Leed a Anthony Bourdain! No es que tenga libros fundamentales para la literatura, pero sí tiene uno sobre el tema de la gastronomía y la hostelería divertido, casi novela picaresca: se llama “Confesiones de un chef” y cuenta su vida, desde niño de familia bien pasando por lavaplatos, pinche, ayudante de cocina… hasta el momento presente, que es chef de Les Halles, Nueva York. Sazonado con anécdotas jugosas del marginal mundo de los fogones profesionales (drogas, sexo, novatadas…).
La receta que viene a continuación no tiene nada que ver con el libro, pero justo esta última semana estábamos optimistas con el tiempo en Santander e inauguramos la temporada de verano; evidentemente es una propuesta, porque ensaladas hay mil y todas admiten cualquier variante: productos crudos de la huerta o cocinados, ensaladas de fruta, templadas con setas, marisco o carne, con legumbres frías, frutos secos… te aconsejo que no las elabores con más de cuatro o cinco ingredientes, porque se enmascaran los sabores…
ENSALADA DE BERROS, LANGOSTINOS Y NASHI.
Ingredientes
(para dos personas):
-12 langostinos, frescos o congelados.
-200 grms de berros.
-1 nashi (o 1 pera; o 1 manzana; o melón;…)
-3 cucharadas de sal, una hoja de laurel, una ramita de perejil, 10 granos de pimienta blanca
-Una bandeja de hielo.
Cómo
1.
Pon una olla al fuego con litro y medio de agua y tres cucharadas de sal, la pimienta y las aromáticas; cuando rompa a hervir, introduce los langostinos (si son congelados, descongélalos previamente). Sácalos en tres minutos, pásalos a un escurridor y cúbrelos con el hielo; de este modo se enfriarán rápidamente y sin perder demasiado sabor, y además se pelarán con facilidad. 2. Distribuye en los platos una cama de berros lavados y escurridos; pela la fruta y córtala en cuadraditos de 1cm de lado. Pon la mitad de la fruta en cada plato, sobre los berros.
3. Ve pelando los langostinos con paciencia; si no sabes cómo, se explica una sencilla técnica en Consejos de cocina: Aprovecha todo el marisco (WANTUNS DE LANGOSTINOS). Ve añadiendo seis langostinos pelados a cada plato.
Ingredientes
(para la vinagreta):
-6 cucharadas de aceite de girasol (+ 1 cucharadita de aceite de sésamo o cacahuete, si tienes).
-2 cucharadas de vinagre de arroz (o un vinagre dulce y suave como el de manzana).
-1 cucharada de salsa de soja.
-El zumo de 1/2 lima o 1/2 limón.
-3 cucharaditas de azúcar (si usas azúcar extrafino de palma, mejor).
-1 puñado se pipas de girasol, u otro fruto seco (cacahuetes, anacardos, sésamo…).
1.
Vierte con cuidado todos los ingredientes de la vinagreta en un bol, excepto los frutos secos. Remuévelo bien hasta que quede bien mezclado y disuelto el azúcar.
2.
Aliña la ensalada con ayuda de una cuchara sopera, bañando bien todo, poco a poco.
3. Esparce los frutos secos sobre los platos y a comer!!! Mañana musaká! Abrazos, gastronauta!