Parece que llega el buen tiempo, aqui en el norte de poco en poco y con reservas, pero llega.
El fin de semana pasado estuvieron mi hermano Jose Luis y mi cuñada Laura por casa, visitando a sus sobrinos (ya nadie viene a visitarnos a Natuca o a mi). Teníamos poco tiempo para dedicar a los fogones, asi que dejé preparadas algunas cosas con antelación: tener algunos detalles preparados puede realzar mucho una comida pretendidamente informal (siropes, reducciones y salsas, tejas crujientes y otros aditamentos del plato principal pueden estar esperándonos en la nevera o la despensa para cuando los necesitemos). Hoy te explico cómo preparar un postre vistoso y apetecible con un poco de trabajo previo; la misma receta te puede servir para elaborar variaciones usando otros cítricos o frutas en la salsa, o helados de diferentes sabores para sorprender en los postres los días de buen tiempo (y los que no). Espero que te guste!
HELADO DE VAINILLA A LA NARANJA
Ingredientes (para 2 personas):
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-150 grs. de helado de vainilla, comercial o casero (si optas por el segundo, te ofrezco una receta al final de ésta).
-2 naranjas grandes y maduras.
-50 grs. de azúcar blanca.
-2 cucharadas de nata montada y azucarada.
-1 cucharadita de semillas de amapola.
-1o hojas pequeñas de albahaca o menta fresca.
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Como
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1. Utiliza un rallador de cítricos para conseguir tiras finas de la piel de una de las naranjas, limpia y seca ( sin la parte blanca; esta ralladura de piel de cítrico recibe el nombre de zeste) ). Reserva estas tiras en un bol.
Pela la naranja que has “rallado” con un cuchillo afilado, dejando los gajos limpios, sin piel ni la parte blanca. Trabaja con el mismo cuchillo sobre el bol donde estan las ralladuras, para aprovechar el jugo al máximo: inserta el cuchillo lo más pegado posible a las membranas que recubren los gajos, para dejar estos últimos limpios. Reserva dentro de la nevera el bol con los gajos limpios, el zeste y el zumo recogido.
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2. Limpia y trocéa la segunda naranja, sin pelar. Deshazte de las pepitas en la medida de lo posible. Licúa las porciones de naranja (lo ideal es emplear una licuadora, pero se puede intentar triturar con una batidora y colar el jugo resultante).
Pon un cazo de fondo pesado a fuego medio, con el azúcar y la mitad del licuado de naranja. Remueve para disolver bien el azúcar y cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo y deja reducir hasta que tengas un jarabe muy espeso.
Añade entonces el resto del licuado, para dar un sabor más fresco. Debe quedar una salsa con cuerpo, que cubra el dorso de una cuchara (si es preciso, redúcela un poco más). Enfría y mete dentro de un biberón en la nevera.
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3. Saca el helado de la nevera 10 minutos antes de servir, para que quede cremoso y no congelado y duro. Pon dos bolas de helado por plato, acompañadas de la mitad de los gajos limpios y la nata montada. Decora de forma artística con la salsa, las hojitas frescas, el zeste y las semillas de amapola.
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Para preparar un helado casero de vainilla:
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Ingredientes:
-3 yemas de huevo.
-50 grs. de azúcar blanco.
-200 ml. de leche.
-1 vaina de vainilla.
-60 ml. de nata de repostería (más de un 30% de materia grasa), montada.
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Como
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1. Bate el azúcar y las yemas con una varilla hasta que quede una mezcla densa y pálida.
Hierve en un cazo de fondo pesado la leche junto con la vaina de vainilla, e infusiona unos minutos a temperatura baja. Añade la leche infusionada a las yemas azucaradas, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas constantemente para evitar que se formen grumos; pon esta mezcla a fuego muy bajo (no debe hervir) y remueve durante cinco minutos para que espese.
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2. Cuela la crema resultante sobre un bol limpio, y pon ese bol dentro de uno más grande con agua helada, para que se enfríe rápidamente. Cuando esté fría, añade la nata montada en cucharadas, amalgamando suavemente para que no pierda aire y volúmen.
Reseva el helado en la nevera. Transcurrida la primera hora de congelación, tritúralo con una batidora potente, y vuelve a repetir la operación un par de horas después.
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Gracias por tu visita, ya me contarás si lo intentaste! Abrazos!