Hola a todos y todas!!! Espero que la vida les vaya bonito y estén disfrutando, al menos tanto como yo cuando me pongo a hablar de comida. Me pasa a menudo que pienso en gastronomía más rápido de lo que hablo y mucho más rápido de lo que escribo, asi que debo dar fe de una errata en la última receta: se me olvidó añadir nata en la lista de ingredientes y avisar el momento en que el yogur se incorporaba a la receta (fallo subsanado; gracias, Estrella, por estar leyendo el blog!).
Hoy toca especiero: ojalá que te parezca interesante; buscar la información me sirve para conocer mejor todas las “joyas” que tengo en las estanterías. Esta es una de las especias más caras (después del azafrán y la vainilla, la tercera), más fragantes y más medicinales de las que hemos hablado.
CARDAMOMO (Elettaria cardamomum)
El cardamomo es un arbusto peremne de la familia del jengibre (Zingiberaceae), de hojas laceoladas y fruto en forma de cápsula de tres paredes, que alberga unas pequeñas semillas de color marrón oscuro a negro, ricas en aceites esenciales (cada cápsula puede llevar hasta veinte semillas). Dichos frutos se recolectan manualmente entre octubre y diciembre.
Es originaria de las selvas indias de la costa Malabar y se encuentra nativa, también, en Sri Lanka, Malasia y Sumatra. Actualmente se cultiva además en Nepal, Tailandia y Centroamérica (donde se lo conoce por el bello nombre de “granado del paraíso”), siendo actualmente el principal productor mundial Guatemala.
Gastronomicamente, su sabor algo cítrico y su aroma pungente se utiliza en India desde el año 700 (en platos de cordero, arroz pilaf, lentejas dhal, curries -masala balti, curry de Ceilán en polvo, garam masala-, panes…); a Europa llegó en el siglo XIII, y actualmente se ha aclimatado a las cocinas de Alemania, Rusia y Escandinavia, formando parte de algunas recetas, asi como a la mezcla de especias norteafricana conocida como raz el hanout. Su sabor está vinculado, en Turquía, tanto al té como al café.
Medicinalmente, parece ser que sirve para todo. Debo aconsejarte que busques más información sobre ello si piensas utilizar cualquier especia como medicina; en este blog intento mostrarte la pista, pero no es mi campo de investigación la medicina y la salud. Acerca de dosis y forma de empleo, te sugiero que fatigues muchas fuentes antes de atreverte a usarlas; no obstante, te indico algunas de las patologías para las que parece indicado.
El cardamomo parece ser carminativo, estimulante (produce apetito), antiespasmódico, antiséptico, antifúngico, diurético… Acelera la secreción de saliva, contrarresta la diarrea, combate la halitosis y algunos afirman que produce efectos afrodisíacos.
Además, su aceite esencial se empléa en perfumería.
Espero que te haya sido útil toda esta información y, si no la tienes ya en casa, te animes a probar esta exótica especia, preferiblemente en pequeñas cantidades y muy, muy verde. Abrazos!
Postdata del 15 de septiembre. El cardamomo merece un pequeño paso previo antes de incorporarlo a cualquier receta: tostar ligeramente las vainas cerradas para extraer luego las semillas, que habrán potenciado aroma y sabor; empléa poca cantidad, ya que es una especia muy persistente.