No podía pasar más tiempo sin que entrase en este blog una receta asiática. Y es que me gusta de cuando en cuando echar mano de las especias que hay por casa (no temas, que este plato no necesita demasiadas especias raras).
Muchas de las especialidades de la cocina de Asia son raciones muy especiadas de carne, pescado o pollo que se sirven con acompañamiento de arroz; sin él, el plato sería estremadamente “sabroso”. Añadir las especias adecuadas hace que un ingrediente que no es de primera calidad se convierta en algo diferente y especial (en el caso del rendang, se utiliza una carne dura y se la cuece durante mucho tiempo para ablandarla y que se impregne de sabores nuevos).
Si no encuentras la leche de coco, puedes añadir 100 grs de coco rallado a 250 ml de agua hirviendo (o mejor nata líquida para darle más textura), dejarlo reposar unos minutos y exprimirlo y colarlo.
RENDANG INDONESIO
Ingredientes
(para 2 personas):
-600 grs de carne para guisar, cortada en dados de 1 a 1,5 cms de lado.
-250 ml de leche de coco.
-2 ajos triturados.
-1 cebolla mediana, también triturada.
-1 cucharadita de semillas de cilantro.
-1 cucharadita de semillas de comino.
-1/2 cucharadita de semillas de anís verde o de hinojo.
-3 clavos de olor.
-Guindilla roja al gusto (añádela en muy pequeñas cantidades, por si acaso).
-2 cucharaditas de azúcar morena.
-El zumo de 1/2 limón y 2 tiras de su corteza (la receta original cambia la corteza por 1 tallo de hierba limón).
Como
1. Pon la leche en una cacerola con capacidad para 5 litros y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Cuando tenga el primer hervor, reduce el fuego a la mitad y deja hervir durante 15 minutos.
2. Mientras hierves la leche, pon un cazo de fondo pesado a fuego medio y, dentro, las semillas de cilantro, comino, anís (o hinojo) y los clavos; tuéstalos (sin aceite) unos minutos, hasta que aromaticen. Luego, pásalo a un mortero y redúcelo a polvo; añade este polvo a la leche de coco y deja hervir junto un par de minutos.
3. Añade la carne a la cazuela y (cuando cambie de color la carne) la cebolla, el ajo, la guindilla, el azúcar y el zumo y la cáscara de limón (o el tallo). Reduce un punto el fuego y deja cocer durante 2 horas (echa un vistazo a la hora y media para comprobar que no reduce muy rápido). Transcurrido este tiempo, la carne debe haber absorvido la salsa que no se haya evaporado y tiene que quedar poco líquido en la cazuela (mira la foto). Si no es así, déjala más tiempo al fuego, vigilándola para que no se pegue.
Sirve con arroz abundante rodeando el guiso. Ya me contarás si lo pruebas!!! Natuca le puso muy buena nota!