Hola a todos y todas! Aqui está, al fin la entrega del Especiero que os prometí: se trata de una rara curiosidad que nos trajeron nuestras gratas visitas de Londres: la hierba limón o esquenanto. Por más que la he buscado no he conseguido encontrarla en Santander…
Es una poderosa especia que se está ganado un nombre en las nuevas cocinas de nuestro país, entre los grandes como Arzak, Berasategui, Adriá… Muy utilizada en cocina Thai y vietnamita, ahora toma los fogones occidentales con su fuerte y fresco aroma, como antes hiciera el jengibre. Yo estoy deseando experimentar con ella… en cuanto tenga tiempo (no te preocupes, que serás el primero en enterarte!). Un abrazo y a disfrutar!
Hierba limón (CYMBOPOGON NARDUM/ANDROPOGON NARDUM)
La hierba limón (también conocida como citronella o limoncillo, entre otros nombres) es una planta herbácea y vivaz (en estado natural puede alcanzar los dos metros de altura), de la familia de las graminias, originaria de la India. Hoy en día se cultiva en India, Africa, Australia y Sudamérica (donde es más conocida como Sontol, Zontol o Zacate de limón).
Se empléa abundantemente en cocina tailandesa y vietnamita, en ensaladas, marinadas, sopas, curries y conservas, infusiones, asi como en preparaciones dulces (combina muy bien con la leche de coco, tanto en postres como en preparaciones saladas -con pescado, pollo o mariscos-). También se empléa, partida en dos longitudinalmente, para ensartar trozos de carnes o pescados y preparar así perfumados satays…
Posée un fuerte aroma a cítricos, con un fondo a verbena, y un sabor fresco y picante, similar al jengibre. Su esencia penetrante se ha usado en perfumería (jabones, perfumes, ambientadores), asi como en la formulación de ungüentos para repeler a los mosquitos.
Aunque la hierba limón fresca es dificilmente sustituible, puedes encontrarla seca en España; la hierba seca recibe el nombre de sereh, y es conveniente rehidratarla antes de su utilización. De cualquier modo, no se puede comparar en intensidad con la fresca, como ya he dicho (si alguna vez la consigues, se conserva bien en el congelador, envuelta en papel de aluminio: solo necesitas descongelar la cantidad necesaria). Si la obtienes, recuerda emplear la parte bulbosa y clara del tallo para ensaladas o sofritos, muy picadita; la parte verde, más leñosa, añádela entera a guisos, infusiones y caldos para dar aroma (recuerda retirarla al servir el plato).
Espero haberte enseñado algo nuevo, un abrazo enorme y gracias por la paciencia de leer este modesto blog!!!
26/03/2008 a 18:27
Acabo de caer en tu blog cuando buscaba una receta del sobao pasiego. Primero de todo quería decirte que muchas gracias por ello; y segundo, que me he dado un garbeo por la página y está llena de cosas útiles -así como de humor, del que me gusta.
Soy pastelero de profesión y, como todo buen amante de los fogones (y Koma’s, silpats, batidoras,… XD), me encanta perderme por páginas como esta en las que se habla, comenta o enseña, el arte de la cocina para cualquier persona que la aprecie.
Continuaré perdiéndome por entre tus páginas.
Saludos desde la costa catalana.
26/03/2008 a 18:33
Ahora que me fijo en el artículo entero, tengo una cuestión que hacerte sobre esta hierba limón.
Dices que es muy aromática cuando se encuentra fresca y tal, y recomiendas algunas utilizaciones. Pero yo querría saber si sería posible de hacerla servir para aromatizar fuertemente una crema inglesa (o hacer un jarabe en su defecto), para introducirla en una mousse de nata semimontada. Estamos probando nuevos postres para la temporada que viene y con lo que tú explicas me ha hecho venir una idea.
Muchas gracias de antemano.
02/06/2008 a 0:02
El nombre mas comun es citronela o lemongrass,para conseguirla en Santander bufffff ni idea, pero te recomiendo te acerques a la zona gourmet de el corte ingles y ellos te informaran, si no echale un ojo aqui
http://www.guzmangastronomia.com/ , saludos.
23/11/2009 a 19:35
Buenas tardes,
Arturo he visto tu articulo de en la web sobre el Esquenanto (hierba limón) y me ha llamado la atención. En mi casa desde toda la vida la hemos usado para infusiones. De hecho tengo una planta siempre y de ahi vamos tirando. Si te interesa te puedo proporcionar unos bulbos y te los puedo hacer llegar a Santander.
Si te interesa mandame un correo y nos ponemos de acuerdo.
Gracia
Jose Manuel “sabatta”
08/06/2010 a 17:51
entrè para buscar el esquenanto y me encontrè con buena informaciòn y humor. desde Buenos Aires te mando las gracias y un saludo cordial.
21/11/2010 a 17:47
Hola!
Ando buscando limoncillo por Bilbao, pero de momento no he tenido suerte. Habéis descubierto algún lugar donde comprarlo? He vivido fuera y en mercados asiáticos es muy facil de conseguir, pero aquí de momento no he visto en ningún lado.
Cualquier pista me vendría bien, muchas gracias.