolm- debe significar “lleno” o “relleno”, ya que los taxis compartidos con paradas fijas en Estambul se llaman también dolmuses. Tienen estas “tapitas” un sabor muy refrescante que les da el limón, el eneldo y la pimienta, pero además un sabor muy particular que le dan las propias hojas de parra. Si no te resulta fácil conseguirlas, sustitúyelas por hojas vegetales ablandadas en agua hirviendo hasta que queden fáciles de trabajar: lechuga, col, acelga… Lo bueno de las recetas es experimentar con ellas, variarlas. Yo por mi parte probaré a hacer las hojas que me quedaron con otro relleno (ya te diré como me fue).

DOLMÁDES

(la foto muestra unas hojas de parra rellenas de salmón. La fotografía de los dolmádes de arroz se perdió el una mudanza de editor a editor. Será repuesta…)

 

Ingredientes

(para 24 unidades)

-32 hojas de parra en salmuera.

-150 grs. de arroz redondo.

-300 ml. de agua.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla mediana.

-3 cucharadas de aceite de oliva.

-1 cucharadita rasa de pimenta negra recién molida.

-2 cucharaditas de eneldo picado.

-1 y 1/2 cucharaditas de sal.

-1 puñadito de pasas y/o piñones (opcional).

-El zumo de 1 y 1/2 limones.

 

Como

1. Pon 1 l de agua al fuego; mientras empieza a hervir, distribuye las hojas en una bandeja de horno ancha. Báñalas con el agua hirviendo, con cuidado, y déjalas escaldar 20 minutos.

2. Acerca una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva; mientras se calienta, pica en cuadraditos muy finos el ajo y la cebolla (es importante que sean trozos pequeños), y fríelos hasta que se doren bien (al menos 6-7 minutos).

3. Con la cebolla y el ajo dorados, añade el arroz y la sal a la cazuela, sube un poco el fuego y saltélo todo junto otros 5 minutos. Pasado este tiempo, añade los 300 ml. de agua fría y las pasas (si las empleas). Reduce el fuego a mínimo cuando empiece a hervir y déjalo 20 minutos (durante este tiempo pudes tostar el un cazo de fondo pesado sin aceite los piñones -si los empleas- para incorporarlos al arroz ya cocido. Deja enfriar unos 10 minutos, añade el eneldo y la pimienta y remueve suavemente.

4. Extiende un paño de cocina limpio y seco sobre la superficie de trabajo. Saca las hojas de la bandeja de horno y, una a una, lávalas con abundante agua fría debajo del grifo, escúrrelas y preséntalas abiertas soble el paño, sin que se toquen y con la punta hacia ti y la nervadura hacia arriba (tendrás que rellenar en varias tandas). Cubre esta primera tanda con otro paño de cocina limpio y seco y extrae el agua de las hojas a golpecitos.

5. Las hojas de parra tienen cierta similitud con las del arce, que aparecen en la bandera de Canadá; imagina que tienen forma de hombrecito: a ambos lados de el tallo se extienden las piernas, sobre ellas los brazos y la punta solitaria de arriba es la cabeza.

Pues bien, pon una cucharada del arroz a la altura del ombligo del hombrecito y dobla sus brazos para que lo abrace (así no saldrá el arroz por los extremos del rollito). Después, monta las piernas sobre los brazos y presiona el relleno hacia tí con suavidad (como si liaras un cigarrillo) para que el paquetito quede compacto, y rueda el paquetito hacia delante (remetiendo las puntas que sobresalgan) hasta cubrir la cabeza.

Cuando tengas la primera tanda, elige 8 hojas de parra que por su tamaño o por estar rotas no séan adecuadas, y cubre con ellas el fondo de una tartera de unos 24-26 cms. Ve situando en su interior los dolmádes que tengas rellenos, con la cabeza mirando al fondo y muy ajustados unos contra otros (es importante que queden apretujados).

6. Cuando tengas en la tartera todos los paquetitos, riégalos con el zumo de limón y una chorradita generosa de aceite de oliva y pónlos al fuego mínimo. Deberán cocer durante 3/4 de hora desde el primer hervor.

Se sirven fríos!

Buen provecho!!! Si pruebas la receta, o la varias, no dudes en escribirme como te fue… Deja tu comentario en el Libro de visitas!

Abrazos y hasta la semana que viene!!!

 

22.4.06 12:22