Aqui estoy, exprimiendo el tiempo para llegar a la mesa de Navidad, de Nochevieja o Año Nuevo, o (¿por qué no?) la comida o la cena de cualquier día, de tu cumpleaños…
Me toca decir dos cosas: la primera, unos consejos sobre la manera de preparar una comida (o cena) para muchos comensales. El problema suele ser de infraestructura: para aprovechar mejor el espacio en tu cocina, uno de los dos platos principales debería de poderse recalentar; las salsas, asimismo, debes prepararlas con antelación y calentarlas y volver a ligarlas en el último momento. Pequeños toques, como aromáticas frescas, añádelos al final.
El plato que no se pueda recalentar (p.e., en este caso, el faisán) se hace en el último momento en la sartén o, si tienes una de ellas, en la plancha eléctrica (de este modo todas las raciones se harán en una sola tanda y estarán recién hechas). Si utilizas una receta de este blog, ten en cuenta que las cantidades suelen contar para dos comensales: al calcular para más personas, ten en cuenta que los ingredientes de las salsas no deben multiplicarse en la misma proporción.
Siempre queda bonito sacar pan caliente hecho en casa, en una cestita con una servilleta limpia, y cuidar los vinos (y si los amigos no te lo traen porque dicen que no entienden, pues se lo apuntas…).
MOUSAQUITAS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN
Son un poco elaborados, pero planificándolo bien no es más complicado que hacer sandwiches. La idea original es una receta increible que hizo mi hermana Marina unas Navidades: versioneando los cardos con bechamel de almendras, aragonesísimos, ella hizo unas pequeñas lasañas de cardo, jamón de Teruel y langostinos. Un homenaje para para mi tierra y para mi tata, un beso!
Ingredientes (para dos personas)
-4 patatas nuevas, medianas.
-4 filetes de jamón serrano, bueno.
-8 puntas de espárragos trigueros.
-12 colas de langostino limpias (reserva las cabezas y carcasas).
-2 cucharadas de almendra molida.
Para la salsa
-1 zanahoria pelada, troceada grueso.
-1 puerro limpio y troceado grueso.
-1 cebolleta pelada y troceada grueso.
-2 dientes de ajo.
-1 ramita de perejil.
-1 ramita de tomillo.
-12 granos de pimienta blanca.
-las carcasas y cabezas de los langostinos de la receta.
-2 cucharaditas de sal.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-1 l. de agua.
-1 y 1/2 cucharadas de harina.
-1 cucharada de mantequilla.
Como
1. Limpia las patatas bajo el grifo y, sin pelarlas, pónlas en una cacerola cubiertas de agua; lleva a ebullición y sigue cociendo a fuego moderado entre 30 y 40 minutos, hasta que puedas llegar al centro de la patata con un palillo haciendo un ligero esfuerzo (demasiado cocida se romperá al manejarla).
Resérvalas a temperatura ambiente para que se enfríen.
2. Mientras se cuece la patata, pon un cazo de fondo pesado con 2 cucharadas de aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente, añade dentro la cebolleta, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo, y saltéa durante 5 minutos para que las verduras se ablanden.
Transcurrido este tiempo, introduce los restos de los langostinos, sube el fuego y saltéa a fuego vivo unos 3 minutos, para que los restos tomen un tono anaranjado subido. Añade entonces el agua, la ramita de perejil y la de tomillo, la pimienta blanca y la sal, reduce al mínimo al primer hervor y deja cocer 30 minutos. Cuela el caldo y límpialo de espumas.
3. Precalienta en horno a 180º.
En otro cazo de fondo pesado, pon la mantequilla a fuego medio. Cuando esté líquida y tomando temperatura, añade la harina a través de un colador; con unas varillas, bate la harina para que se haga una pasta homogénea y dórala por igual.
Añádele caldo de poco en poco y sigue removiendo para que no se formen grumos; cuando tenga una textura cercana a las natillas estará lista (si sobra caldo, siempre puedes congelarlo). Comprueba de sal, pero con juicio, porque el jamón salará de más.
4. Envuelve las lonchas de jamón en papel parafinado y mételos en una bandeja al horno, con algo que les haga peso encima para que no se arruguen (p.e., una cazuela con un poco de agua). 8 minutos bastarán para que queden cocinados y se puedan manipular.
Dora en una sartén, a fuego medio-alto los trigueros (con 1 cucharada de aceite), y resérvalos. En el mismo aceite, saltéa los langostinos (poco hechos, se terminarán en el horno) y resérvalos.
5. “Cuadra” las patatas cortando lajas de los lados y dándole forma rectangular; corta cada una en tres lonchas.
Pinta una bandeja para horno con un poco de aceite y salpícala con muy poca sal gruesa (ayudará a sacar las raciones); ve montando las mousaquitas de la siguiente forma: rodaja de patata,loncha de jamón,rodaja de patata, tres langostinos, rodaja de patata, dos trigueros. Salséa con una cuchara y espolvoréa con almendra molida.
Introduce al horno durante 6 ó 7 minutos, cuando la almendra de dore. Puedes tenerlo gratinado y recalentar al microondas en el último instante, de esta manera sacarás el pan recién hecho del que te hablaba (espero tener tiempo y poner la receta de algún pan interesante mañana por la noche).
Abrazos!