Hola, amiguetes!!! Con motivo de las fiestas de Navidad, vamos a variar un tanto el formato habitual de este blog: en lugar de una sola receta, voy a colgar un “menú de sugerencia” para cualquiera de las comidas de celebración que vamos a disfrutar con los nuestros. Primero, segundo y postre (espero que os animéis con ellos, porque es un trabajo para quien tiene más ocupaciones y poco tiempo…).
Para este fin de semana te ofrezco unas tartaletas de langostinos y espinacas con crema de coco; doradas con pera, trucha ahumada y reducción de Oporto y unas crèmes brûlées. El jueves confío en ofrecerte otro menú degustación para que puedas elegir y combinar; los amateurs no podemos ofrecer nada más (y para ofrecértelo tenemos que estar comiendo todo esto ahora -esta noche probaremos el faisán que te mandaré el jueves, vaya fastidio…)
Esta sabrosa receta te va a encantar; puedes realizar tu mismo/-a las tartaletas con una sencilla pasta quebrada y paciencia (la receta de la pasta quebrada viene al final de la entrada) o simplificar el trabajo y comprar unos volovanes ya listos para rellenar.
TARTALETAS DE LANGOSTINOS Y ESPINACAS CON CREMA DE COCO
Ingredientes (para 4 tartaletas):
-12 langostinos.
-250 grs. de hojas de espinaca frescas.
-1 cucharadita de jenjibre fresco picado fino (sustituible por ajo).
-1 huevo.
-150 ml de leche de coco (sustituible por nata líquida).
-2 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa de marisco:
-Las carcasas y cabezas de los langostinos de la receta.
-1 zanahoria mediana en trozos no muy pequeños.
-1/2 cebolla en trozos no muy pequeños.
-1 puerro pequeño en trozos…
-1 tomate en trozos…
-1 diente de ajo picado fino.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-100 ml de agua, caldo de pescado o caldo vegetal.
-30 cl de coñac.
Como
1. Limpia los langostinos, dejando a un lado la carne limpia de las colas y a otro las cabezas y caparazones.
En un cazo de fondo pesado, pon dos cucharadas de aceite de oliva; cuando el aceite esté caliente (fuego medio), añade el ajo y dóralo. A continuación, la zanahoria, la cebolla y el puerro. Saltéa durante 5-6 minutos.
Añade a las verduras los restos de marisco, sube el fuego y saltéa frecuentemente para que tomen color, pero sin quemarse. Transcurridos 3 minutos, añade el coñac y flaméa (ten siempre precaución y, SOBRE TODO, no lo enciendas nunca fuego bajo una campana extractora funcionando). Reduce el fuego a mínimo, añade el agua (o caldo) y deja hervir 15-20 minutos.
Tritura el conjunto en una batidora, cuélalo con ayuda de un cazo y un colador fino. Si quedó muy líquido, añade a la salsa caliente, de poco en poco, una cucharadita de maicena (disuelta en 4 cucharadas de agua fría). Remueve tras cada añadido para comprobar el punto de espesor. Rectifica de sal y guarda esta salsa para servir.
2. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y acércala a fuego moderado. Introduce en la cacerola el jenjibre y 2 minutos después las espinacas limpias, que irán reduciendo de tamaño por efecto del calor. Probablemente tendrás que añadirlas en dos tandas.
Cuando estén cocinadas y hayan tomado un color verde oscuro, retíralas a un colador para que escurran el exceso de líquido por completo.
3. Precalienta el horno a 175º. En un bol, mezcla la leche de coco (o la nata) con el huevo batido.
Rellena cada tartaleta (o volován) con las espinacas bien escurridas y, sobre ellas, 3 langostinos limpios. Cubre con 1/4 parte de la crema cada una e introdúcelas al horno cuando esté a temperatura.
Tardán 10-15 minutos, dependiendo del horno, de la altura y volumen del molde… Comprueba antes de servir.
Un poco de eneldo justo en el momento de salir del horno combina de maravilla con el sabor del coco y aromatiza. Espero que sorprendas a tus invitados con esta maravillosa receta esta Navidad.
TARTALETAS DE PASTA QUEBRADA
Ingredientes
-100 grs de harina de trigo.
-50 grs de mantequilla refrigerada, en trocitos pequeños.
-1/2 cucharadita de sal fina.
-1 huevo batido.
-2 cl de agua.
Como
1. Tamiza sobre un bol grande, con un colador fino, la harina y la sal. Añade la mantequilla en trocitos y aplástala con los dedos hasta que forme migas finas y homogéneas.
Haz un volcán con las migas y vierte en el centro el huevo batido con el agua. Mezcla en conjunto con una espátula hasta que se absorba por completo; si quedáse muy húmeda y pegajosa, añadir de poco en poco algo más de harina.
2. Precalienta el horno a 160º. Amasa la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave al tacto y se pueda trabajar con las manos sin que se pegue. Envuelve la bola de masa en film transparente y refrigérala al menos 20 minutos (de este modo se extenderá mejor con el rodillo).
3. Saca la masa de la nevera y divídela en 4 partes; haz una bola con cada parte, aplástala para formar un disco grueso y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un espesor homogéneo de 1-2 mm.
Engrasa ligeramente cada molde para tartaletas y fórralos con la masa, asegurándote de que queda perfectamente pegada al fondo, sin burbujas de aire.
4. Rellena las tartaletas con garbanzos secos, para que la masa se asiente bien, y refrigéralas un mínimo de 5 minutos antes de introducirlas al horno ya caliente.
Hornea de 15 a 20 minutos (comprueba que estén crujientes y doradas), retira los garbanzos y deja enfriar un poco antes de rellenarlas.
Abrazos fuertes!
18/12/2006 a 11:10
Verdaderamente me apetece por fin pegarme un atracón navideño, ¡se come con los ojos! ¡Vaya fotos!
Saludos Arturiño!
21/12/2006 a 1:17
Saludos Arturo desde Puerto Rico!!!! Cuanto tiempo eh! saludos a tu esposa [mi cuñada >;->]; ya que estamos en ambiente navideño, mi época favorita, te incluyo una bebida que solemos hacer en estas fechas, llamada COQUITO.
1 Lata de Crema de Coco
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
1/2 cucharadita de Canela en polvo
1/2 taza de Ron Blanco (si es ron de Puerto Rico, weeepaaa!)
Mezclas todos esos ingredientes en una licuadora, lo embotellas y lo pones en la nevera hasta ser servido. Sugiero que se sirva un día después de haberse hecho. Cuando lo sirvas en copa tipo flauta o un vaso, polvoréale canela. La consistencia de la bebida es medio espesa – medio líquida.
Hay personas que le ponen yemas de huevo, pero para mí eso es ponche o como la versión anglosajona lo llama ‘eggnog’. Bueno ya tienes con que acompañar la comida. Feliz Navidad y muchas bendiciones para ustedes, abrazos y besotes boricuas desde Puerto Rico, aún en diciembre, es el país del eteeeeeeeeeeeeerno verano
)
J.Fe!
26/07/2007 a 17:39
Holsa, quisiera saber si puedes darme pautas para planificar un menu degustación en varios pasos ¿que tengo que tener en cuenta? ¿como se combinan los diferentes platillos? desde ya muchas gracias?