Hola, amigos y amigas gastronautas! Hoy os propongo un delicioso postre de aniversario, para gente que merezca la pena: en este caso, para mis dos pequeños cachorros humanos, que el día 11 cumplieron su primer año… No pudieron degustarla aún, pero va por ellos!

   Este pastel le queda delicioso a mi cuñado Jujú, pero como no disponía de su receta, eché mano de un libro que tengo por casa (espero que se anime a completar, corregir o/y matizarla, porque de verdad a él le sale estupenda). Lleva, ciertamente, algo de tiempo en la cocina, pero si te organizas bien no es tanto y el resultado es muy satisfactorio (para cualquiera, aunque se acabe de iniciar en la repostería, ya que -a mi modo de ver- el montaje se simplifica más que en otros pasteles por capas, ya explicaré el porqué). Asi que no te dejes apabullar por la extensión de la lista de ingredientes, sigue paso a paso las instrucciones y te darás el capricho de tener un par de días esta exquisitez en la nevera, para tí y para los tuyos! Un abrazo!

OPÉRA

Ingredientes (para 6 porciones)

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Bizcocho de almendras:

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-75 grs. de azúcar blanca (preferiblemente extrafina).

-75 grs. de almendra molida.

-25 grs. de harina de trigo.

-3 huevos batidos.

-15 grs. de mantequilla fundida a temperatura ambiente.

-3 claras de huevo montadas a punto de nieve, con 1 cucharada de azúcar.

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Ganache de chocolate:

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-150 grs. de chocolate negro, de alto porcentaje en cacao,  troceado.

-180 ml. de nata para cocinar (con un 14% de materia grasa).

-35 grs. de mantequilla fundida.

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Almíbar de café:

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-1 taza de café expresso (se puede utilizar un café soluble).

-15  grs. de azúcar morena.

-1 cucharada de whisky, coñac, amaretto o crema de whisky (opcional).

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Crema de mantequilla:

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-70 grs. de azúcar extrafina.

-1 clara de huevo, montada a punto de nieve.

-100 grs. de mantequilla reblandecida.

-1 cucharada de café soluble.

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Como

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1. Empieza por elaborar el bizcocho base. Para las recetas de repostería, es casi indispensable que dispongas de una buena balanza de cocina, batidora con varillas de repostería, boles de diferentes tamaños (evitando los boles de plástico, material que absorbe mucha grasa -lo que dificulta montar claras, por ejemplo), bandejas de horno adecuadas a la receta y lenguas de silicona para no desaprovechar nada.

   Precalienta el horno a 220º. Nunca introduzcas una masa al horno hasta que éste no se encuentre a la temperatura indicada (en este caso, una temperatura inferior haría que la esponjosidad que aportan las claras montadas se desplomáse rapidamente).

   Mezcla en un bol grande el azúcar, la harina, las almendras en polvo y los huevos batidos, removiendo bien hasta que la mezcla tenga un color pálido. Añádele  entonces la mantequilla y homogeneiza el conjunto. En otro bol, monta a punto de nieve las claras con el azúcar indicado; una vez listas, añádelas en tres veces, poco a poco, a la mezcla anterior (con movimientos suaves y envolventes para que las claras no pierdan mucho volumen -este volumen es el que conseguirá que nuestro bizcocho, sin levadura, quede esponjoso).

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2. Prepara una bandeja de 20 x 30 cms (y al menos 2 cms. de altura) para recibir la masa del bizcocho: engrásala con mantequilla y  fórrala con papel de horno (engrasado también). Vierte la masa en su interior e iguala la superficie con movimientos de vaivén.

   Cuando el termostato del horno señale  que la temperatura es la correcta, sitúa la bandeja a media altura, ni muy arriba ni muy abajo. Hornéa durante 7 u 8 minutos, transcurridos los cuales el bizcocho tendrá un aspecto esponjoso y dorado (puedes pincharlo con un palillo para comprobar que está realmente bien cuajado; de no ser así, continúa horneándolo otro poco a fuego más bajo).

   Saca la bandeja del horno y, sin desmoldar aún, cubre el bizcocho con papel de horno y sitúalo sobre una rejilla para que el aire circule por debajo y se enfríe rapidamente (el bizcocho de “deshinchará” ligeramente al enfriar). Mientras enfría, puedes prepara el resto de la receta (o reservar el bizcocho y continuar por la tarde o al día siguiente).

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3. Para el ganache, pon el chocolate y la mantequilla en un cuenco resistente al calor. Calienta la nata en un cazo a fuego medio y, cuando casi empiece a hervir, riega con ella el chocolate y la mantequilla, removiendo pacientemente con una cuchara o espátula hasta que se disuelva por completo y quede una crema lisa y regular. Guarda esta crema a tamperatura ambiente para facilitar su posterior manejo.

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4. Para el almíbar de café, mezcla en caliente el café, el azúcar y el licor (optativo). Reserva la mezcla en un pequeño bol para “emborrachar” con ella el bizcocho (te será útil un pincel de repostería).

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5. Para la crema de mantequilla, mezcla en un cazo el azúcar con 3 cucharaditas de agua, y lleva a ebullición a fuego medio; retíralo del fuego cuando empiece a burbujear y antes de que se oscurezca. Monta la clara  a punto de nieve y añádele entonces (poco a poco y dejándolo caer entre la pared del bol y las varillas de repostería) el almíbar.

   Disuelve el café soluble en un par de cucharadas de agua muy caliente, e incorpórale a continuación la clara montada y almibarada en varias veces, muy despacio (la crema debe quedar esponjosa).

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6. Ya solo queda el montaje del pastel. A mi modo de ver, éste se simplifica respecto a otros pasteles en los que se rellena un bizcocho redondo, alto y cortado en capas horizontales.

Corta el bizcocho en tres trozos de 10 x 20. Emborracha con el almíbar el primer tercio y extiende sobre él la mitad de la crema de mantequilla; cubre con el segundo tercio, emborráchalo y extiende sobre él la mitad del ganache de chocolate; cubre con la última parte del bizcocho, emborráchala y unta sobre ella la crema restante. Guarda entonces la tarta en la nevera al menos 15 minutos, para que la capa superior de crema de mantequilla se solidifique.

   Cuando la crema esté ya endurecida para soportar el peso del chocolate, baña el pastel con todo el ganache sobrante. Una vez refrigerada, la Opéra estará lista para disfrutarla.

  Un abrazo y hasta pronto!