Con nombre propio. En algunas ocasiones, sirven los nombres propios para despistar. Para los que no conozcan la receta aún, su nombre propio (y extraño a la lengua castellana) la dota de una aureola de alta cocina, pese a que su elaboración es sencillísima. Los resultados si son de alta cocina y, sobre todo ahora que viene el veranito, es una alternativa muy golosa al gazpacho, las ensaladas, el salmorejo.
Dicen que la inventó un chef francés que trabajaba en Estados Unidos; los ingredientes que no debe faltar en una vichysoisse son la patata y el puerro, aunque por extensión se llama vichysoisse a cualquier receta que incorpora patata, nata y otra u otras hortalizas (zanahoria, calabacín…). Hay quién rebaja con leche la cantidad de nata para hacer una crema más ligera, quién utiliza cebolla para complementar el puerro, quién prefiere aceite de oliva a mantequilla y quién usa perejil en lugar de cebollino para perfumarla.
Así es como la hacemos en casa y, fría o caliente, está muy buena.
VICHISOISSE
Ingredientes
(para 4 personas)
-3 puerros grandes.
-4 patatas medianas o 3 grandes.
-1 cebolla mediana (o, aún mejor, 6-7 chalotas).
-100 ml de agua (o caldo vegetal).
-100 ml de leche.
-100 ml de nata para cocinar.
-1 cucharadita rasa de sal.
-1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
-2 cucharadas de mantequilla.
-2 cucharadas de cebollino picado (o perejil) para decorar.
Como
1. Pon un cazo con capacidad para 2 l. a fuego medio, con la mantequilla; mientras empieza a deshacerse, separa las partes blancas del puerro, y haz un corte longitudinal empezando a 10 cms de la raiz y acabando en el otro extremo, seccionando la parte alta del tallo en dos mitades (de este modo tendrás acceso a las capas interiores, donde suele acumularse tierra). Desecha las raices y lávalos bien bajo el grifo con agua fría.
Córtalos a lo ancho en tiras de 1/2 cm e incorpóralo a la mantequilla.
2. Corta también en trozos pequeños la cebolla y añádela al cazo. Saltéa todo junto de cuando en cuando, mientras preparas las patatas.
Pela las patatas y pártelas con un cuchillo pequeño en trozos no muy grandes. Debes hacer piezas de superficie irregular, no hagas cortes limpios (así la patata se deshará con facilidad, aportando fécula); cuando el puerro y la cebolla estén blanditos y bien pochados, sin llegar a dorarse, echa toda la patata al cazo y rehoga todo junto durante unos 5 minutos.
3. Cubre las verduras con el agua y la leche. El líquido debe llegar a cubrir las verduras (si no es así, añade más líquido, pero sin pasarte). Reduce el fuego al mínimo cuando empiece a hervir; la patata tardará unos 15 minutos en ablandarse del todo (compruébalo); no es recomendable añadir ahora sal a la mezcla, porque el puerro perdería color (cosas de la sal…).
4. Cuando la patata esté ablandada, pasa el contenido del cazo a una batidora y tritúralo bien. Esta mezcla se introduce en la nevera para servirla bien refrigerada, que es lo suyo, aunque también se puede tomar caliente. Sólo en el momento de consumirla se le añade la nata: en ningún momento mezcles la nata en la batidora, porque la textura de la crema se volvería “chiclosa”. Puedes batirla con el conjunto, cuando añadas la sal y la pimienta, o presentarla en cada ración para decorar.
Es tradicional servirla con aritos de cebollino, pero se puede presentar igualmente con perejíl picado, albahaca, salvia, estragón, pan o almendras tostadas…
Esta crema se mantiene bien dentro del frigo e incluso mejora de un día para otro; es muy interesante preparar de más y guardarla para varios menús, pero asegúrate siempre de que queda bien cerrada y no toma olores extraños en la nevera.
Espero que lo disfrutes, y gracias por tu visita!!!