MOUSE DE CHOCOLATE
Las recetas sobre mouse (y en general las recetas sobre cualquier cosa) son casi infinitas, al gusto de cada cual. Los ingredientes comunes son huevos, azúcar y, por supuesto, chocolate. Para darle su textura esponjosa, hay quien elige montar claras de huevo, quien montar nata, quien utilizar directamente nata montada… se puede aromatizar con vainilla, con canela, con coñac o whisky…
Así es como la hacemos en casa y suele recibir buena nota:
Ingredientes
(para cuatro personas):
-100 gms de un chocolate con alto contenido en cacao (74% o más).
-3 huevos (o 4, si vas a montar el postre con claras batidas).
-3 cucharadas de azúcar.
-1 cucharada colmada de mantequilla.
-1/2 vasito de coñac (unos 60-70 ml).
Y, sólo si no utilizas las claras para montar el postre:
-400 ml de nata liquida para postres (con más de 30% de materia grasa) o la misma cantidad de nata montada (en spray).
Como
1. Pon un cazo a fuego mínimo, y dentro el chocolate bien desmenuzado y la mantequilla.
2. Separa en dos boles grandes las claras de las yemas. Añade el azúcar y el coñac a las yemas y bátelo hasta que quede muy espumoso. Vigila el cazo con el chocolate: remuévelo con unas varillas de repostería y, cuando esté totalmente derretido, apártalo de fuego y añádelo al bol de las yemas (removiendo constantemente con las varillas para que el huevo no se cuaje). Habrás conseguido una crema muy espesa, poco menos que las cremas de cacao con avellanas. Si ya has chupado alguna salpicadura te darás cuenta de que está de rechupete. Deja que se enfríe.
3. LLega la hora de dotar a esta crema de cacao de una consistencia (como dice la madre de Natuca, la señora Lola); asi que elige tu propia aventura:
-si optas por la nata en spray, ya casi has acabado: añádela poco a poco a la crema, mientras bates suavemente con las varillas para que la nata no se baje. Es importante que vayas despacito.
-Si optas por las claras, pon 4 de ellas en un bol, con media cucharadita escasa de sal y bate enérgicamente con varillas de repostería hasta que empiezen a montarse (se volverán blancas y se hincharán). Añádela poco a poco a la crema, mientras bates suavemente con las varillas para que las claras montadas no se bajen. Es importante que vayas despacito.
-Si optas por la nata líquida para repostería, viértela en un bol con una cucharadita de azúcar y bate con las varillas energicamente hasta que espese y se esponje. Añádela poco a poco a la crema, mientras bates suavemente con las varillas para que las nata montada no se baje. Es importante que vayas despacito.
Espero que os sea de utilidad; os aseguro que con estas medidas sale muy, muy buena. Es obligatorio dejar enfriar las mouses en la nevera al menos un cuarto de hora antes de consumirlas (dentro de sus vasitos individuales). Os dejo, que aún quiero colgar la receta de las hojas de parra rellenas: al fin dolmádes!!!