El Gastronauta

Hola, aqui otra vez! Este postre es una auténtica delicia: para los verdaderos amantes del chocolate, un bizcocho esponjoso y caliente relleno de un corazón líquido de chocolate… Me encantaría firmar enterita esta receta, pero haré justicia para contar que es una versión simplificada de la versión que hizo el gran chef Michel Bras sobre su famoso coulant, creado en 1981. Un postre de lujo para una ocasión de lujo; requiere anticipación, pero para  seguir la receta no hace falta conocimientos superiores de repostería. Aunque aligera mucho el trabajo disponer de  material adecuado (varillas eléctricas, peso de precisión, boles cerámicos, espátulas y brochas de silicona, moldes, manga pastelera, papel parafinado…), también se puede suplir con ingenio, tiempo y paciencia: por ejemplo, puedes usar bolsas de plástico límpias en lugar de manga pastelera, o puedes conseguir un buen surtido de moldes sin fondo a base de latas de conserva, bien pulidas con una cabeza lijadora para taladro (si sabes algo de bricolage, te puedes ahorrar un dinerillo…). Pese a que se pueden batir claras de huevo a mano, aconsejo a quien no tenga varilla eléctrica en casa que se la pida este año a los reyes magos, si ha sido bueno/-a.

Esta receta se presta a muchas reinterpretaciones; estoy deseando hacer algún experimento con rellenos de licor de menta o crema de whisky, mezclas de diferentes chocolate, aromatizantes (qué tal con cáscara de naranja?)…

COULANT DE CHOCOLATE CON CORAZÓN LÍQUIDO

Ingredientes (para 5-6 personas):

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Para los corazones de chocolate líquido:

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-70 ml. de nata líquida para postres (33% de materia grasa).

-40 grs. de chocolate amargo (con más del 70% de pureza).

-15 grs. de mantequilla.

-20 ml. de agua.

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Para los bizcochos de chocolate:

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-200 grs. de chocolate amargo (con más del 70%…).

-180 grs. de azúcar blanca.

-100 grs. de mantequilla.

-80 grs. de harina de trigo.

-80 grs. de almendra en polvo.

-4 huevos.

-mantequilla y cacao en polvo (o instantáneo) para cubrir los moldes.

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Como

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1. Empieza preparando los corazones líquidos, que deben permanecer en el congelador un día entero como mínimo (lo dice Michel Bras, por algo será…). Para ello, pon en un cazo al baño maría todos los ingredientes que te indiqué, y da vueltas de cuando en cuando hasta que esté perfectamente derretido e integrado.

   Deja reposar fuera del fuego 15 ó 20 minutos; transcurrido este tiempo, repártelo en una cubitera (de cubitos pequeños) o en una bolsa para cubitos de hielo si el chocolate esté suficientemente frío. Cuando los cubitos estén a temperatura ambiente, guárdalos en el congelador durante un día.

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2. Un día después de hacer los cubitos de chocolate, ya puedes hacer el bizcocho: prepara primero unos molde de aro de unos 7-8 cms. de diámetro por 6 de altura, sin fondo, forrándolos por su cara interior con tiras de papel de horno engrasadas con mantequilla y espolvoreadas con cacao en polvo. Guarda los moldes “vestidos” en la nevera, sobre una bandeja para horno que también tenga forrado su fondo con papel parafinado.

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3. Pon un cazo en baño maría con la mantequilla y el chocolate, y derrítelo lentamente. Mezcla en un bol los demás ingredientes de la receta, a excepción de las claras de los huevos (que se incorporarán a la masa más tarde, bien montadas). Remuévelo vigorosamente para obtener una masa lisa, a la que luego incorporarás la mezcla de chocolate y mantequilla, removiendo.

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4. Bate las 4 claras a punto de nieve (es más fácil si añades 1 ó 2 cucharadas de azúcar al recipiente donde lo vayas a hacer, y  aún mejor si este recipiente no es de plástico -que absorbe grasa).

   Incorpora las claras a punto de nieve, poco a poco, a la masa chocolateada. Debes hacerlo muy suavemente, con una cuchara de madera o una espátula de repostería, con movimentos envolventes para que no se pierda demasiado volumén de la claras: esto hará un bizcocho esponjoso.

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5. Con una cuchara y mucho pulso, o con ayuda de una manga pastelera, rellena 1/3 de cada uno delos moldes preparados con la masa. Pon uno de los cubitos de chocolate en el centro de cada uno de los bizcochos, y cubre con más masa hasta que solo quede por llenar un tercio de la altura del molde (porque la masa subirá un poco en el horno).

   Congela los bizcochos rellenos un mínimo de 5 horas (Michel Bras dixit; yo le hice caso y salió estupendo…).

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6. 30 minutos antes de servir este postre, se precalienta el horno a 180º. Se inserta en su interior los bizcochos congelados cuando el horno alcanza la temperatura programada, y se hornéan 20  minutos.

Espero que los disfrutes con los que más quieras! si sigues los pasos, el éxito está garantizado!