El Gastronauta

Hola, gastronauta!

Cada vez me cunde menos el tiempo… sigo con la pintura a rastras, intentando avanzar, con las horas más contadas ahora que los gemelos se han desenganchado de las fabulosas siestas matinales (dos horas menos) y aprovechando para ver a los amigos que nos visitan por Santander: Sonia y Jorge, Mario; Miguel y Silvia; Dave, Yolanda y Michael; Verónica, Yago y Cecilia - y dentro de unos días Carmen y Alex, Jose Luis y Laura, mi madre… Alguna visita a la magnífica playa de la Arnía y un paseo en goleta por la bahía, salidas por la Alameda para pasear los cachorros…

Espero que te animes con esta receta, que es muy sencilla y sabrosa, fresquita para estos calores; está a mitad de camino entre el maki-sushi y el ceviche, y es una buena aproximación para los que arrugan la nariz con el pescado crudo o no les encanta el sabor del alga nori, puesto que el pescado está marinado y substituye el envoltorio de alga por pasta. Con un poco de ingenio se pueden cambiar ingredientes de los que no dispongas por otros más fáciles de conseguir (más pistas en la receta!).

MAKI-CEVICHE

Ingredientes (para 12 rollitos):

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-150 grs. de pescado blanco, congelado y limpio de piel y espinas (merluza, rape o limanda japonesa, p.e.).

-1 cebolleta pequeña (o cebolla, o chalota).

-1 cucharada de jengibre fresco rallado (o ajo y cáscara de limón picado fino, 50-50%).

-1 cucharada de cebollino fresco picado (o perejil, albahaca, cilantro, menta…).

-1 cucharada de aceite de sésamo tostado (o aceite de oliva).

-el zumo de 2 limas (o limones).

-3 cucharadas de salsa de soja japonesa.

-12 langostinos.

-6 paccheri (son unos macarrones gruesos; se pueden utilizar canelones cerrados).

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Como

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1. Pica el pescado en cuadraditos muy pequeños (te será más fácil si está semicongelado); pica también la cebolleta muy fina y mezcla en un bol con el jengibre y el cebollino.

   En otro bol pequeño, mezcla el zumo de lima, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Reserva esta marinada.

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2. Pela los langostinos y límpiales el hilo intestinal, haciendo un corte longitudinal en los lomos con un cuchillo afilado. Una vez limpios, colócalos en un recipiente pequeño para que se “cocinen” con el mínimo de marinada posible (que los cubra sin que queden muy holgados en el fondo de dicho recipiente). Cubre con film transparente y mételos en la nevera un par de horas.

Riega la mezcla del pescado con el resto de la marinada, remueve y resérvalo en frío, tapado con un film transparente, durante al menos dos horas).

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3. Cuece la pasta en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempos de cocción (aproximadamente 18-20 minutos). Una vez cocida, escúrrela y pásala a un bol con agua helada, para interrumpir la coción.

  Seca la pasta sobre un trapo limpio, corta cada paccheri por la mitad (si son canelones, en anillas de 1,5 de altura aproximadamente) y empieza a rellenar cada rollito con la marinada de pescado (escurrida con un colador, sin exprimir al máximo). Te será útil una cucharilla pequeña, tipo mokka; presiona el relleno para que se compacte bien.

   Decora cada uno de los rollitos con ramitas de cebollino y un langostino. Buen provecho y gracias por tu visita!

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