Hola, espero que sigas ahí, porque este segundo plato te va a encantar… Un segundo plato potente de sabor para una ocasión señalada. No tiene ninguna complicación y quedarás como un gran cocinero/-a.
Es importante no exagerar los tiempos de coción cuando se trabaja con magret de pato: la carne debe quedar siempre jugosa, con el centro poco hecho. Dejándola reposar un tiempo antes de trincharla en porciones evitarás que los jugos interiores se derramen.
Nada más, valor y al pato!
MAGRET DE PATO CON ALBARICOQUES
Ingredientes (para 4 personas):
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-2 magrets de pato frescos.
-4 peras.
-16 orejones de albaricoque.
-2 aníses estrellados, 1/2 ramita de canela y 5o grs. de azúcar blanca.
-50 ml. de vinagre de frambuesa y 20 grs. de azúcar blanca.
-hojas de ensalada variada, para acompañar.
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Como
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1. Pon un cazo a fuego medio con los aníses, la canela 50 grs. de azúcar, las peras -peladas- y los orejones; añade agua suficiente para cubrir el conjunto. Cuando rompa a hervir, baja la temperatura y cocina durante unos diez minutos (las peras deben quedar cocinadas pero no excesivamente blandas).
Una vez refrescadas con agua fría, haz un corte en cada pera para separar la parte más estrecha de la más ancha y tener acceso al corazón de la fruta. Retira esta zona con un sacabolas, rellena el hueco con los orejones y reserva esta guarnición en la nevera.
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2. Pon un cazo a fuego medio-alto con el vinagre de frambuesa y los 20 grs. de azúcar. Reduce esta mezcla hasta que espese y tenga la consistencia de un caramelo claro, que servirá para salsear decorativamente el pato en el momento de servir.
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3. Precalienta el horno a 180º. Cuando esté a punto, pon una sartén a fuego medio sin ningún tipo de grasa al fuego; mientras se calienta, entalla un diseño de rombos en la parte grasa de cada magret con ayuda de un cuchillo afilado (los cortes debn ser superficiales y no llegar nunca hasta la carne, o se secará en exceso).
Dora las pechugas de pato en la sartén caliente, primero con la parte grasa hacia abajo (unos 3 minutos) y luego dáles la vuelta (uno o dos minutos más). Coloca los magrets en una bandeja para horno y acaba la coción en 6-7 minutos (si tienes un termómetro con sonda para horno, cuando el interior de la pieza alcance los 70º).
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4. Una vez finalizada la coción, saca las pechugas del horno y deja que reposen 3-4 minutos, para que se asienten los jugos y no se derramen al porcionarlas. Corta cada magret en cuatro trozos proporcionales, y presenta dos de ellos en cada plato, acompañados de las peras rellenas de albaricoque y un toque de ensalada aliñada a tu gusto.