Hola a todas y todos! Más vale tarde que nunca.. Aqui está el pato que os prometí. Es un producto que no se ha encarecido para celebrar las fiestas, y (a mi gusto) una carne extraordinaria y sana. Creo que la mejor manera de degustarlo es a la plancha, cocinado en su propia grasa y más bien poco hecho.
Para acompañar, combina estupendamente con salsas agridulces a base de frutas, al estilo indio: los llamados chutneys, como el famoso chutney de mango; una manera de emplear fruta que no está todavía en sazón, añadiéndole azúcar y cocinándola con algunas especias (casi siempre intervienen el comino, las semillas de cilantro, clavo, canela…) y un punto ácido de vinagre. En este caso, he preferido emplear una mezcla de especias china que tradicionalmente acompaña al pato; el “polvo de cinco especias” contiene hinojo, anís estrellado, pimenta de Sichuán, clavo y canela. Puedes utilizar a tu gusto otra mezcla de especias.
PATO CON CHUTNEY DE PAPAYA
Ingredientes (para 4 personas):
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-2 pechugas de pato.
-1 papaya madura, pero firme.
-15 grs. de mantequilla.
-4 chalotas.
-4 cucharaditas de azúcar extrafino de palma ó azúcar moreno.
-50 ml de vinagre de vino blanco.
-1 cucharadita de “polvo de cinco especias”.
-2 cucharadas de semillas de sésamo negras y blancas, tostadas, para decorar.
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Como
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1. Comienza preparando el chutney, ya que el pato se debe servir recién hecho (en el último momento) y no admite ser recalentado. Pon la mantequilla en un cazo de fondo pesado y pocha en ella las chalotas picadas muy fino hasta que se ablanden sin llegar a tomar color (fuego suave).
Añade entonces la carne de papaya, limpia de piel y semillas y cortada en tacos de 1,5 cms de lado aproximadamente, junto con el azúcar. Cocínalo por espacio de 10 minutos antes de añadir el vinagre y el “polvo de cinco estrellas”.
Deja reducir el conjunto hasta que quede espeso y reserva hasta el momento de servir (puede acompañar al pato tanto en frío como en caliente).
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2. Para preparar el pato, dibuja un diseño de rombos en la capa de grasa que recubre una de las dos caras de la pechuga, con ayuda de un cuchillo muy afilado. De esta manera el exceso escapará y el pato se cocinará en su propia grasa.
Pon una sartén antiadherente al fuego, sin aceite. Caliéntala a fuego medio-alto y pon en ella las pechugas, por el lado de la grasa, cuando esté bien caliente. Aplasta las pechugas con ayuda de una espátula mientras las cocinas, primero unos 6-7 minutos y otros 5-6 al darles la vuelta.
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3. Saca las pechugas rapidamente a una tabla de corte y corta filetes transversales con un cuchillo afilado (el pato debe quedar jugoso y rojo en el centro; si se cuece demasiado, queda duro).
Dispón las lonchas de pato en los cuatro platos, cubiertas con el chutney y salpicadas con sésamo. Puedes acompañar con arroz o ensalada como guarnición.
Espero que lo disfrutes!!! Abrazos!!!