El Gastronauta

Hola a todos y todas! Cuánto tiempo!

Estuve bastante ocupado aprendiendo a pintar, como sabéis, y muy enfadado con este mundo que nos toca vivir lleno de infames. Hablo de los que nos caen lejos, como esos hombres que han arruinado a todo el mundo y ahora necesitan tu dinero, de los gobernantes que nos defraudan (en general) y de los políticos que quieren que trabajes más para que arregles lo que no has roto, y también de tus vecinos infames: el infame que aparca su coche sobre la acera sin preocuparse si carritos de niños o sillas de ruedas podrán pasar, de los agentes de la autoridad que conducen -y se saltan los “ceda el paso”- mientras hablan por el móvil, y otros ejemplos recientes que me tienen la sangre caliente…

Luego, para mi consuelo, están Rebeca y Antonio que nos reciben con los brazos abiertos en su nueva casa de Madrid, que disfrutan con nuestros hijos mientras vamos al Prado a ver de cerca los cuadros de Sorolla (borrachera de luz). Están Emilio, Elena, Inés y Diego, que nos esperan para hospedarnos por unos días en su bungalow cerca de Portonovo y nos regalan su amistad, el contacto cercano, un legítimo churrasco a las brasas, navajas deliciosas, queimada a la noche… Y, recién pescados por el padre y el hijo, un hermoso pulpo de la ría y un delicioso”peje porco” (“pez ballesta” o “escopeta”, que enterramos en sal gruesa y horneamos, para nuestro deleite, regado con unas gotas de aceite de oliva a la trufa blanca). A toda la buena gente, a los cercanos, a los amigos,… a la gente que puedes llamar por su nombre, sin acordarte de su genealogía, un enorme beso y gracias por equilibrar este mundo de infames y egoistas!  

ENSALADA DE PULPO DE LA RÍA DE PONTEVEDRA

Ingredientes (para 4 personas):

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-1 pulpo limpio, de 1 kg. aproximadamente (si está fresco, se debe congelar durante unas horas -hay quien propone 15 horas- para asegurar la rotura de las fibras de manera regular, para que quede bien tierno).

-8 patatas pequeñas (preferiblemente cachelos gallegos).

-100 grs. de hojas de lechugas variadas (a tu gusto: hoja de roble, mostaza, rúcula, canónigos…).

-4 cucharadas de maíz dulce.

-10 tomatitos cherry.

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre de manzana, 1 cucharada de eneldo fresco picado y sal gruesa al gusto, para el aliño.

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Como

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1. Pon una gran olla con capacidad para 5 litros al fuego, llena de agua. El agua no debe tener sal, pero puedes añadir aromatizantes al gusto, tales como tallos de cebolleta o puerro, una hoja de laurel, 6-8 granos de pimienta blanca, una ramita de tomillo, un chorrito de vini blanco seco o jerez… A tu gusto.

   Cuando el agua hierva a borbotones, escalda el pulpo rapidamente durante tres veces consecutivas, sosteniéndole por la cabeza. Notarás que las patas se rizan. Suelta el pulpo dentro del agua y añade las patatas peladas, enteras.

   Mantén el pulpo en ebullición durante 30-35 minutos, transcurridos los cuales apaga el fuego y deja tanto el pulpo como las patatas en el mismo agua otros 20-25 minutos más (comprueba entonces que está lo suficientemente tierno atravesando la parte más gruesa de una pata con un palillo o brocheta).

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2. Enfría el pulpo y las patatas. Para montar la ensalada puedes utilizar alguna lata de conservas que recuperes (como por ejemplo las de espárragos): dispón una base de ensalada sobre la que distribuirás de forma decorativa los medios tomates, rodajas gruesas de patata, cortes de pulpo, maíz… Mezcla bien los ingredientes del aliño y salséa el conjunto.

Buen provecho!