El Gastronauta

FELIZ AÑO A TODAS Y TODOS! Se que me he hecho de rogar para escribir, pero hemos tenido bastante jaleo estos días en la Maison deux chats: preparamos las cenas de Nochebuena y Nochevieja para cuatro comensales y fuimos esplendidamente recompensados con sendas comidas de Navidad y Año Nuevo en Casa Lola (mi querida suegra). Entre fogones y traslados de bebés (recordaréis que desde octubre convivimos con dos hermosa trufas blancas, mis hijos) se nos voló el tiempo… Además de que los pequeñines tenían cólicos y eran pocos los momentos en que no nos necesitaban…

  Pensando recetas que abreviásen el tiempo en la cocina y no comprometiésen demasiado el presupuesto, decidí emplear unos physalis o alquejenjes (que son esos frutitos de color naranja y sabor dulce-ácido que vienen envueltos en una decorativa piel quebradiza de color marrón) para acompañar unas sencillas y económicas pechugas de pollo. Quedó exquisito, asi que te recomiendo encarecidamente que lo pruebes.

  Por cierto: si intentaste ponerte en contacto o dejar un comentario después del 3 de diciembre, debes saber que no lo he recibido por causa de algun problema que estamos teniendo con el filtro anti-spam: puedes dirigir tus dudas, puntualizaciones, recetas y comentarios a mi dirección electrónica, arculoes@yahoo.es. Estaré encantado de comunicarme contigo, como siempre.

POLLO CON AGRIDULCE DE ALQUEJENJES

Ingredientes (para 2 personas):

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-2 pechugas de pollo de corral, limpias de grasa y nervios.

-6 lonchas de bacon.

-12 alquejenjes o phisalys.

-3 ó 4 cucharadas de azúcar blanca.

-3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (p.e., de vinagre de cava).

-20 grs. de mantequilla.

-1 cucharada de aceite.

-sal y pimienta negra.

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Como

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1. Precalienta el horno a 170º. Lo primero que debes hacer es asar las pechugas de pollo. Estas suelen llevar una pieza estrecha y alargada de carne adosada (conocida como “solomillo”); haz un corte longitudinal y a lo ancho en el trozo más grueso de la pechuga, sin separarlo del todo, de manera que te quede un “libro” con tres “páginas”.

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2. Introduce una tira de bacon en cada uno de los espacios intermedios, y coloca una más sobre la parte superior de la pechuga. Pon ambas pechugas rellenas en una bandeja para horno, cuyo fondo debes engrasar ligeramente con aceite de oliva. Salpimenta las dos piezas y reparte la mantequilla en trozos pequeños sobre ambas.

  Para estas pechugas de pollo de corral, que es más fibroso, el tiempo de horneado será de unos 45 minutos. Debes regarlas con el jugo del fondo de la bandeja cada 15 minutos, para que queden jugosas y doraditas (si fuera pollo “industrial”, el tiempo se reduciría, quizá hasta en 15 minutos; estará listo -en ambos casos- cuando al pinchar la parte más gruesa del filete los jugos salgan claros).

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3. Pon un cazo de fondo pesado a fuego medio, con el azúcar, el vinagre y los alquejenjes (a los que habrás pinchado con un palillo para que suelten su jugo). Cocina removiendo por espacio de 8-10 minutos, hasta que el jugo tenga una consistencia de miel ligera y los frutos estén blandos pero enteros. Reserva la salsa para incorporar al final los jugos de coción del pollo.

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4. Una vez asadas las pechugas, mezcla el jugo que dejaron en la bandeja con la salsa agridulce de fruta, dándole un poco de calor para que se vuelva homogénea. Corta las pechugas en dos trozos, o si lo prefieres en lonchas, y sírvelas salseadas y acompañadas de las frutas.

  Espero que te animes a probar esta sencilla receta. Te garantizo que los resultados son excelentes! Abrazos!