El Gastronauta

Como mejorar el aspecto de las carnes? Hacerlas mas apetitosas a los sentidos es cuestón del punto de dorado del alimento, de las guarniciones y también de las salsas.La manera más sencillas y barata de preparar una salsa es aprovechar los mismos jugos de coción de la pieza de carne (o de pescado, si no es demasiado graso o sabroso como ocurre con el salmón y el pescado azul). En la grasa dónde cocinaste queda el sabor intenso del alimento en cuestión: si la reduces (evaporando su humedad) o si la espesas (utilizando harinas, algas, cebolla, nata, frutos secos) lograrás potenciar el sabor de la preparación y hacerla más jugosa. Durante este proceso puedes además añadir aromáticas o vino, frutas…CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE PASAS

 

En este caso, elegimos para el cerdo una salsa dulce, con un vino oscuro y dulce (Málaga virgen) y pasas de corinto. Pruébalo con ciruelas frescas o mecocotón, que tambien está bueno (o con fresas…). El clavo y aromáticas como la salvia,el tomillo y el romero le dan buen aroma y un sabor potente a monte…

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE PASAS

 

Ingredientes

(para dos personas)

-4 chuletas de cerdo gruesas (1,5 cms al menos).

-2 cucharadas de aceite de oliva, o mantequilla con unas gotas de aceite vegetal.

-1/4 de vaso de vino dulce (oporto, málaga,…).

-1 ramita de tomillo.

-1 puñadito de uvas pasas.

-1 cucharadita de maicena.

 

Como

1. Asa las chuletas en una sartén con el aceite de oliva o la mantequilla. Ten el fuego medio-alto y las chuletas a temperatura ambiente. La tempertatura del aceite empezará a”cerrar” la carne y no perderá demasiada jugosidad; evita voltearla demasiado, con una vez es suficiente (bastarán 4 minutos por la primera cara y 5 por la segunda).

2. Reserva la carne en un horno a 100º, baja la temperatura de la placa a punto medio y añade el vino a la sartén para “desfondar” las grasas del fondo y evaporar el alcohol. Pasa este jugo a un cazo de fondo pesado (es el mejor para trabajar salsas) y añádele las aromáticas y las pasas (o la fruta que utilices).

 3. A partir de ahora, ojo con los líquidos: si añades demasiado, tendrás que dedicarle más tiempo a la salsa para evaporarlos y que ésta quede en su punto de consistencia. Tampoco conviene hacer esperar demasiado a las chuletas, que se secarían.

En un vaso y con muy poca agua, diluye la maicena; se diluye bien en agua fría. Añádelo al cazo y déjalo al fuego evaporando sin tapadera hasta que se vuelva consistente y espeso, y las frutas secas se hayan rehidratado sin romperse.

Es sencillito, pero efectivo!!! Abrazos y que aproveche, gastronautas!

27.4.06 10:28