El lunes se me murió Don Quijote; bueno, quiero decir que lo terminé (en realidad, muere Alonso Quijano el Bueno). Así que ya me estoy metiendo a fondo en un libro que me presto Vero (“La Hermana de Mi Mujer” es su nombre indio, como diría el doctor House): se titula “Viaje a Ixtlan” y es el tercero de la serie de relatos que escribio Carlos Castaneda sobre la figura y enseñanzas de un chamán yaqui llamado Don Juan.
Se ha mitificado mucho la figura de Castaneda, amigos y detractores han paseado su nombre de aqui para allá. Para unos, un iniciado que cuenta el camino; para los otros, poco riguroso y apócrifo.
Esta novela se centra, por el momento, menos en el tema de las drogas que modifican la conciencia; revisa las antigüas notas de campo y extrae en ellas una nueva sabiduría, que supuestamente no supo ver con anterioridad.
Es un libro rápido de leer, casi un cuento, y también tiene cierto humor surrealista…
Ayer hicimos musaká, para tenerte una foto calentita preparada para hoy (lo prometido es deuda, casi siempre…). Hicimos cuatro porciones, así que las cantidades que te doy están comprobadas. También cenamos musaká y te aseguramos que está mejor reposada unas horas. La musaká lleva tiempo, pero está rica, rica, rica. Si estás intentando quitarte peso de cara al veranito, ni se te ocurra hacer esta receta. Si no tienes problemas, hazla, por dios, que está de rechupete!
MUSAKÁ
Ingredientes
(para 4 personas):
(para 4 personas):-400 grs de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
(para 4 personas):-400 grs de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
(para 4 personas):-400 grs de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
-3 patatas medianas o dos grandes.
-1 berenjena grande.
-1 cebolla mediana.
-·300 grs de tomate tamizado.
-2 dientes de ajo.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-1/2 l. de aceite de girasol.
-1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de perejil picado,10 granos de pimienta negra y sal.
Cómo:
La musaká, igual que la lasaña, tiene varias preparaciones: primeramente, empezaremos por el relleno, que es lo que más tiempo tardará en cocinarse.
1. Pon el aceite de oliva en una cazuela amplia; mientras se calienta (a fuego medio), pica los ajos y échalos al aceite. Tardarán un tiempo en tomar color; entretanto, pica la cebolla en cuadraditos y añádela al ajo cuando esté dorado.
Saltéa todo de cuando en cuando hasta que la cebolla empiece a oscurecerse.
2. Ahora añade la carne a la cazuela y sube el fuego a alto; la carne tiene que freirse, no cocerse. Saltea a menudo para que no se pegue. Cuando la carne esté cocinada por igual, añade el tomate tamizado, las aromáticas, la pimienta y la sal, y baja el fuego al mínimo.
Durante el primer hervor, cubre la cazuela con una tapadera agujereada, que deje escapar el vapor y no salpique toda la cocina. Cuando se amanse, destápalo: reducirá antes. Aproximadamente tiene que reducirse a la mitad (una media hora); transcurrido ese tiempo, retira la hoja de laurel y déjalo reposar.
3. En otro fuego, pon una cazuela profunda con el aceite de girasol a calentar (fuego medio). Mientras se calienta, pela una de las patatas y córtala en rodajas lo más anchas posibles con un grosor de 1 cm aproximadamente. Introdúcelas en el aceite y baja el fuego, porque tiene que quedar blanda pero no dorada (más o menos como se cocinan para la tortilla de patata). Ve pelando y cortando la siguiente patata.
Reserva la primera tanda sobre papel absorvente y repite la operación hasta que tengas toda la patata cocinada.
4. Lava y seca la berenjena. Córtala en rodajas de 1 cm y ve añadiéndolas al mismo aceite de las patatas (añade más si fuera necesario, porque la berenjena absorve mucho aceite). Sube un poco el fuego, dora las rodajas por ambos lados y resérvalas sobre abundante papel de cocina.
Mientras dejas enfriar un poco el relleno y las verduras, pasa apreparar la bechamel.
Ingredientes
(para la bechamel):
(para la bechamel):- 1/2 l. de leche, aproximadamente.
-2 cucharadas soperas, colmadas, de harina de trigo.
-30 grms. de mantequilla.
-1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo.
-Una pizca de pimienta ó clavo (optativo)
-1 huevo batido (otativo)
-Queso rallado rico en grasa (la receta original dice Kefalotiri; puedes poner parmesano).
Como
1. Pon un cazo de fondo pesado a fuego medio, con la mantequilla; cuando esté fluida y aromatice, añade la harina (si la espolvoréas con un colador fino sobre la cazuela, será más fácil que no te salga grumosa). Coge unas varillas de repostería y mueve todo constantemente para que se forme una bola homogénea. Cocínala unos minutos para que tome un poco de color.
2. Añade la leche de poco en poco y sigue removiendo con las varillas para que se vaya absorviendo por igual. Repite la operación (añade la leche muy poco a poco) hasta que la bechamel esté consistente (cuando cubra bien el vientre de una cuchara, más o menos…).
3. Retira el cazo del fuego y añade las especias y el huevo batido (al hornearse le dará un tono apetecible a la bechamel).
Ahora que ya tenemos todos los ingredientes templados, procede así:
1. Precalienta el horno a 160º.
2. Engrasa el fondo de una fuente para horno, que tenga al menos cinco cms de altura y no sea muy estendida. Con ayuda de un cuchillo, da forma a las patatas para que cubran todo el fondo de la bandeja, dejando los mínimos huecos posibles.
3. Pon la mitad del relleno sobre la cama de patata y estiéndelo bien con una cuchara, para que cubra toda la patata.
4. Cubre con rodajas de berenjena bien escurridas la carne; ayúdate con el cuchillo si necesitas piezas más pequeñas.
5. Añade el resto del relleno y cubre por completo la berenjena.
6. Tapa toda la fuente con la bechamel, repartiéndola por todos los sitios. Salpica con el queso e introdúcelo al horno durante media hora. Vigílalo de vez en cuando; si no toma suficiente color, gratínalo unos poco minutos hasta que la vista te diga que está bueno.
Lo normal es dejar enfriar una vez fuera del horno al menos un cuarto de hora; en Grecia se toma templada y, además, facilita muchísimo el corte y no se desarman las porciones. Está mejor preparado con varias horas de antelación.
Buen provecho, gastronauta, paracaló!!!