Hola, compañeros y compañeras!!! Qué tal os ha ido el puente? Lo habéis aprovechado con cine, libros, compañía, tal vez descubriendo un sitio nuevo? Yo he tenido tiempo de pensar una buena manera de poner la ajedrea en un plato donde resalte: un híbrido entre la lasaña y la musaká (que, modestia a parte, desapareció muy rápido…).
Espero que os atreváis con ella, la verdad es que no tiene demasiada complicación; el único truco a la hora de elaborar un relleno a base de carne picada es tener paciencia, bajar el fuego y olvidarse de él una hora o más, tiempo más que suficiente para acometer el resto de la receta con calma. A disfrutar!!!
GRATINADO DE CARNE Y BERENJENA.
Aqui estoy de nuevo!!! Como os adelantaba en la entradilla, esta receta es una mezcla de lasaña y musaká. También os decía que el único secreto es tener el relleno a fuego bajo una hora, al menos; de esta manera queda bien logrado y el sabor se realza. Ingredientes (para dos personas):-300 grs de carne de cerdo, picada fino.-1 berenjena mediana, cortada en láminas de 1/2 cm (a lo largo).-1 loncha gruesa de jamón serrano, cortada en cuadraditos pequeños.
-4 placas de pasta para lasaña.
-1/2 cebolla mediana, picada fino.
-1 zanahoria pequeña, picada fino.
-300 grs de tomate tamizado.
-2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de ajedrea.
-Pimienta negra molida, al gusto.
Como
1. Pon una cazuela a fuego medio alto con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, añade la cebolla y la zanahoria picada; rehoga de vez en cuando, hasta que la verdura se ablande (entre 5 y 7 minutos).
Sobre las verduras pochadas, añade la carne picada y el jamón serrano y sube un poco la temperatura. Saltéa constantemente hasta que la carne se vea que toma color. En ese momento, añade a la cazuela el tomate tamizado, baja el fuego al mínimo y olvídate de ella, al menos una hora: el tomate reducirá su humedad y el relleno quedará espeso y sabroso. Con la mezcla templada, añádele la ajedrea, sal y pimienta a tu gusto, y remueve bien.
2. Para “montar” lasaña, musaká ó canelones, es preferible que los ingredientes estén al menos templados, nunca calientes. Prepara ya la bechamel (la receta y sus trucos están en la receta de la Musaká; teclea “musaká” en el buscador de este blog), y deja que se enfríe.
3. Precalienta el horno a 180º; dispón en una bandeja para horno, sobre papel parafinado, las lonchas de berenjena, pintadas con un poco de aceite. Deben quedar flexibles y ligeramente doradas (unos 10 minutos a ésa temperatura). Resérvalas.
4. Hierve las placas para lasaña en abundante agua salada, tanto tiempo como indique el fabricante (habitualmente 7 minutos). Una vez cocinadas, pasalas a un recipiente con agua helada, sécalas con un paño de cocina limpio y resérvalas.
5. Con todos los ingredientes listos, precalienta el horno nuevamente a 160-170 º; mientras toma temperatura, aceita una fuente honda para horno y dispón en ella capas alternativas: pasta, berenjena, relleno de carne; pasta, berenjena, relleno de carne. Pon último, cúbrelo todo con la bechamel y salpica esta con un queso graso, mantequilla en trocitos o ambas cosas y caliéntalo en el horno poco más de media hora.
Si no tiene el aspecto tostado, vuelve a meterla en el horno, esta vez sólo con la resistencia superior funcionando a 160º, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que su aspecto te convenza (la observación directa es la principal herramienta de un buen chef).
Espero que te haya gustado, muy pronto volveremos con… mas diversiones!!! Abrazos, hasta la semana que viene!!!