Buenos días, gastronautas!
Sobre la última receta que incorporé al blog, me han indicado que algunos puntos no eran del todo correctos; paso a enumerarlos:
-El tratamiento de los mejillones (dejarlos en remojo con agua y sal) parece que no es correcto: los mejillones se añaden a la cazuela sin remojar. Se abrirán por si solos, sin necesidad de añadir liquido (queda fuera de la receta el vino blanco que le añadí).
-Aunque en la receta que elaboró Sonia se incluían chalotas, parece que no fué más que una circunstancia especial, ya que se suele preparar con cebolla normal.
-El caldo de los mejillones ya está salado; si hiciera falta, añadir agua del grifo para corregir el exceso de sal (si hiciera falta).
-Una vez cocidos, los mejillones no se dejan cocer dentro de la salsa, sino que se cubren con ella bien caliente.
-La receta se la transmitieron a la abuela de Sonia, y no a su madre.
-La mouclade es un plato de la gastronomía de Charente-Maritime, la zona de la Rochelle, así que se aconseja tomarla con un vino de la zona y no con uno alsaciano; se dió la coyuntura de que era éste último el que teníamos…
Nada más que pedir disculpas a toda la familia de Sonia y Miguel, que nos trataron tan bien. Gracias a todos y espero o haberme dejado nada en el tintero! Por si acaso reproduzco la receta íntegra, tal y como me llegó:
Mouclade.
Abrir los mejillones al vapor. En una cazuela o una sarten rehogar media cebolla muy fina con un poco de aceite y cuando la cebolla este blanda añadir un trozo de mantequilla. Se derrite y se añade un poco de harina, se moja con el agua de los mejillones
y si esta muy salada añadir agua del grifo. Poner un poco de curry y un poco de nata liquida.
Echar los mejillones sin cascara a la salsa.
