Hola, amiguitos! Cómo va todo? Yo sigo intentando lidiar con varios toros a la vez: por un lado el trabajo que voy teniendo, por otro la comida, por otro la pintura (que ultimamente me “engancha” mucho tiempo)….
Hicimos esta receta el otro día y, la verdad, nos pareció que estaba muy bueno: está basada en las especias que utiliza la cocina india y pakistaní (cilantro, comino, cardamomo, clavo, cúrcuma, jengibre) y en un curry emblemático de dicha gastronomía, el garam masala. A diferencia de los curris amarillos, más conocidos, esta mezcla de especias no contiene cúrcuma: las influencias mongolas durante el imperio (XVII-XVIII) se dejan notar en el norte de la india con estos curris marrones de especias secas tostadas, casi abusivamente fragantes.
La receta del garam masala viene al final de este artículo.
Abrazos fuertes, a ver si te atreves con estos fuertes sabores!!!
POLLO AL ESTILO INDIO
Si hablábamos antes de las influencias mongolas, también hay otra zona gastronómica al sur, donde la población es vegetariana por motivos religiosos. En estas latitudes se sustituye el yogur elaborado con leche de búfala por leche de coco.
Ingredientes
(para dos personas):
-6 jamoncitos de pollo.
-1 cebolla mediana.
-2 dientes de ajo.
-1 trozo de 3 cms de jengibre pelado jengibre
-1 yogur cremoso, o la misma cantidad de leche de coco.
-400 grms aprox. de tomate tamizado.
-1 cucharadita de semillas de cilantro.
-2 cucharaditas de semillas de comino.
-6 vainas de cardamomo.
-3 clavos de olor.
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-1/2 cucharadita de sal.
-1 y 1/2 cucharaditas de garam masala.
-1 cucharada de cilantro fresco para aderezar.
-Aceite de girasol y mantequilla.
Cómo:
1.
Pon a fuego medio una tartera grande con 20 grms de mantequilla. En otro fuego y a temperatura baja, pon un cazo de fondo pesado (sin aceite). Pica la cebolla en cuadraditos pequeños y añádela a la tartera. Mientras se ablanda, pica juntos el ajo y el jengibre, muy fino, y saltéalo junto con la cebolla. Tienes tiempo de pasar al punto 2.
2. Echa dentro del cazo las semillas de cilantro y comino, las vainas de cardamomo y los clavos; sube a medio el fuego y tuesta todo junto al menos cinco minutos (despedirá fragancia y aprovecharás mejor las especias, además de que te facilitará molerlas). Transcurrido ese tiempo, pásalas a un mortero y redúcelas a polvo fino. 3. Añade a la tartera el tomate y deja que se cocine al menos media hora. Añade entonces la mezcla de especias molidas, el garam masala si lo utilizas, la cúrcuma, la sal y el yogur (o la leche de coco); mientras cuece un poco más, pon una sarten a fuego medio-alto con 30 grms. de mantequilla y una chorradita de aceite de girasol y ve friendo los jamoncitos hasta que estén bien dorados por toda su superficie. Según estén listos, añádelos a la salsa. Ténlos cociendo en ella al menos media hora, para que se impregnen bien de los olores y sabores.
4. Preséntalo con cilantro fresco por encima y algún fruto seco tostado por encima (cacahuetes, almendras o anacardos).Buen provecho, gastronauta!!!
GARAM MASALA Ingredientes:
- 4 cucharaditas de semillas de cilantro.
- 2 cucharaditas de semillas de comino.
- 2 vainas de cardamomo.
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
- 1 cucharadita de clavos de olor.
- 1 ramita de canela.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
Cómo:
1.
Tuesta todas las especias con excepción de la nuez moscada en un cazo de fondo pesado, a fuego medio, 5 minutos al menos, hasta que aromen.
2. Saca las semillas negras de las vainas de cardamomo y desecha las vainas. Pasa las especias tostadas a un mortero y muelelas hasta conseguir un polvo muy fino. Mezcla también la nuez moscada y listo!