El Gastronauta

Hola, amigos! Hola, amigas! No quería demorar más tiempo en publicar nueva receta, y sobre todo en dar las gracias a toda la gente guapa que nos ha hecho aún más feliz la parternidad; unos, mandando hermosos e-mails felicitándonos (conocidos o casi conocidos), otros ayudando en todo. La lista es larga, para mi alegría, y seguro que alguno se me olvida, pero allá va: gracias a la familia, paterna y materna (Amor, Lola, Vero, Marina, Ilde, Julién, Jose Luis Ena, Moi, Natalia, Yago, Jose Luis, Laura, Luis Angel, Julen, Arancha, Iñaki, Sol, Toya…); a los amigos incondicionales de Zaragoza (Miguel, Jorge, Sonia, Raúl, Ibán…), de Santander (Oscar, Mari, Sergio, Bruno, Inés, Paco, Ana, Isa), de Madrid (Rebeca, Antonio, Víctor…), de Dublín (Michael, Yolanda y Dave), de Berlín (Alex y Carmen), de Londres (Alma, Gisela y Salva); a los compañeros de habitación después del parto, Fernando y Mónica; a los lectores de este blog que se animaron a escribir una felicitación (Mary Carmen G., Estrella, Nocturna, MER, marasanmiguel, Oscar y nuestro amigo chileno Oscar Barroeta).

  Y , desde luego, GRACIAS A TODO EL PERSONAL DE LA PLANTA DE NEONATOLOGÍA DE LA RESIDENCIA CANTABRIA EN SANTANDER, gente competente, cercana y amable, que cuidan a nuestros pequeños como si fueran suyos; si tú que me lees eres su jefe, por favor, se merecen un aumento de sueldo! Gracias!

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BOGAVANTE ISKANDER

Esta receta se la dedico a mi hijo pequeño (5 minutos más pequeño que mi hijo mayor), Alejandro. Su nombre en turco es Iskander, y al igual que el “Iskander Kebab” este guiso de bogavante y patatas mezcla salsa de tomate y lácteos (además de un ligero toque de curry, anacardos y cebollino). El bogavante lo conseguí a un precio irresistible por casualidad (no somos ricos), pero se puede sustituir en la receta por langostinos, carabineros o pescado blanco, teniendo en cuenta en cada caso el tiempo de coción preciso. Buen provecho!

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Ingredientes (para 2 personas):

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-1 bogavante de unos 500 grs., vivo, recientemente abierto en 2 mitades.

-2 patatas medianas para cocer (preferiblemente, monalisa).

-1/2 pimiento rojo, en cuadraditos pequeños.

-6 chalotas, o 1 cebolla blanca, en cuadraditos pequeños.

-4 dientes de ajo con piel, machacados.

-100 grs. de tomate tamizado.

-20 ml, de brandy.

-50 ml. de vino blanco seco.

-100 ml de caldo de pescado casero.

-50 ml de nata ligera.

-1 cucharada de cebollino fresco picado fino (o perifollo, o perejil).

-1/2 puñado de anacardos tostados.

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-2 cucharaditas de curry suave para pescado (o 1 de Raz el Hanout).

-sal al gusto.

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Como

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1. Pon una cacerola grande (con capacidad suficiente para el bogavante) o un wok a fuego medio, con el aceite; dora bien los ajos para dar sabor, y deséchalos.

  En el aceite perfumado, cocina brevemente las mitades de bogavante (unos 3 minutos por cada lado, hasta que tome un color intenso). Retira el bogavante a un plato y, en el mismo aceite, cocina las chalotas (o cebolla) y el pimiento rojo unos 8 minutos, salteándo para que no llegue a quemarse.

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2. Con las verduras bien pochadas, añade el tomate tamizado y el curry, y deja cocinar el tiempo que te lleva pelar las patatas y partirlas en fragmentos del tamaño de una castaña, torciendo el cuchillo para que se rompa el corte de forma irregular (de este modo la patata libera más fécula al guiso, espesándolo).

Añade los trozos de patata a la salsa de tomate y deja cocinar el conjunto otros 5 minutos, para que la salsa se reduzca.

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3. Añade el brandy y el vino blanco al guiso y sigue cocinando para evaporar el alcohol (5-6 minutos). Transcurrido ese tiempo, cubre holgadamente con caldo las patatas, sitúa las mitades de bogavante sobre ellas (con la cáscara hacia abajo) y deja hervir semitapado durante 8 minutos más. No olvides probar el punto de sal (ten cuidado porque el brandy, el vino y el curry hacen notar su sabor).

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4. Comprueba que la patata está tierna pinchando un trozo con un palillo o un tenedor. Si no está blanda, añade un poco más de caldo caliente (si es preciso) y cocina un poco más.

   Vierte en último momento la nata sobre el conjunto, sacudiendo el guiso para que se reparta bien y no forme grumos (nunca debe hervir). Espolvoréa con cebollino y anacardos y sirve muy caliente.

Espero que te animes a probarlo y me cuentes como te fué. Abrazos grandes, hasta pronto!