El Gastronauta

Hola, gastronauta! Llevaba dos semanas sin saludarte y han pasado cosas… Nos visitó mi madre (la señora Amor), nos ayudó mucho y disfrutó de los nietos, que también disfrutaron mucho de ella. Pudimos escaparnos el sábado por la noche para oir a Extremoduro en directo.

  El grupo llegó a mis oidos de la mano suave de Natuca, mi princesa-punk (aprovecho para disculparme… estaba equivocado), y desde entonces los versos de Roberto Iniesta me vienen a la cabeza en muchas ocasiones de la vida. Y digo “versos” y no “letras” porque “el Robe” los hace de cien quilates, capaz de desgarrar el velo que nos separa de la realidad más pura (el amor, la autobúsqueda, las ganas de acabar con tó,…). Existe en castellano una palabra de origen griego que define la capacidad humana de generar historias y mitos, casi en estado de transporte psíquico: mitopóyesis. El Robe la define aún mejor cuando dice: “dices que a veces no comprendes que dice mi voz,/ ¿cómo quieres que yo sepa lo que digo?, /si entre los dedos se me escapa volando una flor /y yo la dejo que me marque el camino” o “condenado a vivir entre maleza, plantando flores de algodón…”

Si jamás los escuchaste, nunca es tarde para intentarlo. Si lo probaste y te rendiste pronto, persevera: que ni el lenguaje muchas veces procaz ni el estruendo melódico de sus guitarras te priven de un poeta a la altura de Baudelaire, Rimbaud, John Donne…

Pd. Parece que lleva tiempo dando problemas la comunicación con vosotros desde el blog, disculpad. Podéis escribir a mi direccion: arculoes@yahoo.es. Abrazos!

 FOIE CON PERA Y UN TOQUE BALSÁMICO

Ingredientes (para dos personas enamoradas):

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-150 grs. de foie de pato fresco (cortado en 8 dados de tamaño regular).

-1 pera williams, grande.

-1 cucharada de piñones.

-50 ml. de Pedro Ximénez u otro vino dulce.

-6 granos de pimienta negra y 6 vainas de cardamomo verde.

-8 hojitas pequeñas de salvia (o una grande en juliana fina).

-sal en escamas o sal Maldon al gusto.

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Como

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1. Pon un cazo al fuego con el vino dulce, y reduce a fuego bajo hasta que tenga la consistencia de un jarabe.

  Pon un cazo de fondo pesado a fuego medio, sin ningún tipo de grasa, y tuesta en él las vainas de cardamomo y la pimienta hasta que despidan fragancia. Pasa a un mortero la pimienta y las semillas que hay en el interior de las vainas de cardamomo (tienen un color que puede variar del negro al marrón claro). Muéle hasta obtener un fino polvo y reserva.

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2. Prepara un bol con agua, hielos y unas gotas de zumo de limón. Pela la pera y córtala en finas láminas casi transparentes (se puede hacer a cuchillo, con un pelador de verduras de cuchilla ancha o con mandolina), que tendrás que ir metiendo en el agua helada para evitar que se oxiden y oscurezcan.

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3. En una sartén antiadherente, con fuego alto y nada de grasa (el foie soltará la suya propia), marca rápidamente los trozos de foie por todas sus caras, en el menor tiempo posible. Guarda el foie a temperatura ambiente sobre papel absorbente, reduce el fuego y dora en la misma grasa los piñones (vigílalos para que se tuesten pero no se quemen).

  Una vez tostados los piñones, resérvalos sobre el mismo papel absorbente que el foie.

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4. Saca las láminas de pera de su baño helado, estiéndelas para que se sequen sobre un paño, y envuelve con ellas cada trozo de foie (previamente espolvoreado con un poco de las especias en p0lvo y adornado con una de las hojitas de salvia. Cierra el paquetito; cuando tengas preparados los ocho, saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla (o caliéntalos rápidamente al microondas).

  Sirve decorado con los piñones tostados y un hilo de reducción de vino dulce. Espero que lo disfrutes!!!