Qué tal se te plantea el fin de semana? Espero que tengas tiempo de entretenerte en los fogones, disfrutando de la música que hayas elegido para acompañarte, con un vino, en buena compañía, entre risas.
Aunque es generalizar mucho, la cocina “asiática” tiene tantos elementos sorprendentes que es, en si misma, una cocina de celebración. Asimismo, como los dioses en los panteones orientales, se multiplican los ingredientes y especias, se unen mar y tierra (cerdo con gambas, setas, pescados) y se acaba por conformar un todo, que es el plato que sorprende a tus sentidos. Muchas recetas orientales prestan gran atención a la pre-paración: se cocina con temperaturas elevadas y los tiempos de coción son muy cortos, por lo que todo tiene que estar cortado y listo. Espero que lo disfrutes, te animes, sorprendas…!
POLLO CON PIÑA Y ANACARDOS
Que bueno verte por la receta, espero que séa porque te has animado con ella! Para hacer un sorprendente -y, relativamente, barato- plato no tienes porqué comprar TODOS los ingredientes de la lista; entre paréntesis te indico algunas sustituciones aproximadas (para hacer algo aproximado). Si tienes ocasión, compra un bote de salsa de ostras: no es muy caro y se mantiene bien en la nevera, además combina con casi todo (carnes, pescados, huevos, pastas y arroz) eso si, en pequeñas cantidades. La salsa de pescado (nam plá) está elaborada con anchoas, sal, azúcar y agua, y sirve como substitutivo de la sal en muchas recetas orientales, sobre todo en cocina tailandesa; también se usa con moderación.
Ingredientes
(para 2 personas):
-1 pechuga de pollo, limpia de tendones, grasas y huesecillos, en dados gruesos (3 cms de lado).
-150 grs. de piña fresca en dados (si prefieres utilizarla en conserva, mejor en su jugo que en almíbar).
-1 puñado de anacardos crudos (sustituibles por almendras o cacahuetes crudos).
-2 cucharadas de coco rallado.
-1/2 pimiento rojo y 1/2 verde, limpios de tallo y semillas, en cuadrados de 3 cms de lado.
-1 cebolla mediana, en cuadrados grandes, como los pimientos.
-2 dientes de ajo, picados finos.
-guindilla al gusto.
-1 cucharada de salsa de ostras (”sustituible” por salsa worcestershire, o 1 cucharada de ketchup diluida en agua, con un pellizco de maicena)
-1 cucharadita de salsa de pescado (o sal al gusto, o 1 cucharada de anchoas machacadas en agua, con unas gotas de salsa de soja, por ejemplo).
-1 cucharada de azúcar.
-2 o 3 cucharadas de aceite vegetal (cacahuete, sésamo o girasol).
1. Para que todo salga bien, es importante que sigas cierto orden y todo esté listo con antelación: en un cazo de fondo pesado o una sartén antiadherente a fuego medio, tuesta los anacardos (almendras o cacahuetes) hasta que tomen color y despidan aroma, salteando frecuentemente para que no se quemen. Resérvalos, limpia el cazo con papel de cocina y tuesta ahora el coco de la misma forma, hasta que tome color dorado y la cocina se llene de olor a coco. Resérvalo también.
2. Pon en un bol o plato el ajo, la cebolla y la guindilla; en otro, los pimientos al lado del pollo; en otro bol, más pequeño, mezcla las salsas de pescado y ostras (o sus sustitutos)con el azúcar y la piña en dados. De esta manera será rápido cocinar todo a fuego alto y removiendo constantemente.
3. Acerca un wok, o una cazuela ancha y honda a fuego medio-alto, con dos cucharadas de aceite. Saltea el pollo en dos tandas hasta que esté dorado y resérvalo; en el mismo aceite, saltea esta vez los pimientos (tienen que quedar firmes, no demasiado cocinados) y resérvalos con el pollo.
Añade un poco más de aceite si fuera necesario, y saltéa también la mezcla de cebolla, ajo y guindilla un par de minutos. Vuelve a añadir los pimientos y el pollo, además de la piña con las salsas y el azúcar; saltéalo para que todo tome temperatura y se mezcle, añade por último los anacardos para que queden crujientes y sirve espolvoreado con el coco tostado y arroz blanco como guarnición.
Espero verte la semana próxima por aqui; seguiremos hablando de especias y compartiendo recetas para hacer del comer una experiencia de las que alegran la vida. Abrazos fuertes, cuídate mucho!!!